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炒土豆丝,先放醋还是后放醋,这一步做对了,土豆丝脆爽又入味

2019-10-13  zhuxrgf

在北方大部分地区都会种植土豆,每到秋天,本地的土豆大量上市,在以前,这个时候人们就会开始准备过冬的蔬菜,而土豆就是家家户户必备的食材之一。现在人们的生活条件好了,也不必过多的储存土豆,什么时候想吃都能买到。

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土豆价格便宜、貌不惊人,但却深受人们的喜欢。在土豆的众多做法中,炒土豆丝可以说是最经典的做法。几乎很少有人会不喜欢炒土豆丝这道菜,一盘脆爽的土豆丝上桌,三下两下就会被一扫而光。炒土豆丝这道菜看似简单普通,但如果掌握不好做法,很容易粘锅、又或者炒得口感发软不脆,那么怎么才能炒出一盘脆爽好吃的土豆丝呢?小编认为关键就在于放醋的时机,不管是酸辣土豆丝、尖椒土豆丝还是家常土豆丝,这些土豆丝的做法全都离不开醋,炒土豆丝的时候加上一些醋,可以使土豆丝的口感更加脆爽。

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下面小编为大家分享炒土豆丝的具体做法,看看醋到底应该什么时候加?

【尖椒土豆丝】

食材:土豆一个、绿尖椒一个、红尖椒半个、大葱适量、大蒜适量、盐适量、米醋适量。

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‌做法步骤:

1、首先把土豆丝去皮,清洗干净,先切成薄片,然后整齐地码在案板上,再切成细丝。切丝的时候一定要尽量做到粗细均匀,这样炒出来的土豆丝成熟时间一致,口感更好。土豆丝切好以后用清水冲洗掉多余的淀粉,然后在清水中加入少于米醋,浸泡几分钟。(在清水中加一点米醋,泡出来的土豆丝会特别饱满、清脆。)

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2、接下来把绿尖椒和红尖椒全部切成细丝,大蒜切成蒜片、大葱切成葱花备用。

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3、锅里坐水,加入一勺食用盐,水开后下入土豆丝焯水。

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4、土豆丝大火煮20秒左右,下入切好的绿尖椒丝和红尖椒丝,等到水开后,再煮5秒钟,捞出控水备用。

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5、坐锅点火,先把铁锅烧热,然后沿过锅边淋入适量食用油,转动一下铁锅,让食用油把铁锅完全润湿。

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6、锅里油烧热后,下入葱花和蒜片炒香,这个时候淋入少于的米醋,烹出醋香味。(炒土豆丝,醋最好是在下土豆丝之前加,这样不会有很酸的醋味,吃起来是醋香味十足,而且提早加醋,土豆丝不容易炒老,口感更加清脆。)

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7、加入焯过水的土豆丝和青椒丝、红椒丝,加入适量盐调味,大火快速翻炒几下,把土豆丝炒至入味即可出锅。(之前土豆丝经过焯水已经八成熟了,这里注意炒制的时间不能过长。)

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8、出锅装盘,这样炒的土豆丝色泽诱人、口感脆爽、好吃入味,不由得就能让人多吃上两口。

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