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他本是南美洲安第斯大山里一个土到掉渣的“少年”，但凭借自己的优势和努力，逐渐在世界各地站稳了脚根，欧美等发达国家里还视他为生活中不可或缺的主角，许多亚洲国家也在重新评价他的价值，未来有望为人类的生存发展发挥更大的作用，这场模范式逆袭大戏的主角就是“马铃薯君”--土豆。 特色土豆品种介绍 紫土豆 薯形呈长椭圆形，芽眼较小。果皮呈黑紫色，乌黑发亮，富有光泽。果肉为深紫色，富含花青素，对人体十分有益。 红皮土豆 红皮土豆，源自“土豆之乡”—南美洲秘鲁，土豆颜色特别，呈粉红色、紫红色不等，但内里仍是黄心的。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。这种土豆富含多种微量元素，尤其高含淀粉和花青素，具抗氧化作用，营养丰富，防癌抗癌、美容养颜、护心降血压，食疗效果极佳。红皮土豆相对于一般土豆口感更糯、面，汁多有粘性，被评为最适合做土豆泥和薯条的土豆。 紫罗兰土豆 紫罗兰土豆表皮紫黑，切开后紫花色肉质，色彩层次分明又如一朵盛开的紫色花朵，由中心向外放射开放。紫罗兰土豆在2004年获国家农业部无公害农产品认证，2006年经中国绿色食品发展中心认定为“绿色食品A级”产品。 红宝石土豆 根据其皮肉皆为红色，蒸、煮后其肉质部分呈现出红宝石般晶体亮丽红色泽的特点，冠以“红宝石土豆”之名。 手指土豆 (Fingerling) 形状比较细长，因此得名。质地较为清脆，水分较多。 小土豆 又小又圆，皮比较薄，适合炖煮、烧烤。 La Bonnotte土豆 这种土豆绝对是世界上最贵的土豆了，它是法国农业1994年的改良产品。因为对气候、土壤等条件的要求，Bonnotte属于土豆中的稀有品种，每年产量仅有不到100吨。由于这种土豆非常柔软，使用任何工具都会对它造成损伤，因此只能用手工的方法采集。这种土豆的价格最高可达5000元1公斤。但因它的口感非常细腻，很多吃过这种土豆的土豪表示物有所值。 世界各国怎么吃土豆？ 马铃薯，它外貌平平，实力非同小可，就是食材届的大碗儿。在咖喱饭和大盘鸡里做配角，演的炉火纯青，在炒土豆丝和薯条当主角，更是驾轻就熟。如今马铃薯已经席卷全球餐饮业，哪国料理它都会掺一腿。 加拿大：干酪浇肉汁土豆条 干酪浇肉汁土豆条（Poutine)是加拿大魁北克特有的小吃之一，基本款是在炸好的薯条上淋上香浓的肉汁和芝士，升级版则可以自选培根、蔬菜丁等配料拌在浇头里，别具风味。
西班牙：辣汁土豆 辣汁土豆（patatas bravas）在西班牙全国都很普遍，就是油炸土豆块配上brava沙司，这种沙司的主要材料是番茄和干辣椒，味道微辣。这道菜在西班牙的普及程度，说它是国民小吃也不为过。
法国：土豆泥焗牛绞肉 上面一层为土豆泥，下面一层为牛肉。土豆泥焗牛绞肉（Hachis Parmentier）通常被称为“牧羊人的馅饼”，这是法国的一种爽心美食，而且很容易准备。
意大利：土豆团（gnocchi） Gnocchi，一种Q软轻盈的面疙瘩，也是传统的意大利菜之一，吃起来象中国的年糕，非常糯。可以用很多种材料制作，比如土豆、面包屑、菠菜、奶酪等。其中，土豆gnocchi是最常见的。不同于中国的面疙瘩，Gnocchi另外加入马铃薯粉揉制而成，整体的口感软糯爽滑有嚼劲，在不少意大利餐馆会做成餐前小吃。意式土豆团在食用时可以配上干酪酱，浓郁鲜香而又不显厚腻，非常美味。
