为花江狗肉专用蘸水。
酥黄豆的制法：
将生黄豆放入冷油中，待油温升至七成热时黄豆开始爆裂，马上捞出后晒开，余油温即可使之
成熟酥脆。酥花生的制作法相同。
十三、酸汤鱼（蘸水）：
制作：
500克煳辣椒面＋5克盐＋50克腐乳＋5克木姜油＋15克酥黄豆＋5克脆臊末（猪油渣末）＋8
克味精＋150克姜米＋150克蒜末＋150克葱花＋150克侧耳根碎，将前七种原料调和均匀，分
放在各个小碗里，将后四种原料分别撒放在各碗中，上桌，食用前舀入煮酸汤鱼的原汤即成酸
汤鱼蘸水。其辣香味较浓。
适合：
为酸汤鱼专用蘸水。
十四、恋爱豆腐果（蘸水）
制作：
500克煳辣椒面＋10克精盐＋500克酱油十250克醋＋8克味精＋100克姜米＋100克蒜泥＋250
克葱花＋300克侧耳根碎＋350克香菜末，调和均匀即成。其辣香酸鲜，香味浓郁。
适合：
专门适于做臭豆腐蘸水。
十五、糟辣椒（蘸水）：
制作：
1、挑选优质的鲜红辣椒，以颜色红亮的二金条辣椒为最佳，将辣椒去根、洗净，50千克鲜红
辣椒＋2500克老姜＋2500克大蒜＋600克盐，一起放入大木桶中，用特制刀剁成碎（此时加入
盐），放入菜坛中密封腌制三个月后即成糟辣椒，可以取用，腌制时间越久味道越香醇。
2、500克糟辣椒＋1千克熟菜子油，小火（慢慢靠干糟辣椒中的水分至香味浓烈时，加入姜末
50克＋蒜泥50克，继续加热至熟透，分放入小碗中，再撒入少许葱花即可上桌。糟辣椒蘸水
辣椒脆爽、清新微酸。
适合：
适合做酸汤鱼、拌毛肚，也可用来做泡菜（常用来做泡萝卜）、炖菜的蘸水，还可以佐饭。 |
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