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【比包子简单，比馒头好吃的菜莽】 导语：菜莽是河南当地的特色面食之一，比包子简单，比馒头好吃所以很受大众欢迎，馅料也没有固定搭配，可根据时令蔬菜随意做，有菜有面，营养丰富，是一道非常养生的家常食谱，口味也老少皆宜，阿飞今天给大家分享的是韭菜鸡蛋的馅料，从和面擀皮到拌馅调馅都一一给大家详细操作，做出来的菜蟒皮薄如纸不出水，一口下去满满都是菜，鲜香四溢，学会完全可以复制其他蔬菜馅料，喜欢的朋友一起来学习一下吧~ 【菜莽】——柔软筋道，鲜嫩可口材料准备： 【主料】鸡蛋/面粉 【配菜】韭菜 【配料】芝麻香油5克/食盐1克/鸡粉1克/十三香 ——【具体制作方法】—— 第一步：炒蛋—我们在碗中打入三个鸡蛋，搅拌均匀，电饼铛烧热以后，淋入少许植物油，把蛋液倒入锅中，煎至蛋液全部定型，用筷子搅散，把炒好的鸡蛋盛出，切成鸡蛋碎备用~ 第二步：调馅—洗净的韭菜一把，切成末，放入盆中，加入芝麻香油5克，让香油均匀裹在韭菜上面，防止韭菜出水，倒入切好的鸡蛋碎，加入食盐1克，鸡粉1克，十三香少许，把所有的调料都放到鸡蛋碎上面，搅拌均匀，然后再把鸡蛋碎和韭菜掺匀备用，这一步的目的是避免韭菜出水，保持韭菜脆嫩的口感~ 第三步：和面—馅料准备好以后，我们开始和面，盆中放入面粉100克，一小半的面，用开水烫，烫面能使做出的菜蟒更加柔软筋道，剩余的用凉水和面，全部用凉水和面，做出的菜蟒口感比较硬，把面粉搅成面絮，再揉成面团~ 第四步：擀面—案板上撒上底面，把面团搓成长条，揪成均匀的小面剂，把面剂摁扁，擀成长方形的薄面片~ 第五步：定形—擀好之后，在面皮上放入适量韭菜馅，把面皮往下折，压紧边缘，再折一下，把两端压实，菜蟒的生坯就做好了，菜蟒用这种方法包制，不易跑馅~ 第六步：出锅全部包好以后，我们开始蒸制，蒸笼上均匀刷上油，防止菜蟒蒸熟后粘在上面，把生坯依次放入锅中，水烧开以后上笼，盖上锅盖蒸8分钟，8分钟以后关火，把菜蟒从锅中取出，摆放在盘中即可~
文章编辑：柒柒喝喝 |
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