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大厨教你制作“万能”烧烤撒料，配方要记住，15年烧烤经验的分享。 夏天到了，又到了烧烤摊活跃的季节了，往年这个时候，晚上的空气都弥漫着烧烤摊上诱人的香味。说起烧烤，除了食材要好，最重要的就是烧烤的调味料了。看着烧烤师傅抓起一把调味料，撒在烧烤上，香味就飘出来了。下面大厨教你制作“万能”的烧烤撒料，详细的配方要记住，这是一位有15年烧烤经验摊主的分享。 烧烤摊上的撒料分2种，一种是基础的撒料，适用于所有食材，所以被叫做“万能”撒料。还有一种是香辣料，有的客户喜欢麻辣味重的，就需要额外放料。下面说的就是基础撒料，这是一种复合型调味料，用料都是调味料市场上可以买到的，大家记住配比就行。 撒料配方：食盐120g、孜然粉100g、小茴香粉100g、味精70g、鸡粉80g、麻辣鲜40g、紫苏粉25g、牛肉粉25g、白糖25g、鲜香王籽粉10g、十三香10g、大蒜粉10g、味特鲜10g、味特香10g、老汤精10g、老母鸡鲜香粉20g、黑胡椒粉10g、咖喱粉10g、香菜籽粉10g、嫩肉粉5g。 上面这些是700克的配料，然后放入50克白芝麻，配齐以后打成细腻的碎末，一般可以用2-3天，生意好的时候，一晚上就能用的差不多了。另外再准备青花椒、红花椒、灯笼椒、二荆条、小米辣。锅里倒入少许油，烧热后，把这5种料下锅炒出香味，然后打成碎末，这就是最常用的香辣料。食客要加麻加辣的，可以稍微撒点。 我们这边以前有一个废弃的停车场，后来改成了烧烤大世界，里面有好几个烧烤摊，晚上的时候，特别热闹。我也经常去吃，不过今年不太行了，现在不让露天烧烤，也不能用炭火，很多烧烤摊都没法做了。用电炉子做烧烤，大家好像都不认可，里面的生意差很多。 大厨教你制作“万能”烧烤撒料，配方要记住。上面给大家介绍的这个“万能”烧烤撒料，就是这里面一个烧烤摊老板分享的经验。他做了15年的烧烤，今年不干了，准备回老家，最后他就卖这个撒料配方，500元一份，买的人很多。 |
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