酸辣野木耳主料：青川野木耳50g，小米椒20g，葱花10g 调料：盐5g，鸡粉3g，糖5g ，生抽5g，醋3g，香油5g 做法：1. 木耳用水泡发后，择洗干净，小米椒切细。 2. 将木耳用盐、鸡粉、糖、生抽、醋、香油、小米椒、葱花拌匀即可。 特点：酸辣适口，脆爽。 烹饪心得： 木耳杂物较多，要洗净，拌好后立即上桌，否则由于盐的渗透会吐水变软，口感欠佳。 星洲卤水冻鲜鲍原料：8头大连鲜鲍鱼，调节卤水。做法：1、先将鲍鱼清洗干净，冷水下锅，慢火烧至80度浸熟。 2、熟后放入事先调好的卤水中，浸泡4小时即可。 调节卤水：日本清酒8两，万字酱油1斤，味淋8两，水3斤，美极4两。 特点：入口清香，富有弹牙。 肉皮冻主料：猪肉皮500克 辅料：花椒10克、小茴香10克、香叶10克、八角10克、干辣椒10克、干草5克、姜20克、大葱30克、大蒜10克 调料：盐6克、酱油6克、鸡精粉5克、生抽15克、醋15克、辣椒油5克、胡椒粉2克 做法：1、准备材料，将猪皮清洗干净去除猪皮上的毛。 2、放入开水锅中煮10分钟捞出。 3、将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。 4、用搅拌机绞碎，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。 5、将各种花椒、小茴香、香叶、八角、干辣椒用纱布包好扎紧口。 6、放入锅中加水、生姜、大葱加用绞碎的猪皮 7、大火烧开后，一定要撇干净浮沫。加少许盐、酱油小火熬二个小时左右。8、滤掉汤汁中的葱姜、香料和浮沫等杂质，将汤汁和猪肉皮倒入保鲜盒，抹上一层油，室温静置或放入冰箱冷藏室一晚上，凝固之后就可食用。 9、调料汁把大蒜切成碎末，倒入少许生抽、醋、辣椒油、胡椒粉搅拌。皮冻蘸满料汁，一口吃下，很清凉，很美味。 酱烤鸭脯肉原料：鸭脯肉300克 调料：海鲜酱15克，老抽10克，糖50克，蜂蜜10克，蚝油20克。 制作：葱，姜，蒜、香料放锅炒香，鸭脯肉放油锅炸干，加水、调料烧1小时，收汁即可。 风味特色鹅原料：大白鹅一只，毛重选用4公斤以上。制作：将鹅宰杀洗净，汆水，放入卤水锅中大火烧开，改小火卤70分钟，锅离火浸泡30—40分钟，至鹅入透味即可。 卤水： 清水25千克，猪大骨2千克，老母鸡1只，老鸭1只，咸鸭2只，咸肉1.5千克，咸鸭肫1千克，咸猪排2.5千克。 双味凤爪原料：白土鸡爪300克、黑土鸡爪300克、白花藕80克、小米椒末、蒜末、盐、生抽、陈醋、红油、葱油、花椒油各适量制法：1、把白土鸡爪和黑土鸡爪分别放水锅里煮熟，捞出来拆去骨并切成条。另把白花藕汆水后，也切成条。 2、把黑土鸡爪和白花藕条纳盆，加入生抽、陈醋、红油、蒜末和花椒油拌匀了装碗。另将白土鸡爪纳盆，加入辣鲜露、小米椒末、蒜末和葱油拌匀了装碗，最后把两种鸡爪同拼在一起端上桌。 特色： 此菜选用了黑白两色的土鸡爪，制熟后又分别拌成了麻辣和鲜辣两种口味。 翡翠玉芽拌鸡丝主料：清远鸡半只（约500克）。 辅料：空心菜梗100克，银芽50克。 调料：盐1.5克，鸡粉2克，芥末油15滴，沙姜粉适量。 制法：将清远鸡治净，入烧滚的开水中烫18分钟，捞出晾凉，取鸡肉撕成鸡丝待用；将银芽、空心菜梗汆水，与鸡丝一同浸入冰水中至全部凉透，捞出控干，加调料拌匀即可。 点评： 空心菜是夏季时令菜，与鸡丝、芥末油搭配，味道清爽，口感脆嫩，银芽也增加了脆感。 梅花三弄主料：㸆山楂、苹果、哈密瓜、火龙果、醒酒梅、鱼子酱 辅料：清香米醋、沙拉酱、炼乳 做法：1、山楂去籽，用冰糖、蜂蜜、清水入小火㸆40分钟，放凉即可； 2、苹果去皮切丁，哈密瓜去皮切丁，加入火龙果丁，放入盆内加入沙拉酱、炼乳、清香米醋拌匀即可； 3、醒酒梅罐头捞出梅子控水即可。 寓意：梅花点点处处开，生生香气迎春来！ 蛋黄鸡肉沙拉原料鸡腿肉250克，鸡蛋适量，酱油10克，米醋5克，姜末10克，香油5克。 制法将鸡腿肉切成小方丁，冲水去血污，飞水待用；将鸡蛋煮熟，蛋白切成与鸡腿同等大小的粒，蛋黄制成碎末，分别待用；将鸡蛋壳顶端开口，入开水稍烫待用；将蛋白粒、蛋黄碎末、鸡腿肉丁混合，加米醋、酱油、姜末、香油拌匀，装入蛋壳，放入已装饰好的盘中即可。 点评以蛋壳为容器的菜品不少，但这道菜胜在装盘，以干草垫底，视觉感觉更温馨。 葱香熏鱼原料：草鱼1条姜片、葱节、五香料（常用香料）、盐、料酒、味精、熟芝麻、香油、色拉油各适量制法：1.把草鱼宰杀治净，去大骨后片成厚片，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒拌匀码味。 2.锅入色拉油烧至六成热，把鱼片下锅，炸至色金黄时倒出来沥油。 3.锅里留适量的油，先下姜片、葱节和五香料炒香，待掺入适量清水并加盐和味精，小火熬出香味后，把炸过的鱼片放进去慢火收至汁干，淋少许香油并撒上熟芝麻，起锅晾凉便可装盘（可配鲜辣味碟上桌供客人蘸食）。 |
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