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1、家常小炒肉 食材：猪肉一小块（最好是肥瘦相间的）、红尖椒两个、青尖椒两个、蒜苗两根 调料：食盐1小匙、酱油1小匙、鸡精少许、料酒2小匙、白糖（可要可不要）、植物油1大匙 做法： 1.将猪肉洗净，除去表皮的残毛，切成薄薄的片（猪肉也可以提前煮熟再炒） 2.青红尖椒洗净去蒂斜切成圈，蒜苗洗净斜切成片 3.锅烧热，放入一点点，下入猪肉，大火快速炒至肉片出油，呈透明状 4.放入料酒炒匀，再放入酱油炒匀上色，肉变成红红的颜色 5.放入切好的青红椒炒匀，根据家人口味加盐、鸡精、白糖炒匀 6.最后下入蒜苗炒匀即可出锅装盘 2、酸辣鸡杂 食材：鸡肝、鸡肠、鸡心、鸡胗（数量可以自己配）、白萝卜200克 调料：姜3片、蒜4瓣、小米椒3个、生抽2勺、黄酒1勺、白醋1勺、白糖1勺、剁椒1勺、泡椒1勺、植物油适量 做法： 1.将白萝卜去皮洗净切成小片的扇形状，调入一勺白醋(不能用陈醋)拌匀 2.再加入一勺白糖，拌均匀后，放置大约两三个小时的时间，就成酸萝卜了（有现成的酸萝卜更好） 3.将鸡胗切花刀，鸡肝、鸡心切片，鸡肠处理干净后切成段，小米辣切碎，姜和蒜也切碎 4.锅中倒入适量油，爆香姜片、蒜片，依次放入鸡胗、心、肝，最后放入鸡肠翻炒 5.倒入少许黄酒去腥，再倒入生抽继续翻炒，放入小泡椒和剁椒炒匀 6.开大火，将腌制好的白萝卜连同汁水一起倒入锅中，不断翻炒后略微焖煮片刻 7.快收汁时，关小火，翻炒一分钟有香味出来即可关火出锅 3、麻婆豆腐 食材：嫩豆腐一块、猪绞肉适量、豆豉少许、香葱或者蒜苗、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水适量 做法： 1.葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍量（2：1） 2.豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐)，中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水可以去豆腥味 3.锅烧热不要放油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥 4.加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油 5.再加入几粒豆豉，加入高汤或者水，将豆腐下锅（水的量要没过豆腐），再加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色 6.中火煮5-6分钟，烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡 7.最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来即可出锅装盘 4、红烧肥肠 食材：猪大肠500克、葱、姜、蒜片20克、青红椒各半个、盐适量、食用油600毫升、生抽2勺、老抽半勺、糖23勺、料酒2勺 做法： 1.猪大肠清洗干净后，锅中放水，加入葱姜片和料酒煮至猪肠熟烂 2.取出煮好的肥肠，清洗干净后切小段，拭净水分 3.锅子放油，烧热至6-7成油温时，放入大肠，炸至外皮金黄后盛出 4.将葱姜蒜分别洗净切碎，青红椒也洗净切碎 5.锅烧热加入适量的油，煸香葱姜蒜片，放入大肠，烹入料酒、生抽、老抽，加入糖炒匀 6.再加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味 7.最后放入青红椒翻炒出香味后关火装盘即可 5、茄子豆角 食材：长茄子两个、大蒜两瓣、干辣椒两个、生抽10毫升、耗油20毫升、盐适量、植物油适量 做法: 1.将茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出 2.豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎 3.锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软后捞出控油 4.将豆角下油锅炸至表皮起皱后捞出控油 5.炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香，放入茄子和豆角翻炒片刻 6.加入盐、生抽、蚝油和少许清水翻炒均匀，盖上锅盖焖煮一会 7.等到汤汁浓郁快收干时装盘出锅即可 6、麻辣鸡块 食材：鸡块、土豆、胡萝卜、山药、花生油、姜末、蒜末、麻辣料包、酱油、盐、葱花 做法： 1.土豆和山药去皮洗净，切成滚刀块，胡萝卜也切成块 2.鸡块冲洗干净，入沸水焯烫后捞出冲洗干净，去除血水和杂质 3.大蒜和生姜去皮切碎，葱洗净切成葱花 4.炒锅注少许油烧热，放入姜蒜末爆香 5.放入鸡块翻炒至变色后，倒入麻辣料包炒匀 6.放入土豆块、山药块、胡萝卜翻炒，放点酱油调味 7.加适量清水没过原料，大火烧开后转中小火慢炖 8.炖至汤汁收浓，所有材料软烂后，少加点盐，撒上葱花后关火即可 7、葱爆羊肉 食材：羊腿肉200克、京葱两根、大蒜头1瓣、花椒粉、黄酒、酱油、盐、醋、生油、麻油 做法： 1.将羊腿肉去筋洗净，切成大薄片，越薄越好 2.京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片，大蒜去皮拍碎 3.将京葱块、生油(或猪油)、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里腌制一会 4.用生油、麻油、大蒜头炝锅，烧至高热时，倒入腌好的羊腿片、京葱等整碗材料 5.用大火很快地爆炸几下，再加少许麻油、醋即可起锅（动作要快，羊肉才嫩） 8、辣子鸡丁 食材：鸡腿两个、花椒、干红辣椒、姜、蒜、盐、料酒、酱油、白糖、葱、鸡粉、白芝麻 做法： 1.将鸡腿剁成小丁，加适量盐，料酒，酱油腌制入味 2.干红辣椒剪成段，姜蒜切片，花椒粒准备好 3.锅烧热后多放些油，能没过鸡块为好 4.油热后，下腌好的鸡块炸至表面金黄后捞出 5.锅里油再次加热，再下入鸡块，炸至表面更黄，而且鸡块表皮稍脆捞出沥油 6.锅里留少许底油，下姜蒜炒至出香味，加花椒，干红辣椒段煸至出麻辣香味 7.倒入炸好的鸡块，加适量白糖，鸡粉提味，撒上葱段，白芝麻炒匀即可装盘 |
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