烹饪食物改变肠道微生物群落

最新发表在《自然-微生物学》的研究发现，烹饪食物能够改变肠道微生物生态系统的组成。实验中，研究人员分别给小鼠喂食生肉和熟肉、甘薯、玉米等食物，发现生肉和熟肉未造成小鼠的肠道微生物明显改变，但分别喂食生和熟的素食的小鼠肠道中，微生物组成具有显著差异。研究推测这是因为熟食更易被宿主肠道消化吸收，留给微生物的营养减少，或者生食中的抗微生物化合物经烹饪破坏。人体实验也证实了这一改变，下一步科学家计划在人类身上进行更大规模、更长时间的观察研究。