面粉放入干净的盆中,加入酵母和白糖,白糖和酵母不要放在一起。一边加入清水,一边用筷子搅拌面粉,使面粉变成棉絮状。(夏天加入凉水即可,冬天用温水。)用手把面粉揉成面团后再放在案板上继续揉成光滑的面团,面团不要太硬也不要太软,太硬的话包子不好捏褶,太软蒸好后会塌陷。如果揉的过程中面团有点硬,用手蘸少许水揉面团,直到面团变软为止。
揉好的面团放在盆里,盖上锅盖或者保鲜膜放在温暖处发酵。
发面的同时,开始调肉馅,肉馅里加入鸡蛋、盐、鸡精、料酒、生抽、红烧酱油、白胡椒粉,用筷子顺着一个方向搅拌上劲。肉馅搅拌上劲后放入葱花和姜沫继续顺着一个方向搅拌。
直到肉馅搅拌黏稠不是松散状态即可,如果搅拌的过程中有阻力可以加入少许水继续搅拌(包子的馅好吃不好吃就在于这个搅拌上劲,搅拌好了包子馅是一个肉丸子状,搅拌不好就是松散状)
面团发酵到两倍大时用手指蘸水戳一下面团,如果面团不回缩,不塌陷即发酵完成。
案板上撒上面粉,把面团排气揉光滑,搓成长条状,再切成大小均匀的小剂子。
把每个剂子撒上面粉,再用手掌压扁。
左手拿面剂子,右手拿擀面杖,右手擀一下面皮,左手转动一次,重复动作直到擀成中间厚四周薄的包子皮。
把肉馅放在擀好的包子皮中间。
左手拖住包子,右手大拇指和食指捏包子褶,拇指推动,食指捏褶,左手拇指把肉馅往包子里按压,一边按一边转动包子,左右手协调好,最终把包子馅包裹住。
包子包好了,最后把口稍微捏紧一点儿,防止蒸的时候开裂。
包好的包子放入铺了笼布的笼屉里,盖上盖子,二次醒发15分钟后开火,上汽后大火蒸15分钟,蒸好后不要打开盖子,焖五分钟后再打开。
做个蘸汁:小碗里倒入味极鲜酱油,香醋,老干妈,香油,搅拌均匀。
包子取出,蘸下汁,吃起来。