灌饼材料;鸡蛋 3个,盐 2克,中筋面粉 200g,沸水 85,凉水 50,食用油 适量,低粉 15g 夹馅材料;香肠 2根,生菜叶 数张,甜面酱 适量,小葱 1撮,黄瓜 1根,洋葱 半个 步骤; 1、准备好面团材料 2、将中筋粉倒入厨师机内 3、加入盐 4、加入85g沸水 5、启动厨师机,低速搅打 6、打成絮状即可 7、再倒入50g常温水 8、启动厨师机低速至中高速搅打成团 9、取出揉搓成光滑面团 10、放入盆中醒30分钟松弛一下 11、在锅中倒入适量食用油,加入葱段 12、小葱爆至金黄微焦即可 13、碗中装15g低粉,倒入15g葱油 14、拌匀成油酥备用 15、将松弛好的面团大致分为四等份 16、取一个面团剂子,擀成长条状 17、用刷子将适量油酥刷匀在面皮表面 18、将面皮向内折至三分之一处 19、再将下部的面皮与对折的面皮重合(街摊儿是抹油、对折、从一边卷起、用手压边紧实、竖压扁、杆饼) 20、用手指将折叠好的面皮用手指将边缘捏紧 21、在桌上抹少量食用油,用手抹开 22、将捏好的面团放置在有油的桌面上 23、用擀面杖将裹好油酥的面团擀成薄饼,小心不要破酥 24、在平底煎盘上刷少量油 25、当锅子很热的时候将饼皮摊入煎盘中 26、在饼表面刷少量香油 27、待饼表面变色即可翻面 28、这时候随着锅子的温度礼物上升,饼体开始鼓起 29、在饼皮表面轻拉一个口子,可以看见饼体中间是个空空的口袋 30、将鸡蛋打成蛋液,灌入适量蛋液,转动键盘使得蛋液均匀的灌入口袋的各个角落,随着蛋液半凝固状,在将饼翻面煎即可 31、将鸡蛋灌饼饼皮码放在案板上 32、将香肠稍煎一下 33、在鸡蛋灌饼饼皮表面抹上甜面酱 34、码放上蔬菜,黄瓜条,洋葱丝和香肠卷起即可 Tips: 1、家里没有厨师机的话,加入沸水时用筷子将沸水和面粉搅成絮状后再加常温水,以免刚加入沸水过烫而烫伤手 2、灌饼的夹馅可以根据个人的喜好更换,嗜辣的童鞋还可以添加适量的辣子增加风味 |
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