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饺子，每周都要包一次。无论什么馅都觉得好吃，素馅饺子最后爱的就是这款--胡萝卜鸡蛋木耳， 这些食材无论大人孩子都要经常吃些，胡萝卜明目、木耳维生素含铁都高还有搞辐射的作用，所以经常吃点有益健康。这款素饺子调味的时候不用加过多的调料，但食材都不含油分，所以花生油、香油可以适量加一些味道会更好。 每次包胡萝卜饺子，孩子吃一大盘都不够。好多朋友煮饺子时，都会遇到煮破皮的情况，其实这几个小窍门必须要知道，绝对可以防止破皮的现象。第一，煮饺子的水要足量，水开后，要加适量盐，增加饺子皮的耐煮力。煮沸水才放饺子下锅，要不时充分搅拌，别让水沸腾得太厉害，否则饺子容易破掉，可在水开后，添入少许凉水，待水开后再加凉水，如此反复三次便可。还有人问，煮饺子时盖不盖锅盖，简单说盖盖煮皮，开盖煮馅。 馅料：胡萝卜400g、大葱80g、鸡蛋3个、干黑木耳20g、生抽、盐、花生油、香油各适量 面团：面粉500g、温水260克（水量根据面粉吸水性调整，不易太硬） 胡萝卜切碎，锅内加入食用油将切碎的胡萝卜倒入煸炒匀断生变软，放凉备用。木耳温水泡开，煮开沥水切碎。鸡蛋打散，炒锅热油，将打散的鸡蛋倒入，边倒边搅散，炒熟后盛出晾凉备用。发好的木耳、晾凉的鸡蛋碎、胡萝卜一起放到盆里加入切碎的大葱。 加盐、花生油、香油，一茶勺生抽，调匀，馅就做好了。看很多朋友都喜欢往馅里加五香面之类，其实个人感觉冰山有必要，这款饺子吃得就是这一口清香味道，加了太多了反而失去了食物最美的滋味，所以就加最基本的调料就可以了。 和面团，将温水一点点倒入面粉中，边到边搅拌，至面粉全部呈絮状后，揉成面团。放温暖处醒面。取部分面团，搓成长条后切成均匀小剂子。按压扁，用擀面杖饺子皮。 饺子要想包的好吃，要控制好饺子皮的软硬厚薄，面太硬口感当然就不好，所以控制好软硬程度。不同牌子的面粉吸收量不太一样，所以要视情况来调理水量，另外和好的面，一定表面盖湿布饧面，这一步很关键，饧好的面光滑还富有弹性，擀皮时也更好擀。 更重要的就是需要调好饺子中的馅料，很多人都不知道饺子馅如何正确的调制，自己调出来的馅料，要么太油，要么太咸，或者调出来的馅料十分难吃，今天我就来总结一下几个关于饺子馅的小窍门，快来看一看吧，总有你想知道的。 开水下锅，中间点两次冷水，饺子浮起，肚子变鼓就好了！特别要注意的是，馅总会被盐分杀出很多水分，不仅不好包，味道也会大打折扣，所以总结了两个小经验给大家分享 先放水还是先放油？ 包饺子，素馅的，一定是先往素菜里加油，比如韭菜素的，先加油，不仅能保持蔬菜的鲜亮，还能锁住菜里的水分不流失，所以素的先放油。如果是肉馅的，如果是调制的肉馅，则不能提前放油，因为水油不相容，所以一旦在肉馅中加了油，加菜的时候相容性会差很多，饺子馅也会比较干，所以应该是先放水后放油，如果调制的馅料为素馅的话，则是先放油，这样会防止蔬菜出水不好包。 肉馅饺子多汁又好吃 肉馅饺子想要汤汁满满，一定要保持肉馅的水分。很多人都会困惑给肉馅如何打水，可以煮子葱姜水或花椒水打进肉馅，大致比例为2:1，也就是两斤肉馅加一斤水，而且加水的时候一定要慢慢的加，一点一点的加，并顺着同一个方向搅拌，不能乱搅，当搅拌三次后，肉馅就会变得非常黏，富有弹性。这时再包饺子，自然会很好吃。 饺子为什么大家都喜欢？ *美味又营养：饺子有各种蔬菜作料，有荤有素。荤素搭配，有利于各种营养的均衡吸收，变换不同的饲料更是满足了不同口味人的需求；更易吸收消化，因为饺子馅料都是切剁细碎的，所以更有利于消化。就饺子的营养价值以及它的传统文化和特殊象征意义而言，将它视为“国食”，一点也不过分。过年、过节、家人团聚，饺子已经成为了种具有仪式感的美食。 *储存方便：家庭自制水饺可以用冰箱冷冻，待冻结后再放入食品袋或容器中密封保存。而速冻水饺在-18℃下一般可以保存3个月。但特别需要注意，储存期限不能超过标签标示保质期，因为即使在冷冻条件下，微生物也会缓慢生长，营养成分、口感、鲜味都会受到影响。 |
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