 说到饺子，真心觉得是中华美食独有的不可缺少的美味。而我更是喜欢水饺，口感滑滑的，一咬开汁水满嘴留香……不说了，正在给你们写配方的我都流口水了…… 因为本文讲的是饭店的配方，所以配方中所说的用量都是很大的，自己家庭做的话可以自己按配方缩减。 1：首先来说饺子的葱油制作： 八角15克 、 大葱段500克 、紫皮洋葱700克 、 玉米油1000克。 先烧热锅，锅里不放油直接放八角，一直炒到闻到干香的味道然后倒油，油温烧到180度倒入紫皮洋葱、大葱段，一直炸到葱焦但是不能糊的时候就好了。然后葱不捞出来泡10个小时，就是成品的葱油了【注意，葱要炸焦，但是不可以糊】。 2：馅料的制作： 猪肉馅1500克【2分肥8分瘦】、水700克、葱料油200克、耗油200克、姜末30克、香葱末20克、盐20-30克、鸡精50克、白糖30克、味精50克、【下面说的是饭店里添加的一些香精，我没有说必须放，所以可放可不放】油脂香精5克增加肉的香味。把调料依次放入搅拌均匀，然后一点点加水。【加水要一边搅拌一边加水，水要分几次加入。也可以按照自己买的猪肉来加水，因为有的猪肉加不了那么多水】，这样肉馅就调制完成了。我们把准备好的蔬菜放进去就ok了。 【我们在调制肉馅的时候放的盐是已经带出来蔬菜的盐了，所以加蔬菜的时候不需要在加盐，肉馅也不可以单吃因为会很咸，肉馅和蔬菜的比例为3:7，肉不可以比菜多，因为会很腻，吃的太油腻了顾客下次可能不会在选择吃了】  3：和面： 饺子面1500克、温水720克、盐1克、开店的朋友可以加沙蒿子胶1克。做法先用温水把盐化开，和成面团。夏天醒30分钟冬天醒45分钟，然后揉一次之后继续醒10分钟，面团制作完成。 4：包饺子： 需要给大家说的是饺子皮的重量为10-12克，馅的重量为17-20克。 5：煮饺子： 煮饺子一定要开锅煮，盖锅煮饺子会粘。煮饺子的时候饺子飘起来就说明饺子快好了，但是韭菜馅是下里就会飘起来的。煮饺子就不给大家说那么多了，大家都是小能手，相信大家会搞定的。  |
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