大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天在和大家分享几道天气转凉必吃的几道家庭炖菜，炖菜做法简单快捷，一家几口人围着一个大盘子或者砂锅吃的热气腾腾，浑身热乎乎的很是过瘾，秋冬天气变冷的必备美食。
天气渐凉，没有什么来一锅炖菜吃的过瘾的了。炖菜做法简单又粗暴，味道却是出奇的美味，尤其是满活了一天工作饥肠辘辘的时候；粉条，白菜，豆腐，有鱼有肉，热气腾腾吃着过瘾又解饿。周末时家庭聚会做上一锅，有面子又不会浪费，今天特意精选几道家庭做法简单的炖菜，呈现给大家，希望大家自己在家可以试一试。 1.【白菜豆腐炖粉条】 食材准备：白菜，豆腐，粉条，五花肉，葱姜，面粉，食盐，食用油，鸡精 - 俗话说“白菜豆腐保平安”，说明天气变凉最不能少的炖菜就是白菜炖豆腐了；首先将白菜洗净改刀，豆腐切块备用，粉条泡软备用，五花肉切薄片，姜切片，葱切粒。
- 锅中烧油下入葱姜爆锅，加入一勺面粉炒香，然后加入白菜翻炒，加入适量的开水后调入盐和鸡精调味；加入面粉翻炒可以让菜更香而且汤色奶白诱人，加水要加入开水，不要加凉水。
- 加入泡好的粉丝和切好的豆腐，大火炖煮3分钟即可出锅，；这里需要注意的就是粉丝如果泡发不够，炖的时候就很会吸收汤汁，如果发现汤汁变少了，可以添加开水，万万不要加凉水，影响菜的口感。
2.【炖大杂烩】 食材准备：白菜或者青菜，鲜虾，皮肚，鸡蛋皮，鹌鹑蛋，肉丸，火腿，木耳，香菇等蔬菜肉类，盐，鸡精，食用油，葱姜，面粉，香油。 - 起锅烧油下葱姜爆锅，加入一勺的面粉炒香，然后加开水或者高汤调入盐，鸡精等调料调味。
- 烧开后先加入耐煮的食材，像肉类，肉丸子，火腿，香菇，鲜虾，皮肚等。
- 煮熟后再下入蔬菜，鸡蛋皮，木耳等，炖煮两分钟淋上香油既可以出锅享用美食了。
3.【酸菜炖羊肉】 食材准备：羊肉或者羊肉卷，酸菜，葱姜，干辣椒，料酒，白醋，胡椒粉，盐，鸡精。 - 这道菜在我们这里很受欢迎，酸菜可以用白菜腌制的也可以用青菜腌制的，做出来味道不一样，但是都很好吃。
- 先将酸菜清洗干净切碎，我们本地的做法都很喜欢将酸菜切得碎碎的，这是我们这里的传统了，大家可以根据自己的爱好做就可以了，然后羊肉加入料酒和姜片焯水去血腥味，捞出后温水冲洗干净待用。
- 锅中热油，下葱姜和干辣椒炒香，在下入切碎的酸菜加入盐，白醋，胡椒和鸡精一块翻炒入味。
- 锅中加入开水，将羊肉下入锅中一块中小火炖20分钟撒上葱花即可出锅了。
4.【豆腐炖大鱼】 食材准备：草鱼一条(鱼的品种不限)，老豆腐，葱姜蒜，八角，花椒，香菜，干辣椒，豆瓣酱，黄豆酱，盐，食用油，花雕酒，生抽。 - 将鱼杀好处理干净然后改刀，重要的腥味来源要清理干净，比如鱼腹黑膜，鱼鳃和鱼腥骨部位；老豆腐切麻将块待用。
- 锅中烧油下入八角，花椒，葱姜蒜和干辣椒炒出香味，再下入豆瓣酱和黄豆酱炒出红油，烹入花雕酒或者料酒，然后加入适量的清水或者高汤，水量要保证可以没过鱼身，爱喝汤的可以多加一点。
- 将整条鱼下入锅中，大火烧开煮3分钟，然后加盐，生抽，调味；然后将豆腐也放入锅中一块转小火炖煮20分钟，最后撒上香菜即可出锅享受美食了。
5.【肉末炖豆腐】 食材准备：豆腐（老豆腐和嫩豆腐都可以），猪肉末，豆瓣酱，葱姜，生抽，盐，食用油，水淀粉 - 这道菜最好使用砂锅来做，端上桌还沸腾的感觉非常好。老豆腐切麻将块加盐焯水去除豆腥味。
- 砂锅中烧油先下入肉末炒散炒干，然后下入豆瓣酱和葱姜炒香，再下入高汤或者清水，加盐，生抽调味。
- 煮开后加入豆腐炖煮3分钟，最后水淀粉勾芡至汤汁浓稠，撒上葱花即可出锅，端上桌还沸腾，成热吃很下饭很过瘾！
6.【炖杂鱼锅贴】 食材准备：小杂鱼（草鱼，黄骨鱼等其他小鱼，不喜欢吃小鱼的也可以用大鱼来代替），豆腐，葱姜蒜，花椒，干辣椒，香菜，面粉，蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，啤酒，食用油。 - 面粉加水揉成面团醒一醒，再揪成小剂子放入凉水中备用；小杂鱼处理好清洗干净后晾干表面的水分；豆腐切小块（家中有小孩不容易吃小鱼，可以加一点豆腐进去味道更好）。
- 起锅烧油下入葱姜蒜，干辣椒，花椒，蚝油炒香，下入小杂鱼煎一煎。
- 加入啤酒代替水来炖小鱼，加盐，鸡精，生抽和老抽调味增色，加入豆腐盖上锅盖炖10分钟。
- 时间到后将小面团摊开成面饼沿着锅边贴上去，最好要沾到一点鱼的汤汁，这样吃的时候才好吃，盖上锅盖在炖6分钟，最后撒上香菜即可享受美食了。
7.【萝卜炖排骨】 食材准备：排骨，白萝卜，葱结，姜片，料酒，鲜香菇，盐。 - 白萝卜洗净切块或者片，排骨加料酒姜片焯水去除雪沫，捞出后用温水冲洗一遍。
- 将排骨温水下入锅中，加入姜片和葱结，盖上盖子炖煮20分钟。
- 20分钟后加入萝卜和香菇再炖煮20分钟，最后加盐调味后再煮5分钟即可出锅。
8.【白菜猪肉炖粉条】 食材准备：白菜，五花肉，粉条，葱姜，八角，干辣椒，盐，生抽，老抽，十三香，食用油。 - 五花肉切片，白菜洗净后改刀切碎，粉条泡软备用。
- 锅中加少量的油，下入五花肉炒出多余的油脂，再下入葱姜，八角，干辣椒炒香。
- 再加入生抽，老抽和十三香增色调味，加热水加盐调味，烧开煮20分钟。
- 最后加入粉条和白菜再炖煮10分钟撒上葱花即可出锅，热气腾腾，颜色诱人吃着过瘾。
好了，今天的炖菜大集合就介绍到这里了，天气转凉后炖上一锅炖菜一家人围在一起痛痛快快的吃上一顿，吃完浑身热乎乎的，别提多过瘾了；如果您有什么更好的做法的可以留言和关注我，我们共同在美食的道路上进步！ 我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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