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炖羊肉营养丰富，滋味鲜美，肉香浓郁，特别适合冬天食用。有一种常用来炖羊肉的香料就叫做“小茴香”，其得名就是因为香气独特、绵长，适量添加就会获得其风味，而且小茴香与羊肉也很般配。 当然炖羊肉不止小茴香这一味香料，一般我们炖羊肉也就是偏清淡、原味的清炖，所以其他一些辛香料可根据自己的喜好来选择，炖羊肉真的不适合太多、太复杂的辛香料，只要一点香料去腥增香就可以了。 炖羊肉放什么香料吃起来会有回香？33年羊肉店老板告诉你答案。 除了小茴香，炖羊肉一般还会放这几种香料：香叶，桂皮和当归，回香会很浓。其中桂皮桂皮适量即可，多了会发黑，影响卖相；小茴香是做羊肉不可少的香料了，小茴香做出来的羊肉回味特别的香；当归每次做羊肉时要放，味道非常的香，很有回味。 除了香料，炖羊肉还必须要放白萝卜和老姜，这2个去腥味，去掉腥味吃时回味才能香。不然回味是膻味。 【炖羊肉】 所需食材：羊肉、萝卜、香菜、大葱、生姜、干辣椒、小茴香、桂皮、香叶、当归。 第一步：首先把买回来的羊肉清洗干净，然后切块侵泡在水里，去除羊肉的血水；将生姜、大蒜、葱、萝卜等洗干净切好备用。 第二步：然后取干净的锅，加入清水开火，把羊肉冷水下锅，煮去羊肉的血沫，在清洗干净。 第三步：炖锅里烧开水，把羊肉放进去，加入葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、当归和小茴香适量，然后转小火炖煮1-1.5个小时，一直到羊肉熟透为止。 第四步：在出锅前30分钟的时候，把萝卜块放进去，加点盐调味，时间到后，撒点香菜末、葱花，鲜美的清炖羊肉就做好了。 加入姜和白萝卜可以去掉膻味，羊肉本身很鲜，所以不要加鸡精和酱油之类的调味品，防止原来的鲜味被破坏掉。 炖羊肉必加4味香料，不能多也不能少，否则羊肉不鲜美，卖相还差。你学会炖羊肉的方法和技巧了吗？那还不快点去买羊肉去！周末你也可以亲自试试。 |
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