|
▲寒露节气一过，虽未入冬，却犹觉得气温冷的的有点寒气逼人了，此时我们要做好秋季养阴防燥的同时更要防止寒气入体，当然，除了锻炼身体增加热量之外，“贴秋膘”的季节我们最重要的就是食补了，通过利用食物营养功效结合自己身体情况，暖胃散寒让自己身强体健元气满满。 ▲▲中医认为，羊肉性温味甘，秋天进食能补虚益血，温中暖下，且性温而不燥，一方面能促进血液循环，增加人体热量，补益气血，温补脾胃、温补肝肾，补血温经，保护胃黏膜，同时还能助安神、强体魄，所以秋季食补我们应该要多吃羊肉，不仅其它的营养价值高，更重要的是相比猪肉，它的肉质口感吃起来更细嫩，比起牛肉和猪肉它的脂肪、胆固醇含量更低，多吃还不担心发胖，因此秋季吃羊肉，越来越多的成为21世纪养生至上的饮食男女的新选择~ ▲我们国家食羊肉的历史源远流长，由于地域及饮食习惯的不同，各地对于羊肉也有不同的做法，但要说起吃羊肉吃的最硬核的城市，拥有辽阔的地域特色及多民族混杂的饮食文化的新疆如果称第二，应该没有哪个城市敢称第一了，羊肉之于新疆人，无异于胡辣汤之于河南人，热干面之于武汉人，一整只羊由内到外、从头到尾，各个部位都被新疆人轮番解锁烹饪出一道道千变万化美不胜收的让无数饮食男女疯狂打卡的舌尖上的美味，从闻名世界的烤全羊到馕坑肉、烤羊内脏、烤羊排、煮羊羔肉、烩羊杂碎、米肠子面肺子、孜然风味烤羊腿、葱爆羊肉、红烧羊肉、油包肝、炖羊蹄、烤羊肉串.....，就连多少去新疆旅行，只为追求远方和风景的背包客，生生经不住诱惑也会变成一吃货驻足停留~ ▲▲食在新疆，羊肉要想吃的食不厌精，脍不厌细，口口解馋，当然就非烤羊肉串莫属了，原汁原味的新疆烤羊肉串，对于羊肉、串签、炼碳木头的选择都是当地味十足（咱们中国人自古就是靠山吃山，靠水吃水），羊肉采用的是当天屠宰的鲜肉，现杀现吃，串签也有浓厚的地域特色，生长在新疆戈壁滩上的一种常见的植物红柳技，因为它的枝条韧性很足，且新鲜的红柳枝会分泌出特有的香味，所以当地人多会用它来当作烤肉的串签，而对于炼炭的木头当地人则多会选择胡杨木，一方面是胡杨木木质结实，火力均匀而且耐烧，二是胡杨木本身带有特殊的类似坚果的烟熏香气，让羊肉即使不加香料，吃起来也是芳香四溢，所以，这样一道色香味俱佳、下酒烧烤必备的烤羊肉串一横空出世就引爆全国各地纷纷打卡复制~ ▲当然，食不在新疆时，想要吃鲜嫩多汁麻辣醇香的烤羊肉串也是分分钟可以实现的，今天阿飞就和大家分享巧用烤箱在家做烤羊肉串，羊肉经过腌制、穿串、然后直接上烤箱烤的简单操作，羊肉不膻不腥还外酥里嫩，兹拉冒油，比夜市摊卖的还好吃，喜欢的朋友一起来学习一下吧~ 【烤羊肉串】特点—暖胃散寒肉质鲜嫩多汁材料准备： 【主料】羊腿肉或者羊排附近的肉 【配菜】生姜/大葱 【配料】食盐2克/鸡粉2克/胡椒粉2克/孜然粉/辣椒面/麻椒面/孜然粉/辣椒面/白芝麻 ——【具体制作方法】—— 第一步：配菜做羊肉串最好选择羊腿肉或者羊排附近的肉，我们把羊肉洗干净，切成稍微大一点的块，准备一把竹签，生姜切成丝，大葱破开切成葱花，加入少许食盐，使劲的抓揉出里面的葱姜汁备用~
第二步：腌制我们把肉块腌一下，盆中加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉2克，用手抓匀，给肉块码味，把准备好的葱姜水倒进去，继续顺着一个方向搅拌，把葱姜水打进肉块里面，这样既能减少腥膻味，又能使肉块更加鲜嫩，水分完全吸收以后，放在一边腌制10分钟~ 第三步：调料在刚刚沥出来的葱姜渣中加入适量的清水，放入一勺孜然粉，一勺辣椒面，一勺麻椒面，用筷子搅拌均匀备用，10分钟以后，把调料水过滤一下，倒入肉块里面，继续搅拌，让肉块吸足水分，这样烤出来的羊肉串才不会干硬，肉块搅上劲以后，再淋入一点植物油拌匀备用，植物油能锁住肉块中的水分，保持嫩滑的口感~ 第四步：上烤箱烤盘上垫上锡箔纸，把肉块一个一个穿在竹签上面，全部穿好以后，放入预热好的烤箱里面，烤箱调到180度，上下层同时加热，先烤10分钟~ 第五步：出锅10分钟以后，把羊肉串取出来，在上面刷一层植物油，撒上孜然粉、辣椒面和白芝麻，再烤2分钟，让孜然、辣椒面的味道完全浸入到羊肉里面，时间到就能装盘上桌了~
——烤炉VS烤箱之烤羊肉串结语—— 作为烧烤下酒菜必备的烤羊肉串，很多人吃的最多的是用烤炉烧烤，吃的多了自然也都有自己的烤制秘笈，但不管你是烤炉烧烤还是用烤箱烤，想要羊肉鲜嫩多汁芳香四溢都要遵循关键的几步操作技巧，烤炉烤羊肉串串签一定要选用金属的，因为，金属传热快，可以保证羊肉内部熟透；烤制时一定要在通红的碳火上的烹烤（火苗起来或小火都不行，温度要稳定）羊肉串也一定要等一面基本烤熟了，再烤另一面，切忌来回左右翻腾，否则会使羊肉的水分大量蒸发，肉质口感会又硬又干。而相对烤炉烤羊肉串要讲究串签的选择、炭火的控制、烧烤的繁琐技巧，在家里用烤箱烤羊肉串就简单多了，烤箱的温度均衡，不用选择用金属签、不用担心炭火的温度、也不用手忙脚乱的来回翻腾烤制，羊肉只需经过腌制、调料搅拌、穿串，直接上烤箱烤制，口感一样肉质鲜嫩解馋十足，至于这道烤羊肉串的营业方式你是选择烤炉还是烤箱，阿飞只想说：你高兴就好~ |
|
|
