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青山学螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富

 青山138 2019-10-13


清蒸大闸蟹

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

大闸蟹适量、小香葱一把、姜适量、生抽适量、香醋适量、白砂糖适量

做法

  • 大闸蟹清洗好后用绳子绑起来.这样上锅蒸的时候螃蟹不会因为乱跑而断脚.

  • 蒸螃蟹前先来调个酱汁. 姜切末(也可以切细条)生抽多点.陈醋适量.白砂糖适量(白砂糖需要时间化开所以在蒸螃蟹前先调好)搅拌均匀即可!

  • 锅中加凉水.蒸笼放小葱和姜片垫片.

  • 螃蟹放上,大火烧开一直保持大火蒸15分钟左右.

  • 搭配事先调好的酱汁.完美上桌!

十个步骤教你吃螃蟹详解

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

清蒸大闸蟹

做法

  • 先将螃蟹的脐掰下来。

  • 用剪刀将螃蟹的8只脚和2个蟹钳剪下来。放凉后肉与蟹壳分开,很容易被顶出或吸出,所以要留到最后吃。

  • 再将蟹壳揭下来。

  • 往蟹壳里淋一些姜醋汁,把蟹黄吃掉。记住哦,蟹嘴的下方有一个三角锥形的部位,那个是蟹胃,不能食用。

  • 在蟹身中间有一个呈六角形的片状物,那是蟹心,大寒,不能食用。

  • 用剪刀将多余的蟹嘴和蟹肺(蟹身两边呈眉毛状的部位)剪掉。

  • 用小勺舀点姜醋淋在蟹身上,然后把蟹身的蟹黄蟹膏吃干净,再将蟹身掰成两半。

  • 将蟹身上的肉拆出吃掉,吃干净的蟹壳是呈半透明状。

  • 用剪刀把蟹腿剪成三截,最末一节蟹脚尖可充当工具。

  • 用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳,用剪子将两边剪开,再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。

  • 小贴士:

  • 按照下面的步骤来吃,这样吃完的蟹壳还能拼成完整的蟹,最重要的就是这样吃才能尽享蟹的鲜美滋味。

香辣螃蟹(鲜香辣)

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

螃蟹3只、干辣椒适量、葱2根、姜3片、蒜6瓣、花椒少许

做法

  • 螃蟹准备3-4只,洗刷干净(小心手不要被螃蟹夹到)先去除螃蟹的尾部(分辨公母的地方)把螃蟹分成几块(这一步好残忍的说)去除蟹腮和黑色部分,吃螃蟹一定要活蟹哦!

  • 全部处理好淋上少许高度白酒腌制5分钟左右 温馨提醒:木有白酒可以用料酒、用白酒腌制的螃蟹烹饪出来有微许酒香味,味道很赞。

  • 腌制螃蟹的时候准备:葱姜蒜少许,辣椒适量。

  • 锅中适量的油烧热,螃蟹的切口处蘸上生粉(淀粉一样)放油锅里炸,这样可以避免在翻炒的过程中蟹黄流出。

  • 炸至蟹肉部分微黄即可,控油捞出。

  • 锅里留一些底油,葱姜蒜辣椒爆出香味,另外加了一小撮的花椒(没有可以不加)加一小勺辣椒酱。

  • 翻炒均匀即可,不能吃太辣的亲辣椒酱可以不加哈。

  • 把炸好的螃蟹放进去翻炒,加适量的盐,根据自己的口味添加! 温馨提醒:鸡精可加可不加,已经很鲜美叻!醋我没加原因:醋虽然可以增加香味但也能降低辣味(这道菜主打香辣,不想破坏原本的味道)吃的时候可以倒一点醋蘸着吃。不喜欢的就直接吃,口味很赞!

  • 翻炒均匀即可出锅,特别香而且辣哦!

花雕吮指熟醉海鲜烩

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

大闸蟹4只、花螺1斤、九节虾半斤、花椒1小抓、八角2个、桂皮1块、草果1个、香叶5片、陈皮1个、花雕500g、生抽400g、鱼露30、梅粉20g、冰糖350g、姜片50g

做法

  • 九节虾剪掉须、足;花螺、大闸蟹洗擦干净

  • 除去花雕酒,材料全部放入锅里,大火煮开后转中小火煮10分钟把香料的料味全煮出来

  • 倒入花雕酒煮开后关火,冷却备用

  • 花螺、九节虾放锅里煮熟

  • 捞出晾凉

  • 大闸蟹放烤箱蒸熟

  • 大闸蟹、花螺、九节虾放大盆里

  • 倒入卤汁,盖上保鲜膜放冰箱,大闸蟹浸、花螺、九节虾浸泡一天既可

  • 对着金黄的横断面猛吸了一口,冰冰的,鲜,清冽的酒香穿过喉咙,悠长,爽!这种感觉有点急促,却如同初吻,急促中有着无尽的美妙!只一口,就已入佳境

  • 小贴士:

  • 卤汁味道尝试一下,根据自己口味调整;如加入百香果柠檬片是增加果香味

香葱酱爆梭子蟹

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

梭子蟹3只、油适量、酥酱粉1汤匙、定粉1汤匙、美味鲜酱油2一3汤匙、老酒2汤匙、葱花适量、姜片2片、蒜头2瓣、白糖少许

做法

  • 梭子蟹洗净,—只蟹切成四开。

  • 定粉和酥酱粉放入碗里,到上少量水调匀 ,调成酱糊 。

  • 葱,蒜头,姜,切好 。

  • 锅里油热放上切好的蟹,淋上调好的酱粉,淋上一半就可以,将蟹煎黄翻面,再淋上调好的酱粉煎黄 。

  • 两面煎黄撒上葱白,姜丝,蒜丝,白糖 ,放上老酒,美味鲜酱油,加上少量水,上盖焖煮一分钟以上就可以了 。

  • 就这样翻炒—下,撒上葱花即可 。

  • 成功开吃美味 。爽!美味!

