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高人工成本可能是餐馆或咖啡馆的负担。但是，你可以通过其他措施来减少人工成本。——卡梅隆·库珀（CAMERON COOPER）报告 想象一下你经营一家咖啡馆或饭店，而工资仅占运营成本的20％。这个数字在一个“典型”劳动力成本占支出比例超过40%的行业，似乎有些不切实际，具体比例取决于餐馆的类型。然而，酒店设备投资机构Silver Chef的社区经理Ken Burgin表示，酒店老板和厨师需要挑战有关劳动力的传统观念。 通过一系列优化，比如使用云计算排班，你可以随时了解一周的工资状况；让经理和厨师制定成本预算，激励他们完成目标；通过更新设备以达到减少人力劳动；观察业绩低迷的天数和时间段，并考虑是否作出调整。 而对于那些想实现15%-20%利润率的餐厅，还需要做一些比较困难的决定，比如解雇效率低的员工。  酒店管理公司Eldred hospitality的创始人兼首席顾问Tony Eldred表示，劳动力成本一直是令餐厅老板头疼的问题。 他估计，劳动力成本约占不提供餐桌服务的小餐馆支出的26%，占提供餐桌服务的主流餐馆支出的33%，占高档餐厅支出的40%左右。“但大多数高档餐厅都不赚钱，所以在这个层面上，这确实是一个有争议的问题。” Eldred表示，人们常常认为，员工过多会导致工资成本上升，因此，他们倾向于简单的裁员。但大多数时候情况下，这样做只是降低了服务水平，可能还会导致收入水平降低。 他建议老板们要意识到三个关键因素，首先，他们应该意识到高工资成本往往是员工流动率过高导致的。大多数咖啡馆老板和餐馆老板容易忽略的问题在于：没有将员工流失与招聘、培训和安置新员工所需的时间联系起来。 其次，多观察顾客的平均消费水平，确保前台员工积极参与销售和促销活动。这样他们每工作一小时会带来更多收入，你可以通过增加收入而不是增加劳动力来解决工资成本问题。 控制工资成本可能是管理中最棘手的领域，也是最容易被误解的领域。——Tony Eldred，ELDRED HOSPITALITY公司的创始人 第三，经营者必须意识到，管理工资成本的关键在于监管层面。老板不可能同时出现在所有地方，所以，秘诀就是要在厨房和前台都建立一个强有力的监督结构。 澳大利亚餐饮公司副首席执行长Sally Neville表示，对于餐厅和咖啡馆老板来说，工资与服务水平的关系是需要微妙的平衡。该集团2017年的行业基准报告显示，员工工资占行业成本的44%。Neville表示，在不降低服务标准的情况下，利用技术将劳动力集中在消费者最感兴趣的领域，将对降低劳动力成本至关重要。 有效的销售系统可以节省时间和人力，提高效率。使用在线预订系统可以节省员工接预订电话的时间，使用好的烹饪技术也能提高效率。 Eldred补充说，提高创意并使服务水平与客户需求相匹配是绝对值得的。与其提供昂贵的全桌服务，不如提供部分服务，让顾客在柜台点餐和取餐，机动工作人员可以提供饮品，饮品部分则是利润的来源。 对餐厅和咖啡馆经理来说，最重要的是对员工进行正确的培训。 Burgin认为交叉培训非常重要，厨房、吧台和前台员工可以根据需要扮演不同的角色，他还建议可以通过社交媒体反馈或“神秘客户”计划来监控服务标准。 虽然澳大利亚的工资相对较高，但Burgin认为，如果一名训练有素的服务员鼓励一桌顾客多点一份饮料或甜点，工资就可能被抵消。他说:“澳洲人并不是生来就有推销基因的——我们自然不会额外销售。这种沉默寡言需要改变。 Neville认为，通过培训员工提高团队销售能力来提高平均收入，比发展一个全新的顾客要容易很多。如果每位客人每次都多花一美元，那么很快每周就可以增加数千美元的额外收入，而无需增加更多的劳动力成本。 最后Burgin表示，准备开餐厅的老板和厨师不能仅仅有这个想就盲目行动，必须要能够处理好包括人工成本等这些事情。 原文链接： https:///blogs/news/dont-let-your-staff-costs-ruin-your-business 作者：Cameron Cooper 翻译：Maggie Yu |
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