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又到腌肉季，不是吗？有句俗语称作'小雪腌菜，大雪腌肉'。 这是我去年腌制的、剩余的最后一块酱油肉。 酱油肉是以猪肉作主材，酱油、白酒等作为调料腌制的食物，其口味咸香，烹饪简单，口感丰富。貌似看着卖相一般般。 别急，等待华丽转身——煮熟后切片装盘、装盒。 近看，肚里馋虫勾出了吗？ 用叉子叉一片在太阳光下看仔细，瘦肉色泽红润，越嚼越香，肥肉晶莹剔透，肥而不腻，弹性十足，被诱惑了吧？！是否不由自主地咽了下口水。 其实，制作方法很简单，一看都会。 主料：1.5公斤猪五花（前腿、后腿均可，随自己喜好），请师傅切成二到三指宽的长条（肉若切得太窄的话口感稍差，我这基本是0.5公斤一块，三指宽）。 辅料：生抽 老抽 白酒 姜末 花椒 八角 适量白糖（喜欢后味带点甜，也可不放）。 小贴士： 喜欢五香味重的家庭可➕（少量 ）桂皮、小茴香、甘草等香料。 做法： 1⃣️生抽酱油600克、老抽100克、 高度白酒100克、 花椒40～50粒及八角3瓣（焙香斩碎）、姜块（拍松斩碎） 2、带皮猪肉2～3指宽，放稍深容器中，再倒入调料汁，让汁没过肉，放在阴凉处，开始计时浸泡。 小贴士： 1 绝对不要用铝锅； 2 酱油最好用质量好点的，我是用氨基酸含量0.8的海天生抽；加适量老抽是为增加色泽。 3⃣️腌制第二天用干净筷子挑起翻面，继续浸泡，第四天再翻面浸泡2天。 4、第六天，看肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出。 5、用粗绳将肉一条条穿好（下面垫张费纸），挂在通风阴凉处晾15～20天左右，至肉出油即可。 小贴士： 1、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干（南北方温、湿度气候差异，如兰州、郑州、杭州，晾晒时间自然长短不一，一般15——20天）成品才能达到瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。（先吃的可以多挂2天，下半年吃的就少挂2天）。 2、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，否则长霉变质，只能丢弃。 15天后。
6⃣️风干后用保鲜袋一根根包好放冷冻室，一年口粮足已。
小贴士： 1、前3个月食用时，吃多少切多少，洗净后切片，再隔水蒸20分种，我都是蒸饭时放到蒸笼中，饭好肉也熟了。 2、后半年肉已干硬不易直接切片时，整条先用清水泡2～3小时，然后放入锅中加入适量水，大火烧开调中小火煮30分钟左右关火捞出，待稍凉后切片按需装盘，其余的装食品盒中，彻底凉后再放入冰箱冷冻保存。
什么时候想吃，就取出几片（我一般每餐吃3—5片），放电饭煲与米饭同蒸。当然，也可与青蒜（蒜苗）、豆干、青椒、萝卜干同炒更是景上添花。
第一次腌制后的酱油可以再添加点作料继续腌制。（我是准备再买2块前腿肉续腌）。 由于腌制食品过程中有亚硝酸盐生成，所以食用咸肉在腌制20天后再食用。对于一般人而言，1个月内吃2-3次，每次吃几片，不会对身体造成影响，若是担心，吃些水果、喝杯绿茶，足已。
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