据说一碗正宗的过桥米线要符合这四大标准~ 配菜碟以在地食材原料为主。用草芽、菊花,山珍竹荪等提香,用鲜虾、火腿、鲜鱿、鹌鹑蛋、土鸡、汆肉等提鲜。配料碟中有香菜、葱花和香酥。 除此之外,值得一提的是这两个小碟,一个是卤花生,一个是炸鸡枞。这两个小菜可以放进米线里,也可以单独吃。把这些食材分开,便于满足不同客人的喜好。 选用元阳所生产的红米做成的红米米线 口感糯香且营养丰富 碗在300℃的高温下烘烤,拿出来很烫,用它来盛汤汁,既可以保持汤汁的温度,也使鹌鹑蛋、汆肉等生食可以迅速烫熟。 文、图、视频: 岳歆娴 黄春燕 编辑: 马子豪 李雪琼 |
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