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秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

2019-10-15  西窗听雨

现在,秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,土豆,学名马铃薯,又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、地蛋等。它既可当粮食又可当蔬菜,它的块茎中含有丰富的淀粉和对人体极为重要的营养物质。土豆含有丰富的维生素及钙、钾等微量元素,且易于消化吸收,营养丰富,土豆含有大量淀粉以及蛋白质、B族维生素、维生素C等,能促进脾胃的消化功能。土豆含有大量膳食纤维,能宽肠通便,帮助机体及时排泄代谢毒素。所以家里要经常吃些土豆。

土豆的做法很多,煎、炒、烹、炸、煮、炖、拌都可以,也是百搭,和很多食材都很搭配,分享12道土豆做法,有凉拌有热菜,有荤有素,都是家常菜,喜欢吃土豆的朋友,让你吃的爱不释口,下面分享下做法,你也学会它,做给家人吃,家里有再多的土豆也不够吃。

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【酸辣土豆丝】所需材料:土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒10个、花椒10粒、米醋2汤匙

做法步骤:

1.将土豆去皮洗净,土豆顺长先切两片,再把切过的一面平放在菜板上,这样切土豆时就不会滑,先切成片,在切成丝,丝的粗细要均匀些,这样炒制好后能保持成熟度一致

2.将切好的土豆丝放在清水内浸泡,洗去淀粉,捞出,在投洗一遍,这样土豆丝就不会发黑,炒制时不会发粘

3.将干辣椒切去两端,去籽不用,在切成段,葱切葱花,姜切末,大蒜切末

4.锅加油烧热,下入花椒,小火将花椒炸至微焦,将花椒捞出不用,下入葱花、姜末,干辣椒段爆香

5.下入土豆丝大火翻炒,在淋入1勺醋翻炒至土豆丝8成熟(如果炒制时太干,可以一边炒一边分次少淋些水)

6.加入盐,在淋入1勺醋,快速翻炒均匀,在加入蒜末翻炒均匀,关火盛出装盘即可

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【土豆片烧香菇】所需材料:土豆2个、香菇250克、尖椒2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1/2汤匙、白糖1茶匙、

做法步骤:

1.土豆去皮洗净,在均匀切成有两个硬币厚的片,太薄烧制时容易碎

2.将香菇去根,切成两半,大一些的切成4瓣

3.将尖椒切成片,葱切葱花、姜切末、大蒜切片

4.碗内加入半碗水,在加入酱油,盐,白糖,淀粉搅拌均匀调成汁

5.锅加水烧开,下入香菇焯水至变软,捞出控水

6.锅加油烧至7-8成热,下入土豆片炸至外表金黄,有一层硬壳,捞出控油待用

7.锅留少许油,下入葱姜蒜炒香,下入香菇翻炒均匀

8.在下入炸好的土豆片翻炒均匀,下入尖椒片,淋入调好的汁,大火加热至汤汁粘稠,关火盛出装盘即可

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【凉拌土豆丝】所需材料:土豆2个、尖椒2个、干辣椒7-8个、油盐适量、香油1汤匙,大蒜2瓣、米醋1汤匙、

做法步骤:

1.土豆去皮洗净,尖椒去蒂去籽,切成丝,干辣椒对半切开,辣椒籽不要

2.把土豆先切成片,再切成粗细均匀些的丝,拌土豆丝切的丝,要比炒土豆丝切的丝细一些,焯水时熟制快一些,土豆丝切好后,把土豆丝放在清水中投洗两遍,洗去土豆丝表面的淀粉,再放在清水中泡十分钟,这样土豆丝颜色不会氧化变黑,土豆丝焯水时也不会发粘,吃着清爽,这是做土豆丝的小窍门

3.锅加水烧开,下入土豆丝焯水,将土豆丝焯水至断生,将土豆丝捞出

4.把焯好水的土豆丝放在冷水中投凉,捞出控净水分待用,土豆丝焯水后放在冷水中投凉,可以使土豆丝更清爽脆嫩

5.锅加油烧热,下入花椒小火炸制花椒油,将花椒小火炸制微焦,将花椒捞出不要,关火

6.稍降下油温,下入干辣椒炸香,掌握好油温,不要炸糊了

7.把土豆丝和尖椒丝放在盆内,加入炸好的油,加入香油,盐,米醋,蒜末,用筷子翻拌均匀,盛出装盘即可

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【土豆炖牛肉】所需材料:牛腩肉750克、土豆3个、西红柿2个、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、花椒10几粒、料酒1汤匙、

