|
俗话说：“秋冬一进补,春天能打虎。”的确，高温的夏季，流汗很很很多，且进食较少，导致人体营养流失。到了秋天转凉后，胃口大增，正是调补身体的最佳时间。 炖鸡汤营养美味，适合滋补身体，还可提高免疫功能。 好处一：减少怕冷 鸡汤是一种滋补的汤品，在秋冬季节喝鸡汤可以改善体质，起到暖身御寒的作用。但是要注意，体质偏热容易上火的人，最好不要喝太多。 好处二：补充营养 炖鸡汤的精华可不只在汤而已，主要的营养价值比如蛋白质、脂肪和微量元素等还是在鸡肉里。鸡肉也要一起食用才可以获得完整的营养素。 另外也可以炖煮乌骨鸡肉，乌鸡富含维生素B之外，可滋阴调经，健脾、补肾固精，还可预防骨质疏松。 好处三：滋补身体 鸡汤本身就是滋补的汤品，如果和鹿茸一起熬，可以达到补肾的作用，血气不足的人喝，可以滋养血气。 好处四：改善气色 女性每个月都会有不舒服的时候，如果月经量太大，会出现脸色苍白、头晕、体寒等症状，经常喝鸡汤会改善很多。如果怕上火，可以加一点菌类的食材下去，比如猴头菇、香菇等。 炖鸡汤，很多人选择直接下锅，往往炖出来的汤品略带有腥味。而有的人会焯水，因为鸡肉中有许多血水和脏东西，焯水过后鸡肉会变干净。 但是焯水过程掌控不好，不仅肉中的营养物质会流失，而且鸡肉的口感也会变柴。 今天给大家说说几个技巧，不需要焯水也可以洗干净鸡肉，并且炖出来的汤品绝对是非常香浓滋补。 技巧一：鸡肉放入淘米水中浸泡10-20分钟。这样一方面可以去除鸡皮上的怪味和腥味，另一方面又可以让鸡肉变得更鲜嫩。 技巧二：盆里倒入适量冷水，加盐搅拌均匀，用盐水把准备好的鸡肉清洗干净，盐水的密度大于血水，这样血水会自动跑出来。 技巧三：鸡肉放冷水里面，加入适量的料酒，搅拌一下，让鸡肉在加入料酒的冷水当中浸泡30分钟左右。 提示：冷水加料酒浸泡鸡肉可去掉腥味，让炖出来的鸡汤更加香浓。 技巧四：鸡肉清洗过后切成块，用葱、姜、盐、白醋以及清水浸泡一会，将内部的血水排出来之后，鸡肉的肉质会更加鲜嫩，汤品的香浓程度也会更高一些。 如果一定要焯水，请别直接用清水，多加1步，鸡肉鲜嫩无腥味。 想要做出好吃的鸡肉，用冷水焯水才是最合适的。 因为鸡肉突遇热水，那么体内的血水就能难煮出来，而冷水入锅的话，在水热的这个过程中，鸡肉会慢慢的放松，而鸡肉体内的血水也会慢慢的煮出来，这样鸡肉的腥味才能够彻底的去除掉，鸡肉的口感也不会变柴。
在煮的过程中，放几片生姜、葱段、料酒，可以达到更好的去腥效果。焯水时间不要太久，控制在6-7分钟左右就好了。 随着温度的上升，水面上就会慢慢浮出一些血沫和浮油，将这些浮沫撇去，再捞出鸡肉过一下冷水即可进行下一步的烹饪。
炖鸡汤喜欢加各种调味料？认为这样可以很好的“调味”，但是这两味调料建议不要乱放，大部分人不知道，难怪鸡汤不入味。 这两味料就是——八角和花椒。因为八角和花椒味道比较重，很是辛辣，炖鸡汤时如果放了，不仅起不到去腥提味的作用，还会遮住鸡汤本身的鲜味。 另外，八角和花椒还会在炖鸡汤的过程中，激发鸡肉中的蛋白质发生反应，容易造成营养流失，所以在炖鸡汤的时候不要放这两味料。
如果想要鸡汤更入味一些，可以适量放些枸杞和甘蔗。 枸杞不仅能吸附异味，还能吸附异色，让炖出来的鸡汤香浓爽口，色泽更通透；加入一节鲜甘蔗，不仅能去腥，还能增加鸡肉和鸡汤的鲜度和甜味。
炖鸡汤得掌握哪些窍门，才能顿出一锅好汤？ 鲜鸡宰杀后应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤，这跟排肉酸的原理是相同的。 冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到 “成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。
二、下锅——水“生”火热 炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。 与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，焯水完后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
炖鸡汤先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。 而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。 盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。 记住了，盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
入秋，给大家推荐一款膳食——柚子炖鸡汤，不油不腻是秋补之选哦！功效：健胃、下气、化痰、止咳，常用以治疗慢性支气管炎、支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘等。 材料：公鸡，柚子，小葱，姜片，食盐，料酒 第一步：鸡肉处理干净，把柚子肉塞进鸡肚子里。
第二步：小葱打结、姜片、一起放入煲中，加入清水、料酒，隔水炖。
第三步：加盐、捞出葱结，撇掉浮油，即可享用。
柚子鸡汤是隔水炖的，所以汤很清澈。是一款清甜、清新又补气的汤品，很适合秋季食用。 家常菜看似寻常 做起来却并不简单 同样的食材 不同的人做出的味道却不一样 你家的鸡汤是什么味道的？ 来源：高质量生活家（ID：gzlshzs） |
|
|
来自： 阿明哥哥资料区 > 《102.美食.水果.蔬菜.厨房》
