|
家家户户晒腊肉的时候，感觉就是新年就要来了，有些个晒肉大法呀！那真是一种炫富的感觉，有赤裸裸的炫富防护栏的，有这种公交站牌，还有放在公交车上跟着阳光跑，还有嗮到了篮球网和足球网上的，这走出国门的中国人，也照样把这些腊肉那挂满阳台，这个吓坏了没见过腊肉的美国邻居，有些邻居紧张的表示还以为是恐怖片现场，还准备报警，这些脑洞大开的晒法啊！都充分表明了中国人对腊肉深沉的爱。
中国腊肉可谓是自古就有，一种中国的保鲜食物的办法：比如宰杀了一头猪，当天吃不完就把它腌起来，那为什么叫腊肉？冬天的食物，它不容易坏，所以庆丰收的时候都在年底，大家就形成了传统，到了农历的腊月就要来兼容，小编听过的最久的腊肉存放了三四十年的，这讲起来都有点可怕，三四十年前宰杀，三四十年后吃，总觉得有一种是木乃伊的感觉，不过小编听说这味道很不错。
盐腌制的云南宣威的火腿，那可是大有来头的呢？在宣威有一句话叫一只火腿养一个大学生，靠火腿谋生，宣威的火腿，真的是非常的出名，那么宣威的火腿有什么好吃的地方呢？首先是独特的地理环境，宣威的平均温度在十三度左右，冬天的温度在零上几度左右。刚好是火腿的上沿加工腌制的这个环节，一到春天就到24摄氏度左右，刚好适应火腿的上挂和发酵。家家户户养的都是传统的乌金猪，一到冬季的时候就宰猪，除了他们自己留下来吃的，其他的就送到了工厂去加工。
宣威火腿的制作方法：本地的农民送来的火腿是真的非常的新鲜，当然了加工厂的人也会亲自去农贸市场去收。农家饲养的猪就可以从修割定形开始，将一只火腿做的跟琵琶一样，准备开始上第一道盐，首先把盐撒到腿上，然后一定要撒均匀，然后用手轻轻地抹，将撒上的盐揉到渗透到中间的肉里面，保证这支腿的品质。
第1次盐上来之后，间隔一个星期左右，再上一次也总得要上三次，上了三次以后，然后又要放一个月左右，就可以清洗拖延，然后将在发酵库里面上挂进行风干发酵。宣威火腿的品质用16个字形容，形似琵琶，身穿绿袍，三斤清香，肥而不腻。
闻的味道非常香，中间的部位也是非常的香。判定火腿好不好的标准了，就是上下中间的味道闻一闻就知道了，香的话那么这个火腿就是非常好的火腿。第2块打压的好，发酵两年的看颜色就像是玫瑰一样，它的颜色非常的鲜艳和漂亮，尝起来味道也是非常的好吃。火腿是宣威的品牌，家里来了客人的话都要请吃火腿的，因为就这个火腿而言就可以做几百道菜炒蒸煮都可以，有他才会成宴席，没有它就没有了光辉，大家喜欢火腿吗？ |
|
|
来自： 天使之剑 > 《0-腌丨薰、腊制食品》
