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柿子，是柿科植物浆果类水果，成熟季节在十月左右，果实形状较多，如球形、扁圆、近似锥形'方形等，不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等。 发酵柿子酒怎么做?发酵柿子酒的制作方法有哪些?下面就跟随小编一起来了解详情吧。 发酵柿子酒的制作方法： 1、柿子 柿子的含糖量很高，对于酿酒来说，是很好的酿酒原料。 但是需要注意的是，要选择新鲜的柿子，如果原料不新鲜、发酵时就会容易酸败; 2、脱涩 把柿子用清水洗干净以后，需要再浸入40℃温水中浸泡24小时，这种做法是为了去除柿子本身的涩味; 3、破碎 将柿子先去除果柄、花盘，然后再破碎即可做下一步; 4、比例 调糖份与酸度。柿子的糖份可达20%左右，一般不用加糖。酸度较低，一般需加酸(苹果酸、柠檬酸、酒石酸等)，在发酵前含酸量应调整到6克/升左右。 5、发酵 柿子浆加0.1%果胶处理，促使果胶分解，果汁粘度下降。按100斤柿子加5两水果酒曲的比例，充分搅拌，在26℃～28℃温度中进行主发酵。主发酵期的管理与红葡萄酒工艺相同。发酵时间大约1周，在残糖降至5克/升以下时，发酵基本停止。 6、压榨 发酵结束后，应进行压榨;出罐时，先将自流酒放出，取皮渣进行压榨，得压榨酒。 7、后发酵 把分离出来的汁液进行后发酵，使残糖继续发酵，转变成酒精。后发酵采用密闭发酵，正常的后发酵，糖浓度是不断下降的。 8、陈酿 后发酵结束后，进行换桶、添桶等操作，进入陈酿期，酒在低温下存放。酒窖须保持一定温度、湿度，应通风并注意卫生。换桶、添桶时要按工艺规程严格操作，不使酒与空气接触，以防氧化，保持酒的原果香及新鲜度。 |
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