本文参加了【乡愁】有奖征文活动
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淮河自桐柏山奔流而下，进入安徽后派生出一条水系，名曰“洪河”，在洪河北岸有一个古朴典雅、民风淳厚的小镇，那便是我的家乡——方集。 方集，原名方家集，又名滨洪集。该镇始建于宋朝，设置于清朝，地处两省三县交界，雄踞于洪河北岸，水陆交通方便。镇内店铺林立，商业兴隆，是颍州（今阜阳）西南一带的商业重镇。清乾隆年间，阜阳县丞移驻该镇，并更名为滨洪镇，在镇上设立了两座文武衙门，并设有盐、铁等税卡，使方家集一跃成为阜阳县的政治次中心，素有水运码头古镇之称。 镇上的陈家祠堂，是目前老街上现存最古老的建筑，北靠王家营，南邻洪河湾，坐北朝南，三进院落， 2012年底被批准为省级重点文物保护单位。古建筑在重生，文脉在传承。承载着历史记忆的方集古镇，在县政府的修缮和有机更新中凤凰涅槃，散发更加迷人的魅力！ 古镇的一街一巷，一砖一瓦都是一段历史，一片文字。漫步在方集古街道上，一条条青石路蜿蜒通幽，两厢翠竹、白墙、黛瓦显得古朴素雅，一栋栋瓦房、木屋内不时传来居民们的欢声笑语…… 人们常说靠山吃山靠水吃水，地域不同，饮食文化也不同，食文化是所有传统文化的母文化，也是古镇千百年码头文化的缩影，更是勤劳智慧的结晶。方集的馓子，以其香脆、咸谈适中、馓条纤细、入口即碎的特点，深受吃货们的喜爱，苏轼在《寒具》诗中，对此大加赞赏:“纤手搓来玉数寻，碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡无轻重，压扁佳人缠臂金。”如金丝套环般的馓子，层叠陈列，轻巧美观，如金条缠绕，九曲十弯，又如琥珀似的雕塑，叫人喜爱不已。同时，馓子也常被当地百姓作为一种中药而采用。故此，老家的民间常用馓子泡汤，配以元胡索、苦楝子治疗小儿小便不通；用地榆、羊血炙热后配馓子汤送下，治疗红痢不止，尤其是产后妇女，在月子里喝红糖茶泡馓子，以利于散腹中之瘀。 如今当地政府早已把方集馓子申请为世界非文化物质遗产，把地方的美食文化放到官网上宣传推广，方集镇多了许多工厂作坊，更多的投入机器生产加工，在保证人工和面、调味的同时，更加精确了温度和时间上的搭配，使得麻花金黄醒目，甘香爽脆，甜而不腻，口感清新，齿颊留香，好吃而不油膩。 除了馓子之外，我的家乡还有一种风味小吃，叫卤肉锅巴。就是把猪肉经过近十个小时的焖煮，八角的甜香在卤锅里升腾，诱人的卤肉从浓汤老锅底中捞出，多种芳香与油脂共振，把卤肉豆皮青椒放入锅中翻炒，释放馥郁豪迈的卤香，锅巴馍是卤肉的最佳搭配，这种內柔外脆，以其滚圆和长条的外型，从中间开启一道口子，放入卤肉及豆皮，可谓是肥瘦相间，嫩滑如豆腐，酥香而不腻，满口留余香，深受人们的喜爱。在家乡的小镇上当数蒲家，现在已经在县城和市里又开了几家分店。蒲的爷爷早年与我家是邻居，近年来都陆续搬到镇上和县城了。蒲家的猪肉是自己养殖的猪宰杀的，他说几十年的生意不能干砸了，用自己养的猪放心。按蒲的话说叫“良心食品”。 弯弯的洪河岸边，仿佛能听到千百年前小二的叫卖和船工的号子声，闻到了飘荡在老街上空那馓子和卤肉的浓香。这座古镇还不算富有，但它依然是很多游子们挥之不去的乡愁…… |
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