土耳其：焙土豆(Kumpir) 焙土豆是一种在土耳其极受欢迎的小吃，它使用的原料是原产于南美洲的玛雅小土豆。其实Kumpir也是1990年代才土耳其流行起来的，土耳其人将本国的配料与烤土豆结合在一起，将烤熟的土豆剥开，抹上黄油和奶酪，土豆的热情立刻融化了它们，在搅拌中更是让它们融入土豆泥的每一个空间。然后加入香肠片、玉米、泡菜、豌豆、蔬菜沙拉......土豆泥入口即化，如晚霞般色暖而舒服。
匈牙利：古拉希（Goulash） “古拉希”是匈牙利饭菜中一道颇具代表性的家常名菜。即把牛肉、土豆加上红辣椒和其他调料用小陶罐子炖得烂烂的，汁水浓浓的，然后浇在米饭上，很好吃。匈牙利饭菜在欧洲很有名，欧洲人常用“古拉希”来称赞匈牙利饭菜，就像用“北京烤鸭”来称赞中国饭菜一样。除了其发源地匈牙利外，奥地利、克罗地亚、捷克、斯洛伐克、德国、波兰、罗马尼亚、塞尔维亚等国也将撒上辣椒粉的肉类菜肴称为“古拉希”，这种菜还被匈牙利移民带到了北美洲和澳洲，成为餐馆常见菜。
日本：黄油土豆 广阔的北海道收获的土豆占了全日本的80%，因此在北海道，土豆是家庭餐桌上的常客。北海道有一道乡土料理叫做黄油土豆（じゃがバター），基本概念就是在加热后的土豆上配上黄油而成的一道美食。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。做法非常简单，将土豆煮、烤、或蒸食加热后，把热乎乎的土豆上面挖个小洞，放上固体黄油，让黄油略微融化之后一起吃。一勺下去黄油香味结合土豆的软糯，竟然能让人吃出一种童年的幸福感。
日本：可乐饼(コロッケ) 在日本有一个非常有名的小吃叫“可乐饼”，是16世纪时候由法国传入至日本的。首先把土豆去皮放在蒸锅里去蒸，蒸成土豆泥之后，加上洋葱和少许碎肉，裹上沾粉下油锅炸成外表呈漂亮的金黄色即可。
奥地利：土豆丸子 奥地利的主食是土豆,土豆丸子是最常见的配菜,煮熟的土豆加上面粉制成网球大小的丸子,配着肉和酱汁吃，口感软糯但不粘牙，浓郁的土豆香让人吃了还想吃。
奥地利人玩转了土豆丸子,在普通的土豆丸子中混入了不同的食材或馅料,衍生出了各种土豆丸子升级版。其中,最有名的奥地利土豆丸子就是土豆肉丸子,顾名思义,就是土豆丸子中加入了肉馅,配着酸菜一起吃,就是一顿大餐了。
除了正餐,土豆丸子也变身成为甜品——水果丸子,里面包上去核的杏子或李子,煮熟后,浇上黄油焦糖酱或糖煮水果一起吃。如今,这种甜品丸子一般都用面粉来制作,但传统的水果丸子依然是以土豆为主料的。
德国：土豆沙拉（Kartoffelsalat） 闻名世界的经典西菜之一，拿来做沙拉的土豆要粉而不散，有嚼劲却不脆。通过长时间的腌制，吸足酱汁，再与其他食材混合成美味的沙拉，比起日式土豆沙拉的细腻，它的口感更为豪放。香肠配土豆沙拉这道菜在德国人民心中就像西红柿炒鸡蛋一样，又可当正餐又可当加餐。
英国：夹克土豆（Jacket Potato） 当我第一次听到jacket potato这个名号，脑海中浮现的就是一件英国青年最喜爱的黑衣机车夹克，就像小马哥爆款那样酷到没朋友，然而酷炫的夹克里，包裹的却是一个金光闪闪、无比圆润的土豆。所谓Jacket Potato，就是在大个的带皮土豆上划几个口子，当土豆被高温烤制过后，自然而然就会裂开一个口子。此时，厨师把早已准备好的酱料和配菜淋在土豆口，再烤制确保入味。最终，金黄色的带皮土豆，顶上开裂，或许盛着金枪鱼配蛋黄酱，或许是炖牛肉红烩汁，热气腾腾地被送入你的手中。
