  小时候菲李看电视剧， 里面人物说到美食的时候， 总是强调“色香味俱全”， 于是偶尔心血来潮， 冒着被揍的危险对妈妈提出了高要求：  于是晚饭的时候， 妈妈端给了菲李一碗拌面！ 每当这时候， 菲李总有种自己是充话费送的感觉。  但越长大越发现， 妈妈的那碗拌面或许是最佳的答案， 实际上，你很难再找到一种比拌面更简单， 同时能迅速满足色香味全部需求的美食了。  这种将沥干的面条拌以酱料的美食， 你几乎能在全国各地的餐桌上看见， 同时它的角色千变万化， 能在一日三餐中登场。  面起源于我国，有4000多年的历史， 这些岁月的沉淀， 让面条从形状到滋味，从浇头到面汤， 加上各地水土风俗也赋予它各种变化， 可以说千百种花样。  但其实面条本身和所有主食一样， 没什么味道，所有的精华和变化， 都在面的佐料和浸润面的汤中。  而面的软硬程度和形状， 也往往决定着口感。  拌面因为缺少面汤的加成， 因此比起其他面， 它更加依赖佐料和面条自身的口感， 但也正因为如此，一碗好的拌面， 可以让人们更专注于面条本身的滋味。  就像《中华小当家》中的国士无双面， 做出来的面也只是用猪油和香料炒了一下， 没有汤汁和佐料， 但就是凭借面条的Q和香气征服了考官。  而拌面不仅自身面条口感出色， 还有这千变万化的佐料搭配， 这种自由且快捷的美食， 如今在各地演化出了不同的风味。 在武汉， 热干面是大多数人过早的第一选择， 碱水面煮到七八成熟， 拌着芝麻酱和醋，不太湿也不太干， 就着辣萝卜吃简直太美味。 虽然热干面看似简单， 却是武汉人每天都离不开的那股味道。 对于北京人来说，其他事可以不讲究， 但炸酱满绝对不能将就！ 这种执念就来自于他们对炸酱面的爱。 在他们看来，好的炸酱面， 面要透亮，酱炸要够滋润， 菜码要讲究，小料要精细。 菲李曾以为天津人最爱煎饼果子， 但后来才发现他们对拌面同样爱得深沉， 实际上拌面在天津应该叫捞面， 在天津，捞面简直是万能的。 因为有着“条条顺”的寓意， 因此逢年过节、婚丧嫁娶、 乔迁新居、生孩子、过生日， 天津人都喜欢吃捞面。 简单、普通、平平无奇， 这是葱油拌面给人的第一印象， 但只要你吃上一口， 你就会瞬间明白啥叫“惊喜”。 从某种程度上说， 葱油拌面最符合菲李对拌面的属性要求， 简单却又不简单，一切的奥秘， 就在于那焦焦的葱叶和融于面中的葱油， 光是闻着那股香气就让人欲罢不能了。 新疆不止有烧烤和手抓饭， 实际上拌面才是新疆人心中的最爱， 拌面在新疆叫拉条子， 面特别劲道有嚼劲。 但新疆人就是爱这股味， 西辣蛋拌面中浓浓的汤汁儿， 过油肉拌面里大片大片的肉， 都展示了新疆美食的风味， 新疆人要是几天吃不到拉条子， 就可能浑身像散了架一般没劲哦。 拌面在福建很常见， 在开遍全国的沙县小吃中， 拌面加扁肉的组合就立下了汗马功劳。 福州拌面分为两种： 一种是猪油拌，里面不加酱油而是加鱼露。 另外一种是用酱油和花生油一起拌的， 味道都很棒哦。 其实云南美食很多，可即使如此， 云南人还是会在心中给鸡枞拌面留一个位置。 佐料的酸咸和鸡枞油的麻辣鲜香甜， 融合后让鸡枞拌面， 成了其他地方难以吃到的美味。 宜宾燃面油重无水，引火即能点燃， 所以有了“燃面”之名。 喷香的粗海椒面红油， 轻撒花椒芽菜芝麻和香葱， 又辣又麻，香浓诱人。 甜水面用的面条很粗，爽滑有嚼劲， 一碗甜水面可能就两三根面条， 但量少分量足，吃一碗几乎就撑到了， 所以第一次吃可不要被它的表象迷惑哦。 担担面面如其名， 以前是小摊贩用担挑着沿街叫卖的面， 所以不带面汤，一般拌着肉末、 葱花、花生碎、芽菜，淋上红油， 一个字，香！ |
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