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红烧肉是一道著名的大众菜肴，属于热菜。其以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，做法多达二三十种。红烧肉的烹饪技巧，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。 今天教你红烧肉小技巧，油而不腻、入口即化，家里人都爱吃。做好烧肉有“3点”秘诀，掌握这“3点”秘诀，你也能做出好看更好吃的红烧肉。第一点，五花肉一定要冷水下锅焯出血水，然后再烧。第二点，炒糖色要用冰糖，这样炒出来的糖色才红亮。第三点，锅中加水要加沸水。 将做红烧肉的材料都准备好，做红烧肉需要的配料：五花肉、冰糖、水、老抽、生抽、料酒、蒜、姜、葱结、细香葱、色拉油 。 五花肉洗干净，切成小块备用，尽量选用比较瘦一点的五花肉，不然肥肉太多，可能会影响口感哦！ 锅中倒一些清水，凉水就可以，直接将五花肉放进锅中，如果水不能没过五花肉，那么就再加一点凉水。之后放入生姜，香葱还有料酒。大火将锅中的水烧开，之后将大火转成中火煮五花肉十分钟。
十分钟之后，将五花肉捞出来，控水。 炒锅加油，放入冰糖，将冰糖炒融化，直到变成焦糖色。 这是冰糖融化之后的样子。
将控干净水的五花肉倒进锅中，翻炒五花肉，直到五花肉全部都上色。
关键步骤来喽！在五花肉中加料酒，生抽，老抽，生姜，大蒜翻炒上色，这里是不需要加盐的，因为我们已经加了生抽和老抽，就已经有咸的滋味了，再配合上冰糖的甜味，味道就已经很好了。 五花肉充分上色之后，加
凉水，水量依旧是能够没过五花肉的量。大火将水烧开，然后转成中火慢炖一个小时，如果你切的肉块比较小，那么是用不了一个小时的，如果肉块比较大，就需要一个小时多的时间，这是灵活掌握的。但是一定要记住，不管炖的时间是多少，一定要在炖的过程中，检查汤汁还有没有，以免将肉炖糊了。 待汤汁已经很少的时候，就要开大火收汁了，直到汤汁收到比较黏稠了之后，红烧肉也就炖好了。看着就很想吃一口呢？
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