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,牛肉洗净。

2.把牛肉切成麻将大小的块。

3.西红柿去蒂,切成块,土豆切成滚刀块,放在清水中投洗一遍,洗去表面的淀粉,这样土豆就不会氧化变黑。

4.锅加水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将牛肉捞出,用温水洗净,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能更好的去除牛肉的血末。

5.锅加油烧热,下入葱段,姜片,花椒爆香,下入西红柿翻炒,将西红柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均匀,淋入热水,水要没过牛肉,牛肉炖制时间比较长,水要一次性加足,再加入料酒,大火烧开,转小火,炖制1-1.5小时,将牛肉炖制熟透软烂。有高压锅的,用高压锅压制节省时间,压制十分钟就可以了。

7.到时间后,下入土豆,再加入盐,继续炖制10几分钟,将土豆炖至软糯,关火,盛出,撒上香菜段即可。

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【土豆丝炒韭菜】

材料:土豆2个、韭菜1小把、油盐适量、大蒜2瓣、

做法:

1.土豆刮去外皮洗净,韭菜择去老叶,投洗干净。

2.把韭菜切成寸段待用

3.把土豆先切成片,再切成丝,土豆丝要切得粗细均匀一些,炒制时容易成熟度一致,炒的土豆丝就不会有的没熟,有的炒过火了。把切好的土豆丝放在清水中投洗2遍,洗去土豆丝表面的淀粉,这样土豆丝在炒制时就不会粘锅。

4.锅加油烧热,下入土豆丝大火翻炒,将土豆丝炒至断生

5.下入韭菜,盐,蒜末,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可,韭菜要大火快炒,这样炒出的韭菜鲜嫩,不要炒过火,否者会失去韭菜的风味。

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【家常尖椒炒土豆片】所需材料:土豆2个、尖椒2个、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.尖椒洗净、土豆去皮洗净

2.把土豆对半切开,再切成厚薄均匀的片,土豆片厚薄要切的均匀些,这样炒制时成熟度一致,不会生熟不均,土豆片切好后,放在清水中投洗2遍,洗去表面的淀粉,捞出控净水分待用,这样做的好处就是土豆片不会氧化不会氧化变黑,炒制时不会粘锅,这是做土豆片的小窍门,这个步骤不能省。

3.葱切葱花,大蒜切片,尖椒去蒂去籽,切成片。

4.锅加水烧开,下入土豆片焯水至断生,将土豆片捞出过一遍凉水。这一步是很关键的,但是时间不能太长,不然炒出来的土豆片就不脆了,土豆片焯水可以缩短炒制时间,炒制时不粘锅,不易碎。

5.锅加油烧热,下入葱花爆香。下入尖椒翻炒,将尖椒炒制颜色变深。

6.下入土豆片,再加入盐,蒜片,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可。

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【茄子烧土豆】所需材料:茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙

做法步骤:

1.将茄子去蒂洗净,土豆去皮洗净,将茄子切成滚刀块,放在大碗中,加入少许盐,翻拌均匀,腌制10分钟,这样炸制时茄子不会吸收太多的油,吃起来不油腻

2.将土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,捞出将水控净,这样土豆就不会氧化,颜色变黑

3.将碗内加入适量水,加入蚝油、酱油、淀粉,搅拌均匀调成勾芡用的汁

4.锅加油烧至6-7成热,下入土豆炸熟,炸至金黄,捞出控油待用

5.升高油温至7-8成热,下入茄子炸熟,捞出控油待用

6.将锅内油倒出,留少许底油,下入葱花,姜末炒香,下入炸好的茄块和土豆块,翻炒均匀

7.淋入调好的汁勾芡,加热至汤汁变得粘稠,加入蒜末翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

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【芹菜炒土豆丝】所需材料:土豆2个、芹菜1把、油盐适量、葱1段、大蒜2瓣、

做法步骤:

