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“吃饭了吗？”中国人见面的常用的问候语。中华饮食文化博大精深，民以食为天，最重要的莫过于一日三餐吃什么？ 每次做完饭最满足的就是，一大桌的美食，全家人都称赞好吃。下厨说简单不简单，说难也不难，但是对于厨房新手来说，还是有点一愁莫展，总有点无从下手的感觉。 刚学煮饭的那会儿，做出来的菜要么咸，要么淡，要么好吃不好看，而且特别费时间，太累人了，其实，一些烹饪小技巧你得先了解，这样才更得心应手。 1、 焯水 焯水，用冷水还是热水呢？很多人即使下厨多年也没搞明白。 一般来说，肉类要冷水入锅焯水，因为这样才能让肉里的血沫和脏污都能煮出来，水开煮一两分钟，冲洗掉浮沫即可。 而青菜要热水入锅，焯水时还要加两滴油和少量盐，这样才能保持青菜翠绿的色泽，一般焯30秒至1分钟就行了。 2、 去腥 烹饪鱼和肉都有一定的腥味，一般用于去腥的有醋、花椒、大料、桂皮、料酒、姜等。焯水也有去腥的作用。 清理淡水鱼的腥味，一定要注意鱼的腮和腹部的黑膜，这两个地方是腥味的来源，一定要刮干净。 3、 蒸菜 蒸菜和焯水一样，冷水下锅还是热水下锅也是有讲究的。很多人不管蒸什么，都直接就冷水下锅完事了，其实冷水还是热水下锅，蒸出来的菜口感是不一样的。 如果是蒸鱼、肉时，水开了再下锅，能使鱼或肉外部，突然遇到高温蒸汽而立即收缩，内部鲜汁不会外流，这样蒸出的鱼味道鲜美，颜色有光泽，菜肴的品相更好。 4、炒饭如何粒粒分明 别看蛋炒饭那么简单，要做得好吃也不容易，尤其是炒得粒粒金黄更是不容易。 首先，米饭一定要用隔夜饭，最好是稍硬的饭，可以先用蛋液把米饭拌匀后再炒，这样蛋液裹得更均匀。 5、 鱼汤乳白鱼要先煎 为什么饭店的鱼汤汤色乳白透亮，自己却怎么都煲不出呢？ 鱼的处理很重要，鱼腮鱼腹内的黑膜是腥味的来源，都要去干净，其次鱼要先煎，放姜去腥，然后再加开水煮，煮开后小火慢炖，盐要最后放。 6、烧青菜时出锅前放盐 饭店炒的青菜翠绿翠绿的，口感又脆又嫩，自己炒出来的却蔫蔫的，口感偏软，色泽发黄。那是你没掌握技巧。 青菜要提前清洗好，沥一下水，如果湿淋淋就下锅炒，那就是“水煮菜”了，另外一定要热锅热油，大火快炒，炒出来的才脆嫩，放盐要最后出锅才放，太早放盐会让青菜出水影响口感。 今天就跟大家分享这些烹饪小技巧，希望有所帮助，如果你们有更多的小窍门，不妨留言分享哦。 |
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