|
鸡肉一直是健身爱好者的最爱，各种轻食餐沙拉都少不了鸡肉的身影。鸡肉富含磷，可以强健我们的牙齿和骨骼，而且还有一种特殊的氨基酸可以抚平神经系统的紧张压力，帮助我们安安稳稳睡个好觉，高质量的视黄醇还能保护视力，可以说鸡肉对忙碌的上班族来说可谓好处多多。 鸡肉的吃法也是多种多样，煎炒烹炸样样都能勾起满满的食欲。家里吃得最多的也是家人最喜欢的做法莫过于宫保鸡丁了，不过今天要说的是食材比它更简单，做法比它更省时的一道老北京下饭菜，那就是酱爆鸡丁喽，算得上是酱爆菜中最受欢迎的一种了吧。 关于酱爆鸡丁到底怎么炒才正宗的争议也是从来没断过，不过自家做菜实在不必纠结这些有的没得，好吃至上，家人喜欢就是最好的，下面就说说我家的家常做法吧。 【酱爆鸡丁】 主料：鸡胸肉一块，黄瓜一根 辅料：姜，甜面酱，生抽酱油，糖，盐，料酒，白胡椒粉，鸡蛋，淀粉 做法： 1、黄瓜洗净，从中间劈开成四根长条，去籽后斜刀切成菱形块儿，鸡肉洗净去除筋膜后也切成菱形小块儿，姜切成细末； 2、切好的鸡肉放入小盆中加入料酒10克，生抽酱油10克，盐1克，白胡椒粉1克，鸡蛋清四分之一个，清水20毫升，用手充分抓匀后，加入干淀粉10克再次抓匀，再加入10毫升食用油拌匀备用； 3、准备一个小碗，加入甜面酱30克，生抽10克，糖20克左右，清水100毫升调匀备用。座锅烧热，放入较多的油，油温5成热的时候放入处理好的鸡丁滑开滑熟； 4、放入切好的黄瓜丁和鸡丁一起过一下油捞出控油备用； 5、锅里留适量底油，放入切好的姜末炒香后放入调好的酱汁，小火熬至黏糊出现香味后，倒入鸡丁和黄瓜丁翻炒均匀就可以出锅了。 这样一道色泽红润，酱香浓郁的酱爆鸡丁就做好了，黄瓜脆爽入味，鸡丁鲜香嫩滑，绝对是2碗米饭都不够吃呢。 小贴士： 1、黄瓜尽量去籽，这样可以防止出汤； 2、给鸡丁上浆的步骤一定要掌握好，先用蛋清抓出粘度再放淀粉锁住水分，最后用食用油拌匀方便炒散，经过腌制鸡丁炒出来才会嫩滑香浓，口感不柴； 3、这道菜姜一定不能少，姜是脂溶性的食材，只有和油完美的融合，辛辣味道才能释放出来，才能达到酱香浓郁的味道； 4、炒酱的时候一定要小火慢熬，就像炸酱一样，这样才能出香味。 非常好吃的一道菜，欢迎观看： （1）鸡肉上浆：两块鸡胸肉，用刀背轻轻拍打，然后切成一厘米多点大小的丁，放入碗中，加入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，水淀粉搅拌后备用 （2）调酱：甜面酱两大勺，盐的量一定要少，糖一勺，料酒，胡椒粉适量，酱油点一点上上色，水淀粉半勺，所有调料拌匀，用冷开水澥开备用。 （3）配料：黄瓜半根，用刀去芯，胡萝卜半根，都切成与鸡肉同大小的丁，姜切末，把胡萝下入开水中焯半分钟左右 （4）滑肉：锅放油，油温3成热，把鸡肉下入，用筷子迅速打散，滑熟捞出沥油 （5）锅留底油，下姜末炒香，下调好的酱，炒匀冒泡，倒入鸡丁，黄瓜胡萝卜丁，迅速翻锅，使酱汁均匀裹在食料上，淋油，起锅装盘，美味即成。 谢谢观看 酱爆鸡丁这道菜，我们听名字就知道是用酱来爆炒得美味，是山东有名的做法，很多地方的做法不同口味也有差异，那我做为山东人就把我家做给孩子吃的做法给大家，口味不能说完美，但是家人爱吃才是最主要的。
所需要的食材：鸡肉500g（这里选择鸡胸脯肉），黄瓜两根，甜面酱50g，鸡蛋一个，盐10g，糖20g，老抽10g，香油适量，料酒适量，淀粉适量。
制作步骤：1.把鸡肉洗干净切成小块，把黄瓜也切成我肉大小的块。
3.把锅烧热了加入油，把油升温到6 成热，放入鸡肉块炸下，捞出控油一会用，接着把黄瓜块也在油里炸下，也捞出来备用。 4.锅里留下点油，烧热，加入甜面酱再加入点水别让酱糊了，再加入糖，老抽，香油继续熬制，一边搅拌一边看是不是稠了。稠了就可以把鸡丁和黄瓜丁放入里面，颠几下锅就好了。
小编把这个酱爆鸡丁做出来了，很好吃的，孩子都吃不停，能增加孩子营养，你学会了吗？真的好吃。  主料:鸡腿两个 配料:黄瓜，胡萝卜，葱姜蒜 调料:盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，料酒，水淀粉，黄豆酱，豆瓣酱，甜面酱，海鲜酱 做法:1.鸡腿去骨后切成大小均匀的丁，黄瓜胡萝卜改刀切丁，葱姜蒜改刀切片 2.在鸡肉里加入适量的盐，胡椒粉，料酒，水淀粉朝着一个方向搅拌均匀 3.锅烧热，热锅凉油，将腌制好的鸡腿肉迅速滑炒成熟后捞出备用；再起一锅烧水，将胡萝卜和黄瓜丁焯水备用 4.锅中留适量的油，开小火，依次下入适量的豆瓣酱，黄豆酱，甜面酱，海鲜酱，这一步一定要用小火炒制，否则容易将酱炒糊。 5.酱炒熟后下入葱姜蒜，鸡丁，黄瓜胡萝卜丁，迅速翻炒均匀，加适量的水淀粉勾芡后明油出锅。 |
|
|
