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“臊子面”是关中的一种风味吃食，也是面食中最为重要最为普通的。但“臊“这个字到底应该怎么写才是正确的呢？值得一说。 “臊”与“”二字的出现都很早。清桂馥的《说文解字义证》卷十一谓“臊”曰：“臊，豕膏臭也者。臭，当为殠。”《一切经音义》三：“腥，臊臭也。通俗文，鱼臭曰腥，豭臭曰臊。”《周礼》：“庖人膏臊。先郑云：豕膏也。杜子春以为犬膏。”《吕氏春秋·本味篇》：“肉玃着臊。”《史记·楚世家》：“夫虎肉臊。”《古文苑·蜀都赋》：“五肉七菜，朦猒腥臊。”注云：五肉，牛、羊、鸡、犬、豕，以七菜葱韭之属臛之。所以蒙猒其腥臊。字或作月蚤。《易林》：“东家杀牛，污臭腥臊。”又通作骚。《北山经》：食之不骄。注云：或作骚。骚，臭也。 “豭”字《说文》说是牡豕，就是公猪。也就是说，“臊”是公猪的猪油臭了，或者变味了。有的说是狗，有的说是虎、牛，无论哪一种动物，都是肉、油脂臭了叫“臊。” 其实，“”和“臊”字出现的都很早，尤其是《周礼·天官·庖人》和《周礼·天官·内饔》、《笾人》诸节，“”“ 鱐”二字与“臊”都是屡屡出现的。《内饔》说“臊”道：“犬赤股而躁，臊。”这就更不好了，离美味佳肴的肉烩菜更远了。 而对“”字，《说文》谓：“乾鱼尾也。从肉，肅声，周礼有腒。”腒即脯。《周礼·庖人》：夏行腒鱐膳膏臊。郑司农云：腒，乾雉。又《中华大字典》“未集·肉部”释曰：“ ，先弔切，音嘯，嘯韵。㈠切肉合糅也，见《五音集韵》；㈡ 臛也。见《集韵》。臛，肉羹也。《说文段注》谓无菜之谓。” 清梁同书《直语补证》中释“肉子道”: “肉子，北方人细切脍之称,音如臊，去声，余以为当作肃 。”《南史·茹法珍传》：宫中讹曰：赵鬼食鸭肃 ，群鬼尽著调。当时莫解，梁武帝平建邺，并谓南北朝时北方人还都将“细切脍”写作“”，还非那个“臊”字，只是音同“臊”字而已。但是到了宋时，此字的写法就开始混乱了。 宋吴自牧《梦粱录》卷十六《肉铺》：“且如猪肉名件，或细抹落索儿精……窜燥子肉……。”此处本该是“ ”字却写作“火”字旁的燥。明代高濂《遵生八笺》里始有“臊子肉面法”。这是“臊”字始见于“臊子面”的写法。《容与堂本水浒传》第三回“鲁提辖拳打镇关西”道：“鲁达坐下道：‘奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切作臊子，不要见半点肥的在上头’……拣了十斤精肉，细细切做臊子。” 郑屠以为精的臊子是裹馄饨，鲁达要肥臊子，郑屠却不知用途。可见在当时，至迟到施耐庵时，子的作用一般还用在包馄饨上，而并非用来做子面用。我要说的是，因为《水浒传》作为中国最著名的白话通俗长篇小说之一，它在中国民间的影响太大了，所以，施耐庵在书里把本字“”写作别字“臊”后，随着《水浒传》的广泛流传，这个别字“臊”就被民间的人们接受并讹传了下来，而作为正确字的本字“”却被排挤出去了。 所以，唐人所谓的汤饼，即刘禹锡及宋人苏轼提说过的汤饼，就是现在的“子面”。我以为此说法非也；《猗觉寮杂记》谓即今之“长命面”，我也以为非也。陕西关中乡下有一种面食，名曰烩饼，其做法是：先烙面成饼，七成熟，再入锅煮熟，与肉、菜等共烩，热气蒸腾、滋味醇香，确是美食。但烩饼比平常的面条稍厚，是介于面条和饼子之间的一种面食。 陕西礼泉有一种面食名“烙面”，我曾蒙老家在礼泉烟霞的同学马君招待过。此种烙面先将面粉揉成硬面团，再稀释合成粘稠的糊状，然后摊烙成薄饼，待蒸熟后再切成面条状，以肉糜、蔬菜等并醋、葱、姜、蒜类佐料调和成汤汁，捞面入碗中即成。礼泉的烙面饶有古风，我怀疑即古之所谓“汤饼”的孑留。清初胡鸣玉《订伪杂录》卷七《汤饼》谓：“生儿三日会客，名曰汤饼。东坡贺陈述古弟章生子诗：‘甚欲去为汤饼客，却愁错写弄麞书。’向疑汤饼是二物，如何对得弄麞？近阅《倦游録》（宋张师正著）云：‘今人呼煮面为汤饼，唐人呼馒头为笼饼。’因知汤饼者，乃汤之饼，是一物非二物也，益信古人对偶之精。”（韩健畅）
