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做法简单 酸辣可口 特别下饭 要想出锅酸辣可口，一定记住这2个关键点  所需食材：大白菜、小葱、香菜、姜蒜 所需调料：水淀粉、陈醋、酱油 在东北人的记忆里，秋天的景色大概就是这样的：“秋天来了，天很高很蓝，落了叶子的树像脱了毛的鸡，挥舞着爪子。遍地都是卖大白菜的……” 如今，这样的语句依旧适用，秋天的东北依然有许多卖大白菜的。这些大白菜，通常被千百斤的买来——腌酸菜。而对于无数漂泊在外的东北游子来说，酸菜已经成为乡愁的代名词。 白菜的选购技巧1、看颜色：白菜分结球与不结球，指的是结球的品种。 结球的大白菜，一般来挑白色的，因为白色的大白菜会甘甜一些，口感好。如果是青色的白菜，那么口味就不同。另外，就算是结球的大白菜，也不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照耀，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是可以的。 2、看大小： 如果不是限定分量买的话，尽量挑个儿大的大白菜，因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜，一剥开外面的几片茎叶，里面的茎叶也没有剩下多少了，相对不划算。所以，推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜，积累的养分也多，生长好。 3、看外表： 就大白菜而言，挑选的时候，看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点，要看看腐烂了没有，如果烂掉了，要慎选。 4、看手感：好的大白菜，非常的结实，用手一感受，会比较沉，这个是正常的。结实的大白菜，口感会更加甘甜。 5、看叶茎：大白菜可以稍微放一小段时间，特别是冬天的时候。但是挑的时候，尽量挑新鲜的，从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足，新鲜。 下面就跟随“男人厨房龙叔”一起来详细了解下这道【醋熘白菜】的烹饪技巧和制作步骤吧！  烹饪方法： 1.将洗好的白菜一分为二，白菜帮抹刀切成厚片，白菜叶切成大块 白菜再处理时，也可用手将白菜撕成厚片，这样会更入味。白菜在清洗时，一定要用清水多次冲洗干净，切好后也可再次用清水冲洗或是浸泡，这样吃起来会更加干净卫生  2.下面我们开始进行烹饪：锅内倒油 ，放入几颗干辣椒，煸炒出琥珀色，激发出辣椒的香气（一定不要开大火，这样很容易使辣椒变黑产生糊味）。接着，我们倒入葱、姜、蒜再次煸炒出香味  3.炒出香味后倒入切好的白菜帮（由于白菜帮较厚，一定要先炒白菜帮），这时，开大火煸炒出水分，待白菜帮煸炒至三四层熟时，倒入洗好的白菜叶进行煸炒  4.接着我们开始调味：淋入少许酱油翻炒均匀，淋入酱油能起到增鲜和上色的作用，然后撒入适量盐，两勺陈醋（陈醋的用量根据自己的口味可以自行添加），接着倒入适量水淀粉翻炒，使酱汁吸附在白菜上，当淀粉糊化之后，下入切好的香菜段，煸炒均匀就可以出锅了   |
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