蒜泥粉丝蒸梭子蟹

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食材

梭子蟹2只、粉丝1把、姜蒜酱2勺、生抽1勺、洋葱半个、盐少许、糖1g、清水1小碗、土豆2个

做法

  • 粉丝温水泡软。

  • 土豆去皮切片。

  • 梭子蟹洗干净,去腮。

  • 锅中放入油,切好的洋葱和蒜泥酱,翻炒。

  • 加入生抽、糖、盐,翻炒。

  • 倒入小半碗水烧开。

  • 盆子里放上泡软的粉丝和土豆片。

  • 放上蟹。

  • 淋上炒好的酱。

  • 上锅蒸15分钟即可。

  • 小贴士:

  • 根据喜好可以放其他蔬菜,吸饱汤汁的粉丝超级好吃。

梭子蟹炒年糕

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

梭子蟹、年糕片、红椒、青椒、辣椒酱适量、香葱适量、白糖适量、盐适量、大葱适量、姜适量、蒜适量、胡椒粉适量、白酒适量、淀粉适量

做法

  • 将梭子蟹收拾干净,去掉蟹盖、蟹腮、等多余的东西,剁成块,蟹钳要用刀略拍几下为好。

  • 切好的螃蟹块用白酒、盐、胡椒粉、腌渍拍上淀粉。

  • 青红椒切菱形块、葱切段、姜切片、蒜切末、香葱切末。

  • 锅做热放油。

  • 放入拍好干淀粉的螃蟹块,煎炸至变色,不用放许多油,但一定选择这样的平底煎锅。

  • 另取一锅,做热放油。

  • 放入葱姜蒜、煸出香味。

  • 放入辣酱炒出香味和红油。

  • 放入煎炸好的螃蟹块,翻炒烹入白酒。

  • 放入年糕片。

  • 迅速翻炒均匀。

  • 加入少许开水或清汤、加白糖、盐调味。

  • 待汤汁粘稠改为小火。

  • 放入青红椒块翻炒。

  • 翻炒均匀加入少许香油。

  • 最后撒上香葱末即可出锅装盘。

花蟹焖鸡

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食材

鸡肉300克、花蟹1只、香菇7朵、葱适量、姜适量、蒜适量、盐适量、油适量、料酒适量、胡椒粉适量

做法

  • 香菇浸泡;

  • 花蟹和鸡肉;鸡斩件洗净后加盐、料酒腌半小时;

  • 将螃蟹清理内脏,洗净后斩件;

  • 浸泡好的香菇撕小朵;葱姜蒜切碎;

  • 热油锅,倒入鸡块炒干水分,盛出待用;

  • 再把花蟹炒至变红盛出;

  • 再加点油烧热,炒香葱姜蒜;

  • 加入香菇稍炒;

  • 加入鸡和蟹略炒后加盐和胡椒粉调味;

  • 转入砂锅,加少量水加盖焖几分钟至熟; 当然在炒锅中加点水焖也是OK的~想喝汤的就多加水就可以啦~~

  • 最后撒上点葱即可。

花椒焗青蟹

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

青蟹3只、姜1块、葱1把、花椒1茶匙、盐3g、凉开水50g、食用油20g

做法

  • 准备好青蟹,让其在加了盐的清水中充分浸泡一下,绳子先不要解开;

  • 取一筷子,插在螃蟹两眼间,并顺势稍微往外翻,螃蟹呈假死状态;

  • 用厨房剪刀依次将螃蟹的大爪子剪下,再把绳子去除,然后将外壳剥开,用小刷子将螃蟹里里外外处理刷洗干净待用;

  • 姜洗净切成姜丝,葱洗净切成葱段,花椒备好,盐加入凉开水中搅拌均匀待用;

  • 热油,下姜丝,炒出香味;

  • 加入葱段,小火炒出香味后;

  • 姜丝与葱丝盛起,下花椒;

  • 花椒炒出香味后,盛起不要,原锅摆放好青蟹;

  • 转中大火,均匀地撒上盐水;

  • 盖上盖子,焖5分钟;

  • 掀开锅盖。

  • 装盘,加入原先炒过的姜丝与葱段做装饰

大闸蟹蒸豆腐

秋风起,螃蟹肥,螃蟹的10种做法,味道鲜美而且营养丰富,吃到撑

食材

大闸蟹两只、内酯豆腐一盒、糯米酒一碗、盐适量

做法

  • 将豆腐泡在淡盐水中15分钟左右(去豆腥),过清水,沥干,切大块,装盘。

  • 用刷子将大闸蟹清洗过后,在清水中养1小时,把大闸蟹的大脚用菜刀拍碎,掀开肚脐,切掉,掀开蟹盖,去蟹腮,切成两段。(今天没买到母蟹,用公蟹)

  • 切好生姜,大蒜,小葱头,放在豆腐上。

  • 将大闸蟹放在葱姜蒜上面,盖好蟹盖。

  • 加入盐,白糖,自酿糯米酒,上锅蒸。(不加一滴水)

  • 蒸到酒香扑鼻,大闸蟹变色,撒葱丝,出锅。(酒量不好的亲,要慎重)

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