清蒸鲈鱼属粤菜海鲜菜系。以鲈鱼为主要制作食材,烹饪以蒸为主,配以其他酌料,味道鲜美、鱼肉嫩滑。汤汁带着米酒的甜,豉油的香,吃到嘴里每一口都是享受。在广东,平时到外面吃饭的时候,这道菜也是经常会点到的。今天给大家分享的是家庭做法,只要记住这2点,鱼肉鲜嫩滑口,味道比外面的还好吃! ——【清蒸鲈鱼】【食材】:新鲜鲈鱼1条; 【调料】:葱、姜、小红椒、盐少许、料酒1小勺、花生油1大勺、味极鲜酱油2小勺; ——【制作步骤】:1、准备好所有的食材和调料; 2、鲈鱼去鳞去除内脏洗净,沥干水份,在鱼身划上斜刀; 3、在鱼的表面和内脏抹上少许的盐和料酒,腌制15分钟左右; 4、大葱一部分切长段,一部分切细丝,姜去皮切片,红辣椒去蒂去籽切成细丝,备用; 5、取蒸鱼长盘,在盘底铺上3段葱段,这样可以在蒸鱼的时候,使蒸汽能够循环流畅,更容易蒸熟鱼; 6、将鲈鱼放在葱段上面,在鱼表面和内脏上撒上姜片、葱丝; 7、蒸锅水烧开后,将鱼盘放入锅内蒸,大火10分钟左右,蒸至鱼眼冒出即可; 8、取出鱼盘,倒出蒸鱼盘内的汤汁,捡开蒸过的姜片和葱丝,重新放上没有蒸过的葱丝、红辣椒丝; 9、淋上味极鲜酱油,再将油倒入锅内烧至冒烟后,趁热淋到鲈鱼表面的葱丝和辣椒丝上即可; ——【美味秘诀】:1、鱼身两面斜刀割口,腌制15分钟,可以让鱼更快蒸熟,也更容易入味,不用抹太多的盐,味道主要是以味极鲜酱油为主; 2、蒸好鱼后,一定要倒掉蒸盘内的汤汁,然后再重新淋上调料。否则鱼的味道不鲜,略带腥味; ——【结语】:清蒸鲈鱼是比较受欢迎的一道菜,蒸出的鱼能够保证鱼肉营养不流失,配以调料鲜美甜嫩,喜欢吃鱼的朋友们可以尝试一下了! |
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