炒丝,可以说是一道名副其实的“明星菜”,可以与西红柿炒鸡蛋相媲美了。无论家里还是饭店,都能看到它的身影。我家也是炒丝的“大户”,特别是孩子更爱吃。炒上一大盘,拌着米饭吃,酸溜溜的,想想都会流口水! 不知道你有没有这种体会,自己在家里炒的丝,总觉得不如饭店大厨炒的好吃。人家大厨炒丝,不只是切得均匀,关键是清脆爽口,而且酸辣适中,吃起来很是过瘾! 下面我把自己总结的,炒丝的几个绝招教给你,保证你也能炒出一盘可口的丝! 1,要想炒好丝,首先要把丝切均匀,这样成熟度一致,炒出来口感才好。这个环节没有什么捷径,只能你慢慢的练习刀工了! 2 丝切得和火柴棒粗细即可,太细了不爽脆,太粗不容炒熟!炒丝一定不要少了青红鲜辣椒,这样才能更香。如果你喜欢吃辣,可以多放些干辣椒! 3 丝切完以后,一定要用清水淘洗干净,这样在炒制过程中,不会出现粘锅现象!烹饪技术不好的朋友,丝在炒之前,最好要焯水后再下锅炒,这样便于控制火候! 最后说一下调味!饭店大厨炒丝,一般都是用白醋。这样炒出来颜色非常好看,而我们在家都是用红醋比较多。无论白醋还是红醋,这要根据你的口味做选择! 亲爱的读者,你在家都是怎样炒丝的?? |
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