在家炖牛肉有什么诀窍吗？

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，常食可提高身体的抗病能力，冬寒暖补，牛肉是最佳食补美味。

在家炖牛肉有什么诀窍？炖牛肉其实很简单，注意以下几个环节，你就能炖出色香味美，软烂鲜香的牛肉。

炖牛肉小窍门

1.牛肉改刀切块，用清水浸泡10分钟，然后冲掉血水。再起锅加水烧开，将牛肉焯水2分钟捞出，这样做的目的是去腥膻味。

2.再起锅加少许食用油，将焯好的牛肉用小火煸炒至出香味时，再加葱姜，花椒，八角继续煸炒出香，淋料酒再次去腥增香。

3.水要一次性加足，一定要加就加开水，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。

4.调好味，大火烧开撇去浮沫，倒入砂锅中小火开盖炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火炖制30分钟左右，至牛肉软烂入味。

探厨小贴士提醒您

1.炖牛肉最好选用牛腩或牛腱子肉，口感好，肉筋合一有嚼头。

2.调味料就用基本的盐，味精，白糖，生抽，食用油，葱姜，花椒和大料等。白糖起提鲜增润的作用，味精最好出锅前放，才能起到提鲜的做用。

3.用大砂锅炖牛肉可缩短炖制时间，汤汁挥发少，温度流失慢，更能保持牛肉的原香味道。

4.炖牛肉时加点萝卜，土豆，胡萝卜还可以增强菜肴的成色感，使菜肴色香味俱全。