彬临钦岛 / 其他 / 自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月...

0 0

   

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

2019-10-15  彬临钦岛

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

豆沙、莲蓉、奶黄,号称三大馅,大部分的月饼制作,离不开这几种馅料。经典的广式蛋黄莲蓉,传统中式红豆酥饼,还有这两年热度不减的奶黄流心月饼……

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

炒馅是个技术活,这技术不仅体现在配方平衡、制作工艺上,还在于时间耐性上。为了让馅料细腻不焦糊,需要小火慢炒,有时候在炒锅面前一站就是二十来分钟,还得不停翻炒。

DIY月饼,手作工艺固然重要,但对比商超保质期动辄数月的月饼礼盒,用料上乘,新鲜零添加才是手工月饼最重要的价值。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

既然要体验一把零添加月饼的滋味,那就从馅料到饼皮,都自己尝试一番吧!今天@Eva小佳 老师就为我们带来了红豆沙、莲蓉、奶黄这三款馅料的炒制方法,还特别为我们制作了超级繁琐,又会让你“心动”的奶黄流心月饼。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

为美食花时间,这种甜蜜的事,值得!

CONTENT

① 莲蓉馅

② 豆沙馅

③ 奶黄馅

④ 奶黄流心月饼

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

莲蓉馅

By@Eva小佳

材料

干莲子250g,细糖130g,麦芽糖100g,花生油120g,水适量

工具

COUSS卡士CP325多功能料理锅

制作步骤

1、干莲子清洗后加水浸泡4小时以上,莲子会膨涨很多。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

2、泡好的莲子剥开去掉芯,并把表面硬皮去除掉,清洗干净。

3、将处理好的莲子放入高压锅,加的水高过莲子,压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水(如果是用压力锅,可以用“黄豆&蹄筋”的模式)。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

4、将煮好的莲子和少量水一起放入破壁机,搅打至有流动性的细腻状态。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

5、CP325多功能料理锅,选深盘,将莲子泥倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

6、依次加入花生油、麦芽糖和细糖(花生油要分次加入,待上一次加入的油与莲蓉充分混合了再加下一次)。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

7、莲蓉糊会越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至莲蓉不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,用手能轻松捏出小团,莲蓉馅就炒好了,最终的馅料重约800g。

8、将炒好的莲蓉馅压平让温度降低一些,然后带手套像揉面团一样揉一会,这样莲蓉馅会更柔软,最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

TIPS 小贴士

1、干莲子一定要清洗干净,一些有硬皮要去掉,不然硬皮很难煮烂及打烂,会影响莲蓉馅的口感。

2、莲子煮的时间一定要够,呈完全软糯的状态,如果没有破壁机等打磨效果强的机器,干莲子的浸泡时间可以延长,会更容易煮烂,煮得够烂,搅打得才更细腻。

3、莲子煮好后如果液体过多,可以过滤掉一些再搅打,不然液体太多打出的莲子泥太稀,炒馅时会崩溃的!但也不要为了节省炒的时间,完全不加水,打得太浓稠,那样莲蓉馅口感会没那么细腻。

4、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底。

5、材料里的麦芽糖可以用水饴代替,花生油可以用玉米油代替,材料不同,成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖,首先是便于保存,另外,如果油糖不够,炒的馅会很散哦。

6、关于自制馅料的保存:如果量少并且立即使用的,可以直接分团处理,再用保鲜盒保存,2-3天用完即可,如果冷藏后的馅料变硬及散开,在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可;如果不立即用,可放冷冻保存,因为无任何添加,建议最好在一个月内使用完哦!

