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本账号系网易新闻&网易号“各有态度”签约账号 评论区话题丨你怎么看西班牙海鲜饭？ 今日的西班牙海鲜饭，是色香味俱全的地方特色美食。其诞生与发展，也富含悠久的历史文化渊源。先后抵达半岛的罗马人、摩尔人，还有后来的航海家，都为这份美食的成形而添砖加瓦。 西班牙沿海大部分属于地中海气候区 伊比利亚半岛的沿海，属于非常典型的地中海气候。当地气候温暖、阳光充足，哪怕是在冬季也湿润多雨。虽然腓尼基人传入了橄榄，但直到罗马帝国时期，西班牙才被开发为葡萄与橄榄油的重要产地。也是罗马人的努力经营，让更多种类的蔬菜传入半岛，逐步丰富起当地人的食谱。虽然经历了帝国末期的持续动荡，但新入驻的西哥特人还是很快恢复了地区生产，并大体维持了古罗马时代的饮食风格。 罗马人的遗迹在今日的西班牙也随处可见 公元711年，摩尔征服者从南面的北非大陆杀到，彻底影响了整个半岛的饮食风格。他们通过地中海南部的贸易路线，逐步将桂皮、孜然、肉豆蔻、丁香、薄荷等香料引入，并使得西班牙人在今天依然用他们的语言描述巴旦木、杏、橄榄、棉花、油、藏红花。军队中的波斯裔骑兵，也为半岛带来了极具亚洲特色的作物--稻米。大约从10世纪开始，西班牙当地已经有了比较成熟的稻米产区。 来自的北非的摩尔人 将彻底改变西班牙的饮食习俗 不过，早期摩尔人的主食依然不是稻米，而是更多类似麦类的粮食。宫廷奴仆通常会收集宴会留下的剩余饭菜，经过二次加热，变成了一种类似于杂炖饭的食物。这也是今日所有西班牙炖饭的最初原型。该习俗很快又传入民间，在瓦伦西亚地区兴盛起来。当地农夫在劳作之余，将谷物、野兔和蜗牛都放在锅里乱炖，形成后来的海鲜饭雏形。但因为中世纪的海产品数量有限，所以到当时为止，还没有将大量海鲜用于炖饭的习惯。 西班牙炖饭的平底锅 也是由摩尔人引入 此后，摩尔人经过实践发现，将菜加入锅中可以做出更加美味菜饭。他们还将藏红花也加入其中，将海鲜炖饭染成金色，并附带额外的香气。善于烹调的摩尔人，还为西班牙带入了面积很大的平底锅，并成为今天正统海鲜饭的必备厨具。 早期的摩尔风格炖饭 更多的是麦饭而非米饭 藏红花的引入 让炖饭的色香味都有了全面提升 15世纪末，随着再征服运动的结束，大航海时代也几乎同步展开。此时的摩尔炖饭，已经从南部的安达卢西亚地区，一路传到北方的基督徒聚集区。同时，厨师们也大量使用来自的东方的胡椒等香料，使得米饭的口感更加浓郁而强烈。然而，由于王室投资了向西航行的哥伦布，让西班牙没能直接触及香料原产地。因此，在之后的一段时间内，胡椒依旧需要通过西面的葡萄牙或东面的意大利输入。于是，西班牙人就另辟蹊径，将哥伦布从美洲带回了的辣椒加入炖饭，并继续保留加入藏红花的摩尔旧俗。 来自美洲的辣椒很快替代了南洋来的胡椒 有趣的是，这种食物在当时还为西班牙本国的贵族所抵制。这是因为他们更习惯于食用豆类，并且因稻田容易滋生蚊虫而较为鄙视米饭。以至于在一定阶段内，部分人迷信吃米饭会使人患上疟疾等恶性疾病。但没有多少选择的平民却根本不管这些，只是依靠单纯的味蕾就选择了炖饭。最终，通过由下而上的传递，西班牙贵族才逐渐接受了米饭类食品。在这个过程中，起决定性因素的还是烹饪手法与实际口感。 海船上的厨师 也很快引入墨鱼汁作为主要调料 墨鱼汁饭是西班牙海鲜饭发展的重要阶段 还是因为哥伦布的影响，越来越多的西班牙船只开始扬帆远航。各类海产品的烹饪比例开始上升，并在很多场合下，完全取代了原先的内陆农产品。船上的厨师也经常用黄色粉末烹饪米饭，打造我们今天所熟悉的西班牙海鲜饭。但在漫长的航行过程中，调味品很快就会消耗完毕。因此，厨师们干脆把原本准备扔掉的墨鱼汁拿来替代。由于觉得口味非常不错，就很快替代原有配方，成为海军特色的新式美食。这也是今日墨鱼汁海鲜饭的直接起源。
海鲜饭 已经成为西班牙的代表美食 稍后，新式的海鲜饭就在半岛本土开始四处流传。经过不断的改良，又现在出现了各种各样的新品。以至于在瓦伦西亚，60里内就有4种不同的海鲜饭做法。现在的大部分厨师，会在烹饪做海鲜饭时入白葡萄酒和高汤，使得米饭略带微酸和鲜甜。至于使用的海鲜品种，也基本确定为青口、扇贝和虾。在烹饪过程中，贝类还会慢慢张开贝壳，释放出充满海水味的甜美汁水。
一碗海鲜饭 几乎浓缩了整个西班牙的历史
今日的西班牙本地美食 如今，海鲜饭已经成为西班牙美食的经典代表。相比很多纯粹的土生美味或舶来食物，海鲜饭的出现与成型，有着更多的时代因素与叠加效果。无论是具有国际情怀的罗马人，还是从不同方向扩张的摩尔人和航海家，都为半岛引入了截然不同的文化习俗。这也让海鲜饭很难出现在其他地区，甚至在大部分传统的稻米产区都不见踪影。 点 |
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