东昏尤惜金钱，不肯赏赐；法珍叩头请之，东昏曰：“贼来独取我邪！何为就我求物！”后堂储数百具榜，启为城防；东昏欲留作殿，竟不与。又督御府作三百人精仗，待围解以拟屏除，金银雕镂杂物，倍急于常。众皆怨怠，不为致力。外围旣久，城中皆思早亡，莫敢先发。 茹法珍、梅虫儿说东昏曰：“大臣不留意，使围不解，宜悉诛之。”王珍国、张稷惧祸，珍国密遣所亲献明镜于萧衍，衍断金以报之。兖州中兵参军张齐，稷之腹心也，珍国因齐密与稷谋同弒东昏。齐夜引珍国就稷，造膝定计，齐自执烛；又以计告后合舍人钱强。十二月，丙寅夜，强密令人开云龙门，珍国、稷引兵入殿，御刀丰勇之为内应。东昏在含德殿作笙歌，寝未熟，闻兵入，趋出北户，欲还后宫，门已闭。宦者黄泰平刀伤其膝，仆地，张齐斩之。（萧宝卷(483年―501年)，字智藏，齐明帝萧鸾第二子，南朝齐第六位皇帝。萧宝卷危局登基，废杀六位辅政大臣，肃清朝野，政由己出。平定著名将领陈显达和崔慧景的叛乱，但因裴叔业降魏，南齐丢掉了南豫州。为了消灭盘踞在雍州的萧衍，萧宝卷使用了刺杀和借刀杀人都没有成功。永元三年初(501年)，萧衍在襄阳起兵，同年十月，萧宝卷被近臣所害，年仅十九岁。萧衍贬他为东昏侯，谥号炀。）稷召尚书右仆射王亮等列坐殿前西钟下，令百僚署笺，以黄油裹东昏首，遣国子博士范云等送诣石头。右卫将军王志叹曰：“冠虽弊，何可加足！”取庭中树叶挼服之，伪闷，不署名。衍览笺无志名，心嘉之。亮，莹之从弟；志，僧虔之子也。衍与范云有旧，卽留参帷幄。王亮在东昏朝，以依违取容。萧衍至新林，百僚皆间道送款，亮独不遣。东昏败，亮出见衍，衍曰：“颠而不扶，安用彼相！”亮曰：“若其可扶，明公岂有今日之举！”城中出者，或被劫剥。杨公则亲帅麾下陈于东掖门，卫送公卿士民，故出者多由公则营焉。衍使张弘策先入清宫，封府库及图籍。于时城内珍宝委积，弘策禁勒部曲，秋毫无犯。收潘妃及嬖臣茹法珍、梅虫儿、王咺之等四十一人皆属吏。 初，海陵王之废也，王太后出居鄱阳王故第，号宣德宫。乙巳，萧衍以宣德太后令追废涪陵王为东昏侯，褚后及太子诵并为庶人。以衍为中书监、大司马、录尚书事、骠骑大将军、扬州刺史，封建安郡公，依晋武陵王遵承制故事，百僚致敬；以王亮为长史。壬申，更封建安王宝寅为鄱阳王。癸酉，以司徒、扬州刺史晋安王宝义为太尉，领司徒。 己卯，衍入屯阅武堂，下令大赦。又下令：“凡昏制谬赋、淫刑滥役外，可详检前原，悉皆除荡；其主守散失诸所损耗，精立科条，咸从原例。”又下令：“通检尚书众曹，东昏时诸诤讼失理及主者淹停不时施行者，精加讯辩，依事议奏。”又下令：“收葬义师，瘗yì逆徒之死亡者。”潘妃有国色，衍欲留之，以问侍中、领军将军王茂，茂曰：“亡齐者此物，留之恐贻外议。”乃缢杀于狱，（潘玉儿(?-501年)，亦称潘玉奴，本名俞尼子，后改姓潘，是东昏侯萧宝卷的贵妃。永泰元年(498年)，萧宝卷继位后，将潘玉儿纳入宫中，封为贵妃，得到萧宝卷的专宠。后因亡国不甘受辱被军官求娶 ，被萧衍勒令勒死在狱中。）并诛嬖臣茹法珍等。（ 茹法珍是会稽人，梅虫儿是吴兴人，齐东昏侯时都在制局监任职，也都受到宠幸。自从江衤石、始安王萧遥光被处死后。皇上左右传达旨意和替皇上代笔的人都掌握了国家大权，民间称这些人为“刀敕”，权力有时比君主还大。京城里有一句口号说：“欲求贵职依刀敕，须得富贵侍御刀。”