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

豆沙馅

By@Eva小佳

材料

红豆300g,细糖150g,麦芽糖140g,花生油120g,水适量

工具

COUSS卡士CP325多功能料理锅

制作步骤

1、红豆清洗干净后,加水浸泡一夜(如果室温高,需放冰箱冷藏)。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

2、将泡好的红豆清洗干净后放入高压锅,加的水高过红豆(可以加长多一些),压至完全软糯的状态(约25分钟),煮好后还带少部分水(如果是用压力锅,可以用“黄豆&蹄筋”的模式)。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

3、将煮好的红豆和少量水一起放入破壁机,加入花生油、麦芽糖和细糖,适当搅拌一下后搅打至有流动性的细腻状态。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

4、CP325多功能料理锅,选深盘,将红豆泥倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

5、红豆糊会越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至豆沙不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,此时用刮刀按压会有一定的硬度,用手能轻松捏出小团,红豆馅就炒好了,最终的馅料重约800g。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

6、将炒好的豆沙馅压平让温度降低一些,然后带手套像揉面团一样揉一会,这样豆沙馅会更柔软,最后将馅压平盖好放置完全冷却后冷藏保存即可。做出来的成品约950g。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

TIPS 小贴士

1、红豆煮的时间一定要够,呈完全软糯的状态,红豆浸泡过夜,会更容易煮烂,煮得够烂,搅打得才更细腻。

2、因为红豆吸水性很强,炖煮时间适当多加点水,红豆煮好后如果液体过多,可以过滤掉一些再搅打,不然液体太多打出的红豆泥太稀,炒馅时会崩溃的!但也不要为了节省炒的时间,完全不加水,打得太浓稠,那样豆沙馅口感会没那么细腻。

3、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底,如果炒焦了,豆沙会有苦味哦。

4、材料里的麦芽糖可以用水饴代替,花生油可以用玉米油代替,材料不同,成品馅料出来的香味会有所区别。馅料尽量不要减油减糖,首先是便于保存,另外,如果油糖不够,炒的馅会很散哦。

5、炒好的馅,完全晾凉后包好密封,放入冰箱冷藏保存,如果放置时间长可以放入冷冻保存。

6、关于自制馅料的保存:如果量少并且立即使用的,可以直接分团处理,再用保鲜盒保存,2-3天用完即可,如果冷藏后的馅料变硬及散开,在使用前再像揉面团一样重新揉捏至细腻柔软即可;如果不立即用,可放冷冻保存,因为无任何添加,建议最好在一个月内使用完哦!

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

奶黄馅

By@Eva小佳

材料

咸蛋黄3个,鸡蛋2个,细糖40g,牛奶40g,淡奶油35g,低筋面粉38g,玉米淀粉18g,全脂奶粉15g,无盐黄油30g

工具

COUSS卡士CP325多功能料理锅

制作步骤

1、准备好所用的材料。

2、将咸蛋黄在白酒里滚一圈去腥,放烤箱用150度,烤8-10分钟,烤熟至完全冒油状态。然后趁热将咸蛋黄按压过筛至碗里,备用。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

3、将细糖加入鸡蛋液中,用手持打蛋器搅拌打散。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

4、加入牛奶和淡奶油,拌匀后将加入过筛后的粉类,混合均匀后过滤一遍。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

5、CP325多功能料理锅,选深盘,将鸡蛋糊倒入,开中小火用硬质刮刀不断翻炒,加入准备好的咸蛋黄碎,拌匀后再加入无盐黄油,小火加热,不断搅拌。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

6、奶黄糊会变得越来越稠,并且翻动时有一定助力,当翻炒至奶黄馅不粘锅底可以抱团了,并有少量油析出时即可,最终的馅料重约300g,盖好放凉后就可以直接使用。

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

自制馅料豆沙、莲蓉、奶黄馅,掌握所有月饼馅,为甜蜜花时间

TIPS 小贴士

1、混合好的鸡蛋糊过筛一遍会更细腻些,如果有破壁机,也可以将鸡蛋糊的所有材料一起搅拌到细腻状态哈。

2、炒馅时开中小火即可,一定要不停的翻炒,以免糊底。

3、关于自制馅料的保存:炒好的奶黄馅放凉后就直接分团处理使用,做成月饼或者其他点心,不建议冷藏或冷冻,会影响口感哦。

    本站是提供个人知识管理的网络存储空间,所有内容均由用户发布,不代表本站观点。如发现有害或侵权内容,请点击这里 或 拨打24小时举报电话:4000070609 与我们联系。

    猜你喜欢

    0条评论

    发表

    请遵守用户 评论公约

    类似文章 更多
    喜欢该文的人也喜欢 更多