日月蔬食——秋之豆腐

一日三餐，怎能没有豆腐？

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日本美食家北大路鲁山人曾说：“任何食材都有其他食材不可替代的原味。因为那都是天地创造的自然的力量使然的。”

豆腐的味道，任何食物都无法替代。它家常易得，几乎能和所有食物、所有烹饪方式相应。就像药材中的甘草，能“调和诸药”，豆腐亦能调和百味，随顺百味，却不失自己的本味。清朝有爱豆腐之人，特意为它做诗：“形毁质消俱不顾，竭残精力为苍生”，这大概是对豆腐最好的总结了。

秋天吃豆腐最滋补。

豆腐性味平、凉，可以调和脾胃，生津润燥，也含有丰富的蛋白质、钙、铁和镁。它可以和任何应季的新鲜食材调配，无论是煎烤、煮汤还是配饭，都是让人无法拒绝的美味。来一口豆腐吧，给秋季疲惫困倦的身心注入温暖的能量！

| 梅酱紫苏豆腐 |

简便易做的煎制小食。一道普通的煎豆腐，因为有了紫苏美丽的色泽和特异的芳香，而令人愉悦。

【紫苏是药食同源的香草。《图经本草》曰∶苏，紫苏也。处处有之，以背面皆紫者佳。夏采茎叶，秋采子。有数种，水苏、鱼苏、山鱼苏皆是荏类，各有別条。】

卤水豆腐切成厚度适宜的长方块，略挂一层加了少许盐和胡椒的淀粉薄浆，敷一片紫苏叶，小火细细煎到表面微黄，即可出锅。

如果喜爱偏重的口味，可以出锅前在豆腐上刷一层酱油或味增，酱料在煎炙中迅速散发出独特的焦糖香味，令豆腐的滋味更加浓郁。

刚煎好的紫苏豆腐酥嫩清香，梅子酱是适合的蘸物。酸甜的梅子酱，可以振作食欲，化解油腻，让脾胃做好承纳运化的准备，也是相应秋季的收敛之味。梅子绵延悠长的酸，和紫苏沁人心脾的舒展香气意外地合契。

我国南方和日本也一直有制作紫苏梅茶、紫苏渍梅的习俗。传统医学认为，梅子敛肝养血，开胃生津，紫苏辛温散寒，理气宽中。二者的性味在收散升降中调和平衡，与豆腐的平和相得益彰，让身心都得到张弛有度的调养。

| 丝瓜金针豆腐煲 |

仲秋时节，宜多喝汤水，不仅容易吸收，也润泽五脏和肌肤。用丝瓜、金针菇和豆腐做一道温暖的汤菜，配饭也极好。丝瓜翠绿鲜嫩，清香脆甜。是夏秋季节人们爱吃的蔬菜。它味甘性平，可以解毒通便，祛风化痰，润泽肌肤。

【丝瓜的营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、磷、铁、瓜氨酸以及核黄素等B族维生素、维生素C，还含有人参中所含的成分——皂甙。】

最好用南豆腐，口感更为柔滑。丝瓜切块，少许橄榄油炒至断生变软，让丝瓜沁出汁水。加热水滚开后，再依次放入姜丝、金针菇和切成小块的豆腐熬煮十分钟，直到汤汁微微发白浓稠。不必时间太长，以免丝瓜过于软烂。最后用白胡椒、鲜蔬粉和少许盐调味即可。切豆腐、熬煮和盛出的时候，都要小心不急，平心静气。如果大力挥刀搅铲，豆腐就碎烂了。

热热的汤水清淡鲜甜，不寡淡也不厚膩。因为加了姜和胡椒，喝下去会感到暖洋洋的能量从胃里升腾延展到四肢，好像秋季晴朗的午后，被阳光晒到额头和后背微微出汗那样畅快。

金针菇柔嫩微脆的口感体贴地点缀了丝瓜的柔软和豆腐的细嫩。不是香菇那样馥郁得浸入所有食物的香气，金针菇的清香和丝瓜豆腐互不叨扰，每一种食材相互融合又不失本味，品尝时如同被清风温柔地抚过，让人情不自禁地想说：“谢谢你的照顾。”

| 炸豆腐甘蓝南瓜暖饭 |

用甘蓝、炸豆腐、南瓜和糙米饭做一道炒饭，美味和营养都足够。疲惫、沮丧的时候，没有什么比这样一款暖胃暖心的食物更振奋精神了。

【吸收了一夏的阳光和大地养分，仲秋时采摘的甘蓝是美丽的深蓝绿色。甘蓝类的菜含有丰富的钙和铁，也富含维生素A、C、K，是天然的消炎药，常吃可以净化身体。】

五谷为养。最好多用糙米这样的全谷物替代精米精面，可以滋养五脏，提升气血。相较于药物，吃全谷是补益气血最便捷的方法。黑胡椒和姜粉依旧是不可少的调味料，也可以加入罗勒、百里香等香草，天然的香料会让饭的滋味更加丰富。

切丁炸制过的豆腐，是让这道饭油润美味的重要来源。如果担心摄入过多油脂，可以改用煎或轻烤的方式处理豆腐。深秋的南瓜绵密软糯，切丁后用少许橄榄油轻炒即熟，闻起来和吃起来都有股栗子的香甜。再加入豆腐丁和糙米饭细心翻炒，点缀生抽提味。甘蓝撕成小片，出锅前才放。除了甘蓝和南瓜，还可以加入自己喜欢的任何深绿色蔬菜，刚收获的栗子、胡萝卜、豆子也都是不错的选择。

一碗具有丰收意味的炊饭，是自然和时节给予的小小丰盛。用心制作，用心品尝，好像天地都在这里，没有什么想要占有，也没有什么值得羡慕。就这么一碗，足够广阔和满足了。

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