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怎样调制凉粉的调料水?

原创
2019-10-17  品质小吃

怎样调制凉粉的调料水?为了给我的回答配上几张比较真实的插图,中午专门到市场上去卖回来一块凉粉(自己在家里也经常做凉粉,可惜没有留下几张图片)。说实在的,象凉粉这种技术含量不是很高的食物,许多人到夏天也特别爱吃,如果时间允许的话,建议还是尽量自己在家里做比较好,既干净卫生吃着也放心。虽然我也是搞饮食的,但对许多批发市场上的东西,我是真的不敢恭维。


费话少说,回到正题上来。把市场上买回来的凉粉(一斤重)最好用淡盐水浸泡一会儿,起个消毒杀菌的作用。毕竟是直接入口的东西,又没有三防包装,所以尽可能的清理干净。

趁浸泡凉粉的这会儿功夫,我们来准备一下调凉粉所要用到的料汁。取小青椒一个,处理干净后划成两辦,去籽后切成小丁;小香葱一根去皮洗净,然后切成葱沫;新蒜辦两粒去皮后切成沫。三种配籽一起装入小碗,调入盐四克,白糖一克,生抽少许(味精鸡精可以不要,需要的适量调入)搅拌均匀,然后放置一旁腌出香味。

趁腌制配料的时间,我们把凉粉从盐水中捞出,沥干水份后切式半厘米厚两厘米宽的方块装盘(切成条也可以,但不宜太薄)。然后再往腌制好的配料里调入适量的大料水(凉白开也行),香醋(醋最好用红醋,量也要比平时调凉菜的用量略大一些,因为凉粉中或多或少都有食用碱存在,它会中和掉一部分醋的成分)辣椒油和几滴香油,搅均匀后浇在凉粉上即可。

清凉爽滑的凉粉虽然能解署降温增加食欲,但也不能多吃,尤其是胃寒或胃酸胀者尽量少吃为宜。

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