无论是酒店还是酒楼,菜单上永远要常备数款家常菜。家常菜,是深植在人们心中的一种饮食文化和饮食习惯,其根之深,不可动摇。今天给大家带来的家常菜,绝对是满足顾客胃口的上上之选!你还在等什么?赶快往下拉呀! 肉松鹅肝茄子煲 原料: 茄子500克, 豇豆节80克, 鹅肝酱50克,鸡肉松40克。 调料: 盐、味精、鸡精、白糖、干淀粉、香油、色拉油各适量。 制作: 1、把茄子切成长条,用清水浸泡片刻,捞出倒入装有干淀粉的盆里,粘一层淀粉,然后投入六成热的油锅里,炸至外表焦脆且内熟时,捞出沥油。 2、把豇豆节入热油锅炸至其硬挺时,捞出沥油。 3、净锅放香油烧热,投入炸过的豇豆节稍炒,调入鹅肝酱、盐、味精、鸡精、白糖炒匀,下炸过的茄条,炒入味后便离火,撒入鸡肉松铲匀,出锅装入烧烫的砂煲内上桌即成。 汽锅双蒸 原料: 猪排骨400克,猪五花肉400克,去皮红心红苕块500克,大蒜末、葱花各适量。 调料: 豆瓣75克,椒麻料15克,芝麻酱15克,花生酱20克,醪糟10克,十三香5克,红糖20克,味精1克,鸡精2克,红油200毫升,清水150毫升,白糖5克,蒸肉米粉150克。 制作: 1、先预制椒麻料,把适量青葱叶、水泡后的红花椒和生姜放砧板上,用刀铡成细碎状,即成椒麻料。 2、把猪排骨剁成小块,猪五花肉切成片,纳盆后加椒麻料、醪糟、十三香、味精、鸡精、豆瓣、芝麻酱、花生酱、红糖、白糖、蒸肉米粉和清水拌匀,静置20分钟让米粉吸水(以便于蒸熟),再加入红油拌匀。 3、取汽锅,在底部垫上红苕块,再放上拌好的排骨、五花肉,放入蒸箱内,大火蒸约半小时至熟后取出。 4、最后把蒸好的排骨、五花肉用竹筷拨散,撒上大蒜末和葱花,浇少许热油激香即成。 花椒泡菜鱼 原料: 鳊鱼1条(约600克),泡莲白500克,小葱节、芹菜节各50克。 调料: 泡椒酱、姜米、蒜米各50克,郫县豆瓣20克,鲜花椒10克,味精、干生粉、色拉油、熟菜油、化猪油、鲜汤各适量。 制作: 1、鳊鱼宰杀治净,在鱼身肉厚处剞十字花刀,在刀口处撒少许干生粉抹匀后,放入七成热的油锅炸至表面硬挺紧皮,捞出来沥油待用。 2、把泡莲白切成粗丝;小葱节、芹菜节直接放玻璃深盘里垫底。 3、锅里放熟菜油和化猪油烧热,依次下泡椒酱、郫县豆瓣、蒜米和姜米炒香,然后下泡莲白丝炒至亮油出味时,放入炸好的鳊鱼,掺鲜汤淹过鱼身,大火烧沸后改小火烧3分钟,放入味精和鲜花椒翻匀,即可盛入玻璃盘里上桌。 鱼杂炖豆腐 原料: 鱼子250克,鱼泡4个,豆腐100克,葱花、红椒末各4克。 调料: A料(八角2个,葱、姜、蒜各15克) 盐、味精各5克,白糖10克,槐茂香醋200克,老抽5克,清水500克,色拉油30克。 制作: 1、将鱼子、鱼泡洗净;豆腐切小块。 2、锅入色拉油烧至六成热,下入A料爆锅,烹香醋、老抽,倒入清水,下入鱼子、鱼泡,下入盐、味精、白糖调味,小火慢炖15分钟左右,炖至鱼杂七八成熟时,下入豆腐块,炖至汤汁黏稠,出锅装盘,撒葱花、红椒末各4克即可。 提示: 1、选用原料时也可以加入鱼肠。 2、黑鱼子腥味较重,制作时可预先加盐腌制,鱼子不用改刀,否则容易散开。 