1.将芹菜叶摘去不用,芹菜叶子不要扔掉,摊鸡蛋饼也很好吃,营养和芹菜梗营养一样高,洗净,土豆去皮洗净

2.将土豆切成丝,放在清水中投洗两遍,洗去淀粉,这样炒制时,土豆丝就不会粘锅,捞出控净水

3.将芹菜切去根部,斜刀切成段,芹菜斜刀切,更容易入味

4.锅内加入水烧开,加入少许盐,下入芹菜段焯水,将芹菜焯水至颜色变深绿,将芹菜捞出

5.放在冷水中投凉,捞出,控净水,芹菜焯水,加入少许盐,会使芹菜颜色更翠绿,放在冷水中投凉,可以保持芹菜的脆嫩

6.锅加油烧热,下入葱花和干辣椒段爆香,下入土豆丝翻炒,将土豆丝翻炒至断生

7.下入芹菜,盐,蒜片,大火快速翻炒均匀,关火,盛出装盘

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【鸡腿烧土豆】所需材料:鸡腿2个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、

做法步骤:

1.将买回的鸡腿收拾干净,土豆去皮洗净,将鸡腿用刀斩成块

2.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆就不会氧化变黑

3.锅加水,冷水下入鸡块焯水,水开后煮4-5分钟,撇去浮沫,将鸡块捞出待用

4.锅加油烧热,下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料爆香,下入鸡块翻炒均匀

5.淋入红烧酱油,生抽,料酒,将鸡块翻炒上色,加入开水,要没过鸡块,大火烧开,转小火煮制15分钟

6.到时间后,下入土豆块,加入适量的盐,继续烧制入味

7.待剩少许汤汁时,大火收汁,关火,盛出装盘即可

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【土豆片炒油菜】所需材料:土豆2个、油菜250克、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1汤匙、

做法步骤:

1.土豆去皮洗净,油菜投洗干净,将油菜叶子剥开待用,葱切葱花,姜切末、大蒜切末

2.土豆切成薄厚均匀的片,放在清水中洗去淀粉,捞出待用,把土豆表面淀粉洗去,这样土豆片不会氧化发黑,炒制时也不会粘锅

3.锅加水烧开,加入少许盐,下入油菜焯水,将油菜焯水至颜色变深绿,至断生,捞出,放在冷水中投凉,捞出控净水待用,在水中加入少许盐,可以使油菜颜色更绿,放在冷水中投凉,使油菜叶子不会放黄,可以保持油菜的口感脆嫩

4.锅加油烧热,下入葱花,姜末爆香,下入土豆片煸炒,将土豆片煸炒至断生

5.下入焯好水的油菜,再加入蚝油,少许盐,快速翻炒均匀,关火,盛出装盘即可

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【土豆烧五花肉】所需材料:土豆3个、五花肉500克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖2汤匙、干辣椒2个、

做法步骤:

1.准备好所需材料,将五花肉,肉皮刮净,土豆去皮洗净

2.将五花肉切成2厘米见方的块

3.土豆切成滚刀块,放在清水中洗去淀粉,这样土豆块就不会氧化发黑

4.锅加水,冷水下入五花肉焯水,烧开,煮5-6分钟,撇去浮沫,将五花肉捞出控净水,待用

5.锅加油烧热,下入白糖,小火炒制糖色,糖化开变黄,用勺子一个方向搅动,糖汁变成暗红色,不停的冒泡泡,下入五花肉翻炒,将五花肉炒制上色

6.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒,翻炒均匀,淋入料酒,红烧酱油,翻炒均匀

7.淋入热水,水要没过肉面,水要一次性加足,后面还要放土豆烧制,大火烧开,转小火炖制50分钟

8.到时间后,下入土豆,盐,继续烧制,再煮15分钟,待土豆入味后,调成大火收汁,待汤汁浓稠,关火,盛出装盘即可

秋菜大量上市,土豆特别受欢迎,分享12道土豆做法,吃的爱不释口

【飘香土豆鸡蛋饼】所需材料:土豆1个、鸡蛋2个、火腿肠1根、油盐适量、小葱1棵

做法步骤:

1.准备好所需材料,土豆去皮洗净,将土豆切成小丁,放在清水中洗去淀粉,捞出沥净水,待用,这样土豆就不会氧化,颜色发黑,炒制时也不易粘锅,糊底

2.将鸡蛋磕入碗内打散,火腿肠切成小丁,葱切葱花

3.将火腿丁放入鸡蛋液内,加入盐,葱花,搅拌均匀

4.锅加油烧热,下入土豆丁煎制,将土豆丁煎至表皮颜色稍黄

5.淋入调好的鸡蛋液,摊开,小火煎制,煎至蛋液凝固,期间要不时晃动炒锅防止糊底

6.翻面,煎制另一面,将两面煎制金黄,盛出,用刀切成8瓣,摆在盘内即可

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