烘焙，越来越热的行业

2019年10月10日，国学学者，创业导师解鹏应邀做客山东综合广播(FM95.0) 11:00--12:00创业智慧脱口秀《加油，创未来！》节目，与主持人学玮、梦迪共话：烘焙，越来越热的行业——2019变局开局之年话变局（三十七）。

解鹏认为：我们前两期谈零食，实际上，烘焙的所有的产品都是零食，属于零食的范畴，因为，除了主食之外全是零食。

烘焙本来是一个烹制食物的一个方法，但是，现在已经被替代成了一个产业，成为一个产业了，它成为一个行业。烘焙在零食当中也是一个非常大的一个品类。

烘焙的定义，是说在燃点以下通过干热的方式让物料变干变硬的过程，这种制作统称烘焙。

日本在1955年经过深入的研究，把世界上人们饮食分成两个大类，一个大类叫食米粥类，以大米为核心的，一类叫食面包类。结论是发达国家都是食面包类，相对落后的是米粥类，结果日本就开始推行吃面包。

现在整个全球平均摄入烘焙类的食品的平均量是一年是18.6公斤。日本基本上是接近这个数据的。中国每人平均6.9公斤，比较低。也有个好处，说明我们未来的市场巨大。而且，我们从2012年开始，整个烘焙市场每年是两位数的速度在增长，现在应该能达到3000多亿，接近4000亿的一个市场容量。我们说零食3万亿，烘焙占了超过10%这样一个水平，而且每年是10%的递增，为什么很快？它也与我们最近一直在谈的消费主力已经成为90后了，90后愿意接受这些东西。

我们把烘焙归到了零食，但是，现在很多年轻人是把它当主食，所以以后都很难界定它到底应该是零食还是主食。

烘焙分类：

第一类，面包；第二类，饼干，各类的饼干；第三类，蛋糕，蛋糕又分为这种常温蛋糕和生日蛋糕；第四类，甜品，第五类，其他烘烤类。

烘焙市场的发展趋势：

第一、品牌化。烘焙，无论原料，还是最终产品，接受一定必须得有很好的品牌基础，没有这个基础，你敢买吗？所以，烘焙行业无论提供设备，还是原料，还是最终产品，一定要重视品牌的建设。

第二，健康化。烘焙类产品在发展过程当中仍然不断地遭受质疑，比如说反式脂肪的问题，所以，如何解决健康问题是未来烘焙类产品能够良好发展的关键的关键。

第三，个性化。现在主流的消费人群已经成了90后、00后，90后00后，他们这些年轻人更追求个性。大家都选择的，我可能不一定选择，我要选择一个另类的，反其道而行之。这就促使烘焙行业以及相关烘焙产品越来越个性化。