英国：炸鱼薯条 炸鱼薯条,英国食物界的国粹。海鱼在面浆里打个滚，然后下油锅。大多再蘸点盐或者醋即可，如果添50个便士还可以要一碟咖喱来调味。鱼肉滑嫩，热气喷涌，外面金灿灿的面壳更是脆生生。两条鱼旁边还有一大份薯条，吃过的人都说这薯条与我们平时在国内的K记、M记吃到的完全天壤之别，而且还有各种不同的造型、味道可供选择，对于爱吃土豆的人来说，简直不能更完美！
西班牙：土豆鸡蛋饼 土豆鸡蛋饼(Tortilla de patatas),是西班牙的传统特色小吃,与西班牙海鲜饭、伊比利火腿一样,都是西班牙著名的美食。去过西班牙的都知道，土豆饼在整个利比里亚半岛随处可见，特别是在酒吧里，当地人都喜欢在喝酒时配上薯片或这种土豆饼。 西班牙煎蛋饼的由来有很多种说法，其中一种是：19世纪初期的西班牙人经济并不富裕，当时鸡蛋的价格十分昂贵，“用2-3个鸡蛋做出5、6个人都吃得饱的食品”的想法促使一些家庭主妇们在煎蛋中加入了土豆，这样既不消耗太多的鸡蛋，却又做出了大家都能吃饱的美味。于是，Tortilla de patatas就这样流传开了，逐渐成了西班牙的传统食品。混合了洋葱和黑胡椒的土豆煎鸡蛋饼，吃上去洋溢着异域风情，鸡蛋和土豆在橄榄油中炸过的香味，加上特殊的香料萨草叶，演绎出一种神奇的风格。
瑞典：手风琴烤土豆 这款瑞典烤土豆，首先造型上就非常令人惊艳。一只大土豆切薄片但不断开，像小小的手风琴般开出一朵漂亮的形状。浸泡着各种香料和盐巴的橄榄油厚厚地抹在薄片之间，经火一烤香气极为诱人。更有进阶版本，把培根片夹在土豆片中，就更多了烟熏风味的肉香。
瑞典：青鱼拌土豆 这里的青鱼不是我们通常见到的淡水青鱼，而是传说中的太平洋鲱鱼。鲱鱼块酸渍或盐渍，土豆水煮，再浇上酸奶油，顶多再配点红洋葱或青葱，就是一道凉爽消夏的瑞典风冷菜了。
冰岛：黑死酒（Brennivin） 作为一个火山多发的岛国，冰岛本身并没有太适合土豆生长的土地，只得在靠近地下蒸汽的地里种植，结果种出来的土豆都自带一股臭鸡蛋味。传说中的地狱级黑暗饮料“黑死酒”，就是用这种土豆和香菜一起发酵酿制而成，除此之外，还有些小茴香与欧白芷作为辅料。更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食。黑死酒的味道被当地人描述为“仿佛是泡在汽油里的裸麦面包”。此酒酒精度数极高，属于烈酒行列，因此通常还来不及品味土豆和香菜混合的诡异酒味，就已经醉倒过去了。有酒量好的朋友尝过之后，形容这酒是“当归味的杜松子酒”，味道虽诡异，却也有一种独特的清洌之香。
印度：香辣薯块（alootikki） 香辣薯块是印度北部特色小吃，小吃主体是炸得酥脆的土豆，混合甜豆腐，浇上酸甜酱、罗望子酱，再加一些香料。味道酸酸甜甜，很是刺激味蕾。
爱尔兰：卷心菜土豆泥（Colcannon） 这是一种独一无二的用土豆做原料的爱尔兰菜肴，已经世界闻名。最正宗的Colcannon应该是用羽衣甘蓝而非卷心菜，切碎后与加热的土豆泥混合在一起，传统的做法里还会放一些小东西，来看看吃的人谁能够结婚或者发财。
中国的花式吃土豆大法 在中国，土豆的各种吃法更是数不胜数，最家常的做法就是醋溜土豆丝、酸辣土豆丝，可以搭配排骨、鸡块、牛肉红烧、清炖，深加工后可以做成土豆粉条等……蒸、焖、烤、炖、煎、炒、煮、炸，切块、切片、切丝、杵泥，总之一句话，想怎么吃就怎么吃。 酸辣土豆丝 酸辣土豆丝，一道不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢。酸辣有内涵而不只是浮于表面，土豆丝根根分明脆而不生，这都是衡量一盘酸辣土豆丝是否达到五星标准的重要因素。这道菜虽然食材简单，成本极低，但却酸辣开胃、下饭绝佳，在全国拥趸无数。
