海鲜“绿疙瘩汤”日售200碗，关键竟是用蛤蜊汁做汤，用这种油熬香！

时蔬海鲜疙瘩汤（蛤蜊原汤+抹油下疙瘩）

山东临沂的王善平大师，今天给大家分享一道传统与现代结合的旺销汤--------时蔬海鲜疙瘩汤。

成品图：

关键点

1、所有食材可批量预制，随点随上。

2、漏勺汆疙瘩，口感润滑有劲道。

3、汤底味型多样。

主辅料

面粉500克、花甲500克、菠菜汁100克、

鸡汁20克、葱花50克、鸡蛋2个、

盐5克、味精5克等

步骤

1、制作疙瘩

先依次放入面粉、菠菜汁、盐和鸡蛋；

搅拌均匀后放入面粉，搅拌至拉稀状即可。（中途可根据黏糊程度加入适量水）

用漏勺汆疙瘩，提前把沾油，方便面糊通过漏勺，水沸腾后加入凉水，增加疙瘩润滑的口感；疙瘩出锅后过凉水，增加疙瘩筋道口感

2、花甲焯水

把吐过沙的花甲，在清洗一遍，保证花甲干净卫生

凉水下锅，3分钟即可出锅

原汤保留，作为汤底

花甲去壳留肉

3、制作海鲜疙瘩汤

取150克色拉油，油温至80度左右放入20克葱白片，炸至金黄即可出锅，油温不能过高葱容易糊。

留50克葱油，其它留作备用，葱油捞出后依次下入花甲原汤1000克、高汤100克、味精5克、鸡汁20克、盐5克、花甲肉、搅拌均匀后勾少许淀粉，在依次下入疙瘩300克、葱油100克，1分钟后出锅。