文山百味：火了100多年的非遗美食“平坝荞酥”，馋哭隔壁小孩

平坝荞酥很久之前就想写了，但因为觉得它太重要，一直没下手。再加上国庆时在淘宝上了这款产品，极其不顺利，弄得小七心里拔凉拔凉的，所以就一直搁置了。

今天没有准点更新文章，一时没有新选题，就把它搬出来说说吧！

小七的初中三年都是在平坝度过的，那里的同学、老师，还有发生过的大大小小的事，小七大多记不住了，但唯有平坝的美食让小七念念不忘。

平坝荞酥不但香酥可口， 还有有消食、化积、清热等功效。

从光绪年间到现在已有100多年的历史，现平坝荞酥已 入选文山州第四批州级非遗名录。

荞酥外表看起来并没有多么惊艳，甚至 可以说有点老土。但就是这种土让文山人对它欲罢不能。

简易式的老式红纸包装，一筒5个左右，隔着纸都能够闻到淡淡的香甜味，吃起来脆、甜、酥、香，有一种远离喧嚣，身处自然，所有的新鲜空气都向迎面涌来的美妙感觉。

但吃过后舌头黄黄的，很难变回本色，有点影响形象。

小七温馨揭示：约会或是和重要人士在一起，就不要去贪吃这一口了。否则你就会变成”张口黄“，到时谁也救不了你的尴尬症。

荞酥精选平坝本地高山苦荞，制成荞面后配以白砂糖、蜂蜜、玫瑰糖 、上好猪油等原料，用柴火高温烘烤而成。

荞酥的独特味道之所以很难模仿，不能快速形成规模，不仅仅是因为它的食材地道，还因其不传外人的神秘祖方及考究做法。

首先做荞酥的面很有讲究，必须要用文山本地苦荞（平坝高山苦荞最佳）来做，而且一斤荞的出粉率要控制在3.5两—4两之间，如果是超过这个量，它的口感就会大打折扣。

其次面粉的粗细也有讲究，糖浆的浓稠要把握，面和糖的比例更是不能多也不能少。

最后是做得好不好吃全靠多做多”悟“，食物这东西，光知道方法还不行，不多去操作积累，做出来的味道也会相差甚远。

如果荞酥要用碳火烘烤，火候更是不好把握，但现在大部分荞酥都不用火烤，大多是烤箱烤出来的，味道可能会欠缺那么一点点，但一般人还是吃不出来的。

虽然荞酥的传承人在不断跟进时代的脚步，升级荞酥的制作工艺，但因其核心技术及配料不外传，制作过程枯燥无趣且繁琐，经济效益不明显等诸多原因。平坝荞酥正在面临着如何传承的世界难题。