3、豆腐下锅的时间要晚一点,如果一开始就下入豆腐炖制,时间过长容易成“蜂窝豆腐”。 回味白切肉 原料: 猪里脊500克,大红椒400克,小米椒10克,大蒜子10克,姜5克,芝麻2克,葱花5克。 调料: 盐5克,味精3克,蒸鱼油5克,生抽5克。 制作: 1、将猪里脊肉加清水、盐、姜片煮熟,捞起,切成薄片待用。 2、将大红椒用热油炸透,去皮待用。 3、将炸好的辣椒调味装盘,里脊肉排好在盘中。 4、把大蒜子、小米椒切碎,加蒸鱼油、生抽、油、盐、味精调成汁,淋在上面。 5、撒上芝麻、葱花即可。 带皮山药烧猪排 原料: 净猪排500克,带皮铁棍山药300克,大葱节100克,青椒100克,葱段、姜片、干辣椒节各5克,八角3个。 调料: 白糖、鸡粉各3克,排骨酱8克,一品鲜酱油5克,老抽3克,料酒8克,黑椒粉5克。 制作: 1、猪排改刀成3.5厘米长的段;山药洗净去皮,改刀3.5厘米长的段。 2、猪排焯水去血;锅入色拉油烧至六成热,下山药炸至表皮金黄;大葱节炸至金黄。 3、锅留底油,下入猪排炒至表层金黄,入葱段、姜片、干辣椒节、八角、老抽炒香,烹料酒,加山泉水没过猪排,加入白糖、鸡粉、排骨酱、一品鲜酱油调味,煲制成熟。 4、手撕青椒成块,入锅小火清炒至椒香味香,倒入盘中垫底。 5、置锅入排骨及汤汁、山药烧至自然收汁,撒入黑胡椒粉5克,装盘倒在青椒上即可。 芋头烧牛筋 原料: 鲜牛筋段350克,芋儿块450克,发好的烟笋节100克,姜片、葱节、葱花、八角、山柰、桂皮各少许。 调料: 豆瓣酱、香辣酱、火锅底料、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、鲜汤、香料豆瓣油各适量,白卤水1锅。 制作: 1、把鲜牛筋段放入加有料酒的沸水锅里汆一水后,捞入白卤水锅中煮入味,出锅待用。 2、把泡发好的烟笋节投沸水锅里汆一水,捞出沥水待用。 3、锅入香料豆瓣油烧热,先下姜片、葱节、八角、山柰和桂皮爆香,再下入牛筋段和烟笋节煸炒几下,然后加入豆瓣酱、香辣酱、火锅底料,炒香出色后烹料酒并掺入适量鲜汤,烧沸后下芋儿块,调入盐、味精、鸡精、白糖,最后连汤一起装入高压锅,上火压10分钟,离火降温揭盖,装大碗里并撒上葱花,即成。 锅塌香椿鱼 原料: 龙利鱼350克,香椿40克,鸡蛋150克,香葱米、姜米各5克,葱丝、红椒丝、香椿苗各2克。 调料: A料(10克、盐3克、料酒5克、白胡椒粉1克) 盐3克,鸡粉2克,骨汤100克,淀粉30克,芝麻油5克,色拉油40克 制作: 1、龙利鱼解冻,切成6.5×4.5厘米的块,加A料腌制入味;香椿切末。 2、鸡蛋加淀粉、香椿末,用筷子搅打均匀。 3、不粘锅内入色拉油20克烧热,将龙利鱼逐片裹匀香椿蛋液,放入锅内,小火煎至两面金黄色,倒出控油。 4、锅内入色拉油20克烧热,下入香葱米、姜米炒香,下入骨汤,放入龙利鱼,加盐、鸡粉调味,小火烧至入味,淋芝麻油,出锅装盘,用葱丝、红椒丝、香椿苗点缀即可。 觉得我们“好看”的 |
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