 导言： 俄罗斯餐饮业仿佛迎来了“第二次呼吸”。 2017年俄罗斯发展最为活跃的餐饮机构类型是——快餐、24小时餐厅、食堂、咖啡馆等，而当前占据市场的主要是KFC、Burger King等欧美汉堡快餐品牌。虽然今年的餐饮流行趋势是汉堡，但也从侧面反映出汉堡类快餐未来将面临激烈的竞争，难免造成味觉疲劳。 另一方面，由于中国游客的增加，中餐馆发展蓬勃：新开业的“莫斯科-北京”餐厅，位于莫伊卡沿河大街的“食轩阁”，连锁中餐厅“你好”等也让俄罗斯民众认识到中国博大精深的餐饮文化。 俄罗斯餐饮市场正待您来掘金！ 圣彼得堡统计局数据显示，2017年1月-8月圣彼得堡餐饮市场的市值为465亿卢布，较2016年市场同期增长3.7%。而今年年初起，共有约7500家不同类型的餐饮机构登记开业，其中大部分为——餐厅和咖啡馆。 圣彼得堡市中心约有四分之一的餐厅为食堂或小吃店，而在居民区，这些小餐馆仅占10-12%。通常，每月会新开20-25家餐饮门店。而今年第二季度，主要商业街道上新增餐馆的数量达到了两年来的峰值水平，增长幅度创历史新高——为40%（仲量联行JLL数据）。 Knight Frank地产服务公司圣彼得堡分公司表示，自今年年初开始，圣彼得堡市中心新增了近50家的咖啡馆和餐厅，但也倒闭了近二分之一。餐馆最为集中的地点为——涅瓦大街、花园街、中街、瓦西里岛7-8线和莫斯科大街等地附近。另外，新的 “餐馆一条街”尚未形成；而目前已经存在的——位于鲁宾斯坦街、涅克拉索夫街、喀山街的——这些餐馆正在尝试向“Street food”模式转型。  圣彼得堡主要街道 与此同时，一些餐饮企业家却在逐步缩减自己的产业规模。例如，在品牌整改的带动下， Coffee House（«Кофе Хауз»）连锁餐饮公司正继续关闭一些营利最小的门店（目前，圣彼得堡市内只有30余家门店了）。 А2 Retail公司分析称，发展最为活跃的餐饮机构类型是——24小时餐厅、啤酒餐厅、快餐、食堂、咖啡馆、面包房和甜品店，当前圣彼得堡餐饮市场的行业巨头有KFC, Burger King, Italy Group, Ginza Project, Sever Metropol, Delmar和ReCa Group。与此同时，对餐饮需求最强烈的地区分布在主要商业街和城市风景旅游区附近，以及地处大型居民区的地铁站附近的商圈。这些地区的租金约最低约为1500-2500卢布/平方米/月，而最高则达到6000卢布/平方米/月。 下面我们将为大家介绍一些新增餐馆的信息：在涅瓦大街63号出现了市内第五家Greenbox咖啡馆，其餐厅面积为70㎡；在涅瓦大街81号新开了全市第一家不二价咖啡馆Cofix，据其经理人称，计划在未来2个月内再开设7家门店，面积最小为30㎡，其中莫斯科火车站和“Raduga”休闲购物中心将各有一家门店。首个轻食健康咖啡馆“Забыли Сахар”（中文含义：忘掉糖分）连续开设了两家门店。而连锁运动俱乐部Fitness House的老板阿列克谢·福尔索弗则开设了自己的连锁小吃部“Homyaki”（中文含义：仓鼠）。    今年的餐饮流行趋势为——各种各样的汉堡，例如“Yaposha Burgers”（日本汉堡）和Moo Moo Burgers。七月底，莫斯科汉堡连锁店BB & Burgers在格里博耶多夫运河沿岸开设了第一家圣彼得堡分店，而八月底在涅瓦大街又新增了另一家门店。BB & Burgers老板伊万·古哈尔斯基表示，计划于最近将彼得堡的门店扩张至5-7家。根据行业经验，汉堡店通常面积不超过150㎡，就餐位为40-60座。 专家评论 奥莉加·阿特卡奇丝 ——А2 Retail公司总经理  餐饮业仿佛迎来了“第二次呼吸”*。当前，餐饮企业家正在以相当猛烈的势头加强自己的市场地位，抢夺有利于餐厅发展的最佳地理位置。大部分餐饮租户都清楚地知道他们想在哪里开设餐馆，力争在第一时间签下这些地方的租约。最具竞争力的地理位置分布在主要的商业区附近：涅瓦大街、莫斯科大街、彼得格勒部分的一些地点等等，而在这些地方，可供租赁的店面往往是最少的。举例来说，在“列宁大街”地铁站和“莫斯科”地铁站附近较好的店面，其租期通常为五年左右，而餐饮租户们往往会力争续签下一个“五年之约”，甚至是七至十年的租期以求回本获利。 主要的商业街附近的平均租金为1250-5000卢布/平方米/月。例如，Kamennoostrovsky大道及其附近街道的租金为1750-3500卢布/平方米/月，瓦西里岛6-7线和中街——2000-5000卢布/平方米/月。租金最高处毫无疑问属于涅瓦大街，可达6500卢布/平方米/月。 *训练不足及体适能状态较低的人，由于氧气的供应落后于身体的需要，造成乳酸堆积，出现胸闷、呼吸困难、四肢无力和难以跑下去的感觉，这种现象称为“极点”或“撞墙”。当“极点”出现以后，以顽强的意志坚持跑下去，同时加深呼吸，调整速度，经过一段时间后呼吸变得均匀，动作重新感到轻松有力。这个生理现象叫做“第二次呼吸”或“再生气”。 尤利娅·科尔切姆娜尼亚 JLL街头零售公司方向负责人  我们注意到，在餐饮店面租赁问题上正打响着一场真正的战争。求租需求量最大的店面面积为150-300㎡。2017年上半年，街边零售业餐饮方面的出租率为6%，街边美食发展良好。其中，最令人瞩目的新开业餐厅有«Duo. Asia», ВВ burgers, Frank, Gent等。 玛丽娜·普扎诺娃 ——Knight Frank地产服务公司圣彼得堡分公司负责人  很显然，在求租方面，餐饮业求租占据了相当大一部分比重，中小型咖啡馆（面积为100-200㎡）门面的求租需求最大。与此同时也涌现了一批高端大型餐厅，例如由于中国游客的增加，中餐馆发展蓬勃：新开业的“莫斯科-北京”餐厅，位于莫伊卡沿河大街的“食轩阁”，连锁中餐厅“你好”等。而一些餐饮集团的发展依然稳健，如Ginza Project集团再次新增了“Mari vanna”传统俄式风味餐厅和“Suli-Guli”格鲁吉亚风味餐厅。 斯坦尼斯拉夫·斯图普尼科夫 ——“Best商业地产”公司商业地产方向负责人  圣彼得堡市场当前正是供不应求。中小型但温馨舒适的餐厅（面积150-200㎡，50-70个餐位）是当前最受欢迎的（甚至适用首都的餐饮市场），而餐饮企业家往往在市中心和临近街区寻找此类店面，因此造成了供不应求的局面。若这种店铺位于市中心，则一个月即可交付——从寻找门店、协商租赁合同条款到店面交付仅需1个月左右。 |
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