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哈喽大家好，这里是简食记！蒸！是一个极富画面感的词汇，灶台下面熊熊烈火，蒸笼上面腾腾热气，这是每个中国人对食物最初的记忆。锅里蒸的什么不重要，重要的是一家人其乐融融的样子，很温馨！
蒸好的馒头，包子不白，不喧软，原因是揉制时间太短，面粉不合格。解决办法是，改用质量好一点的中筋面粉，要保持面胚的光滑度，延长揉制时间，一般来说揉的时间越长越筋道。
还有一种方法是用大米粥和面，做法是，煮好的米粥凉透后，用料理机打成浆，比例为：500克面粉+260克米浆+5克酵母粉+10克白糖+3克盐和匀！放温暖地方醒发至两倍大，就可以了。
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中国北方将【蒸】发挥的淋漓尽致，尤其是各种面食，馒头，包子，花卷最为经典，尤其以山东为代表！面粉，酵母，水揉成面团，经过发酵，蒸一下，变成了馒头！在北方宁可不吃菜，也要吃馒头……
馒头的做法及品种，不下数十种！看似简单，和一和，揉一揉，蒸一蒸就能搞定，其实这里面暗藏乾坤，甚至从业十几年的老师傅，也不能保证每次做的都百分百成功。今儿小简就跟您唠唠蒸馒头那点事，希望您会喜欢……
蒸的馒头，包子为什么会裂口，原因是和面的时候过硬，发酵时间不充足。解决办法是，多加一点酵母和清水，延长发酵时间，提高发酵湿度，即可解决。
面粉，水量的比例对发面都很关键！水少面多，面团就硬，这样的适合做手擀面，面条！水多面少，面团就软，做出的成品软趴趴的，不易造型。小简告诉您，和面的黄金比例是，500克面粉+250ml清水+5克酵母粉，就没问题。和好的面团放在温暖的环境里，醒发至两倍大，就可以造型了。
巧用发酵辅助剂！白糖，提升酵母菌的活性，能缩短发面的时间。食盐，不但能缩短发酵时间还能让成品更暄软！蜂蜜，可以加速发酵，而且有甜丝丝的味道。鸡蛋，既能让面团更暄软又能增加营养。白酒，拯救发酵失败的面团，在面团中间按一个小洞，倒入5克白酒，坐等20分钟就能溢满盆……
小简要放大招了，无论蒸馒头，包子还是其他发面面食，万万不要再用清水和面了，换成豆浆！这样蒸好的馒头更白，更软，更筋道。比例是：500克面粉+260克豆浆+2个鸡蛋+10克猪油+5克酵母粉+3克盐和匀就可以了。
最后总结：蒸馒头包子用豆浆代替清水，真的很不错，小简亲身试验过！豆浆 米粥的用量要多于清水一点，不然会很硬！二次醒发很重要哦，不要忘了！再就是蒸的时候，要冷水上锅，差不多18-20分钟就可以了。
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