助成朝廷昏乱的人有：法珍、虫儿和王口亘之、俞宝庆、俞灵韵、祝灵勇、范亮之、徐僧重、时崇济、芮安泰、刘文泰、吕文庆、胡辉光、缪买养、章道之、杨敬子、李粲之、周管之、范昙济、石昙悦、张恶奴、王胜公、王怀藻、梅师济、邹伯儿、史元益、王灵范、席休文、解氵旁以及太史令骆文叔、大巫朱光尚，共计三十一人。又有宦官王宝孙、王法昭、许朗之、许伯孙、方佛念、马僧猛、盛劭、王竺儿、随要、袁系世等十人。梁武帝平定建邺后，把他们全部杀死。又有朱兴光被茹法珍仇视，得罪他被他抓过，丰勇之和梁武帝的人王珍国关系好，因此行将被杀时都获赦免。起初，东昏侯左右刀敕之徒，都被称为鬼，宫中谣传说：‘赵鬼食鸭肃刂，诸鬼尽著调。”当时无人能解其意。梁武帝平定建邺，东昏侯死，一帮小人一齐被诛灭，故称他们为诸鬼。民间把剁碎的肉末拌上姜桂叫作肃刂，那句话的意思是那帮恶徒都该剁碎煮了他们。）以宫女二千赉将士。乙酉，以辅国将军萧宏为中护军。 衍之东下也，豫州刺史马仙琕pín,bǐng拥兵不附衍，衍使其故人姚仲宾说之，仙琕先为设酒，乃斩于军门以徇。衍又遣其族叔怀远说之，仙琕曰：“大义灭亲。”又欲斩之；军中为请，乃得免。衍至新林，仙琕犹于江西日抄运船。衍围宫城，州郡皆遣使请降，吴兴太守袁昂独拒境不受命。昂，顗之子也。衍使驾部郎考城江革为书与昂曰：“根本旣倾，枝叶安附？今竭力昏主，未足为忠；家门屠灭，非所谓孝。岂若翻然改图，自招多福！”昂复书曰：“三吴内陆，非用兵之所；况以偏隅一郡，何能为役！自承麾旆届止，莫不膝袒军门。惟仆一人敢后至者，政以内揆庸素，文武无施，虽欲献心，不增大师之勇；置其愚默，宁沮众军之威。幸藉将军含弘之大，可得从容以礼。窃以一餐微施，尚复投殒；况食人之禄而顿忘一旦，非惟物议不可，亦恐明公鄙之，所以踌躇，未遑荐璧。”（真能狡辩。）昂问时事于武康令北地傅映，映曰：“昔元嘉之末，开辟未有，故太尉杀身以明节。司徒当寄托之重，理无苟全，所以不顾夷险以徇名义。今嗣主昏虐，曾无悛改；荆、雍协举，乘据上流，天人之意可知。愿明府深虑，无取后悔。”及建康平，衍使豫州刺史李元履巡抚东士，敕元履曰：“袁昂道素之门，世有忠节，天下须共容之，勿以兵威陵辱。”元履至吴兴，宜衍旨；昂亦不请降，开门撤备而已。仙琕闻台城不守，号泣谓将士曰：“我受人任寄，义不容降，君等皆有父母，我为忠臣，君为孝子，不亦可乎！”乃悉遣城内兵出降，余壮士数十，闭门独守。俄而兵入，围之数十重。仙琕令士皆持满，兵不敢近。日暮，仙琕乃投弓曰：“诸君但来见取，我义不降！”乃槛送石头。衍释之，使待袁昂至俱入，曰：“令天下见二义士。”衍谓仙琕曰：“射钩、斩袪，昔人所美。卿勿以杀使断运自嫌。”仙琕谢曰：“小人如失主犬，后主饲之，则复为用矣。”衍笑，皆厚遇之。丙戌，萧衍入镇殿中。（萧衍如此善待容忍二义士，是想长坐天下。） 刘希祖旣克安成，移檄湘部，始兴内史王僧粲应之。僧粲自称湘州刺史，引兵袭长沙。去城百余里，于是湘州郡县兵皆蜂起以应僧粲，唯临湘、湘阴、浏阳、罗四县尚全。长沙人皆欲泛舟走，行事刘坦悉聚其舟焚之，遣军主尹法略拒僧粲，战数不利。前湘州镇军钟玄绍潜结士民数百人，刻日翻城应僧粲。坦闻其谋，阳为不知，因理讼至夜，而城门遂不闭以疑之。玄绍未发，明旦，诣坦问其故，坦久留与语，密遣亲兵收其家书。玄绍在坐，而收兵巳报，具得其文书本末。玄绍卽首伏，于坐斩之；焚其文书，余党悉无所问。众愧且服，州郡遂安。法略与僧粲相持累月，建康城平，杨公则还州，僧粲等散走。王丹为郡人所杀，刘希祖亦举郡降。公则克己廉慎，轻刑薄赋。顷之，湘州户口几复其旧。（湘州插曲。）
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