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鸭肉很好吃，但鸭子，往往做起来比较复杂。无论烧炒炖，都很花功夫，整鸭处理起来也不简单。这道酒香鸭丝，却是一道实惠又好吃的家常菜，不用买一整只鸭，也不用买贵的鸭胸肉，所需的材料，只是几个鸭翅根，和一点点的耐性。  一、酒香鸭丝 主料：鸭翅根10只 洋葱1个 葱一只 黄酒一小碗 制作工艺： 1.鸭胸肉质嫩，用于烧炒，容易过老，做煎烤切片，会比较多汁鲜嫩，这个花花其他菜谱里有。鸭翅根，洗净后再根部环切一圈，然后用刀贴骨剔下鸭肉。同样的方法可以用来做鸡肉。  2.将鸭肉连皮，顺纹理切成丝。  3.洋葱切成丝。  4.热锅放油，烧热，放入鸭丝翻炒。  5.炒到表面断生，倒入一小碗黄酒(绍兴酒，花雕都可以，也可以用啤酒)，少许生抽，一大勺老抽，一大勺冰糖，炒匀。  6.盖上锅盖，大火炖烧。  7.炒到锅中汤汁蒸发完，只有油脂。  8.‘放入洋葱丝翻炒。  9.洋葱会吸收油脂，不断翻炒，一直炒到洋葱丝变软变透明，调入适量的盐和味精，关火。  10.撒入一把葱段，翻炒几下。  11.成品。 12.鸭翅根肉质偏硬，经过短时间的闷烧，不至于过于软烂，喜欢吃软烂的，可以适当延长闷烧的时间，中途可以加一点点水。顺便一提的是，起锅后，锅中会剩下很多的鸭肉油脂，花花一般顺便用它炒一道青菜，充分利用啦! 二、豆芽鸭丝 主料：黄豆芽适量 鸭肉适量 青椒适量 大葱适量 姜适量 制作工艺： 1.黄豆芽挣洗干净，沥干水份备用。青椒，大葱，姜切丝备用 2.鸭腿焯水20分钟左右，至完全无血水，。取出过凉后去皮去骨，撕成细丝备用 3.热锅下油，下姜葱丝炒香后，下入鸭丝煸炒。调入适量盐，料酒，老抽，下青椒丝炒好后出锅备用 4.锅中余油再次烧热，倒入黄豆芽翻炒，加适量盐，醋调入少许白糖炒至豆芽稍软后倒入鸭丝 5.炒匀，加生抽，辣椒粉，少许胡椒粉翻匀即可起锅 以上就是鸭丝的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。 |
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