沈大成的故事

每座城市，都有它独有的气质。而老字号，则是城市的精髓。正因为老字号的味道、故事和情怀，才让这一座座城市有了温度。在上海，黄浦坐拥着上海老城厢，还有着一百多家有温度的老字号，那今天，我们就说说沈大成的故事。

说起沈大成，那是上海的老字号品牌、老一辈心里响当当的点心店。沈大成创建于清光绪六年(1875)，至今已有140多年历史，其总店如今位于南京东路636号。

一

老板不叫“沈大成”

沈大成看上去像是个人名，其实不是，他的创始人叫沈阿金。早年，无锡人沈阿金起家时，在湖北路福州路口开了一家粥店，为集点心与风味小吃之大成，故取店名为“沈大成粥店”后来，粥店迁往南京路原宝大祥绸布庄处，改“沈大成”为店名。

那么扯远了说，历史上到底有没有“沈大成”这个人呢？别说，还真有。

清代中期有个学者就叫沈大成，江苏华亭人，也就是在现在的上海松江。

这位沈大成作为雍乾时期的一位学者、文人，在学术方面精通经史百家之书，及九宫、纳甲、天文、乐律、九章诸术，一生曾校订多部典籍，有《十三经注疏》、《史记》、《前汉书》、《后汉书》、《南史》、《北史》、《五代史》、《通典》、《文献通考》、《昭明文选》、《说文》、《玉篇》、《广韵》、顾炎武《音学五书》、梅文鼎《历算丛书》等。

二

品牌成长之路

扯远了，回到正题。

“沈大成粥店”开业三年后，沈阿金用赚来的第一桶金在广西路九江路附近开设了一家糕团店，不久，因火灾迁址至广西路。1924年，沈老板的儿子沈子芳子承父业，将糕团店搬到了南京东路浙江路口，也就是沈大成如今门店之所在，但当时，门店规模远不如现在，只是个没有楼面的三开间底层。

由于沈家父子善于经营，糕团品种多，味道好，使得 沈大成的大名早在上世纪30年代就享誉海内外，成为旧上海著名的糕团店。

1937年抗日战争爆发后，二楼的南国酒家因经营不善而歇业，盘给沈大成后使其面积大增，后经过多年发展，沈大成的产品与经营场地不断扩大，直至1987年11月，沈大成停业拆建，经过一年多的建造，于1989年4月重新对外营业，全店建筑面积达750平方米。

三

老上海最爱的特色糕点

如今，地处繁华的南京路步行街的沈大成，一楼的快餐厅供应各式面条、小笼、馄饨为主；二楼餐厅供应风味小吃、炒菜与特色点心。还根据季节特点，供应时令品种，如：春节供应糖年糕、八宝饭、松糕等，清明时节供应青团，端午节供应各式粽子，重阳节期间供应重阳糕等。

沈大成注重产品的选料，讲究制作精细，承袭传统的同时又能突破创新，产品均有口皆碑，历经几代人的精心经营，多年来深受广大消费者的喜爱。

江南的粽子名声在外，做法复杂，馅料变化多样。特有的长条形，形似枕头，故有“枕头粽”之称。又因其身形瘦长，小巧优雅，称其为“美人粽”。沈大成的粽子糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中

条头糕是上海传统点心，口感香糯不黏牙。不管是当早点还是下午茶都很合适，它也是沈大成的招牌美食，一天就要卖出万余条。

在发扬传统的基础上，沈大成也不遗余力地进行美食创新，蛋黄肉松青团的问世，让老字号披上新时代的外衣，受到了网上无数年轻粉丝的拥趸，现已成为沈大成的镇店之宝。

绿豆酥又称绿豆糕，是著名的汉族特色糕点之一。按口味有南、北之分，北为京式，南为苏式。沈大成绿豆酥采用去壳的嫩黄色绿豆肉磨粉制成，不添加面粉、色素之类的辅料。成品晶莹剔透、小巧油润。咬下一口，绵密细致，清新爽口。