拔丝土豆 拔丝是鲁菜特色，将土豆去皮，切滚刀块，炒勺放熟油，烧五成热；下土豆块，慢火炸，见土豆块浮上油面，呈淡黄色时捞出；把炒勺余油倒出，加半勺水，放糖，熬成糖浆，把炸好的土豆放入，颠翻均匀出勺即可。
地三鲜 地三鲜是东北地区的一道家常菜肴，其实，真正的地三鲜指的是蚕豆，苋菜和黄瓜。只不过，这地三鲜一到东北，就被东北人把茄子+土豆+青椒一锅烩着代替了。最后成菜菜要成型、色泽鲜亮，卖相才算成功。成菜鲜香软嫩，甘腴味美，适于下饭。
土豆粉 土豆粉是一种著名的传统小吃。起源于明朝宫廷，相传明朝御厨将土豆选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了土豆粉这一新面食。土豆粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
洋芋粑粑 洋芋粑粑是贵阳街头的一种常见的汉族传统小吃。贵州将土豆称为洋芋，其做法是将洋芋洗净刮皮后放在大锅里煮熟直至稀烂，捻成泥状。加入盐、味精、葱花，再将其捏成饼状。最后将洋芋粑放置到平底锅煎到两面都呈金黄色，洋芋粑的香味随着油温的升高慢慢向四周弥散开来。吃的时候用小碗盛出，在洋芋粑上放入折耳根、酸萝卜、脆哨等小菜，浇上少许的甜面酱和辣椒粉，搅拌起来吃味儿更足，吃起来的时候外壳嘎嘣儿脆，内里软绵绵，吃的整个过程都伴有洋芋的清香甜味儿。
卤土豆 除了卤猪蹄、卤肠、卤藕、卤豆腐，其实卤洋芋也是特别好吃的。贵阳卤味遍地，自然土豆也纳入其中，卤过的土豆口感绵软，吸收了肉汁的香味，吃上一口就美的停不下来。
狼牙土豆 狼牙土豆，在四川可是无人不晓，大街小巷，一定有它。虽说只是用普通土豆制成，但用特制刀具切出来后，土豆条成波浪型，形似狼牙，因此而得名。配以其他时令蔬菜一起炸后再佐以其他香辛料拌食，香味四起，满街飘香，深受欢迎。
洋芋擦擦 洋芋擦擦是陕甘宁地区的传统面食之一。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，上屉蒸熟后拌上西红柿酱、辣椒酱、蒜汁、芝麻盐，韭菜、香菜等佐料吃。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色泽金黄的土豆泛着淡淡的油光，土豆的清香洋溢开来，吃上一口，既有薯条的口感和嚼头，又有肉末红椒的鲜香。洋芋擦擦也可以放上葱花，辣椒炝锅，再放些绿豆芽炒着吃。炒洋芋擦擦口感更加香甜，唇齿间既有豆芽的脆爽又有面的焦香，那是舌尖上另一种美味和享受。
老奶洋芋 在云南，人们说这是老奶奶吃的洋芋，口感绵软无需费牙力，故得此名。将煮熟的土豆剥皮后，将其研成泥状，然后放入锅内用少许动物炒，并加少许葱花、花椒粉、辣椒粉等调味即可。
恩施炕土豆 “炕”是湖北省西部地区的方言，是介于用少量食用油煎与炸之间的一种烹饪方式。恩施地区流行的“炕洋芋”是一绝，土豆表皮被“炕”的焦焦脆脆的，里面又嫩又入味，一口咬下去真的很满足。“刮皮洋芋（土豆）煮均匀，文火慢煎翻复勤。漆籽油香酥爽口，巴乡以外哪乡寻？”这首流传于恩施土家族一带的竹枝词，对恩施炕土豆的做法和特色进行了形象的描述，洋溢着一股浓浓的乡土自豪感。
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