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人参为万病之灵药，为“千草之灵，百药之长”。但有人畏人参如虎，有谓“诸痛不可用人参”；“人参杀人无过，大黄治病无功”；“萝卜与人参及子同服作用抵消”，“人参反藜芦”，即诸参反藜芦。我国栽种人参始于西晋，迄今至少1600年历史，系世界最早引种人参的国家。野生人参历年愈久，性愈温和，其功力亦足。“因其吸天空清静之气足，受地脉英灵之质厚，故效力巨也”。民间有“七两为参，八两为宝”的说法，参价逾百万。清代医家陈士铎《本草新编》：“夫独参汤可治疗阳脱于一时，血失于顷刻，精走于须臾，阳决于旦夕，他药缓不济事，必须用人参一二两或三四两，作一剂服以救之，否则阳气逐散而死矣。”《图经本草》记载：“使二人同走，一含人参，一空口，各奔走三五里许，其不含人参者，必大喘，含者，气息自如。”人参改善耐力，缓解精神压力，提高对疾病的抵抗力。上高原有反应，服用人参能预防高原反应。具有抗缺氧，抗疲劳的功能。1094年，57岁的苏东坡被贬惠州。他少而多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒。到岭南瘴气之地，多年的汗喘病告痊愈，神采奕奕，身轻体健。近年来人参包括价格波动很大，2013年初每公斤400元左右，不知何故,到下半年突然涨至每公斤800元,以后多年保持高位不降。有歌谣一首：“大补元气属人参，益肺健脾能生津；莫说补品处处好，药不对症也害人。” 人参来源于五加科植物人参Panax ginseng C．A．Mey．的干燥根及根茎。红参为人参经蒸制后的于燥根及根茎。 人参的主要鉴别特征：口诀：“人参芦长碗密枣核丁，紧皮细纹珍珠须。”主根呈纺锤形或圆柱形，表面灰黄色，上部或全体有疏浅断续的粗横纹，下部有支根2～3条，须根上常有不明显的细小疣状突出(珍珠点)。根茎(芦头)多拘挛而弯曲，具不定根(艼)和稀疏的凹窝状茎痕(芦碗)。质较硬，断面淡黄白色，显粉性，皮部有黄棕色的点状树脂道。香气特异，味微苦、甘。
鲜人参（根及根茎） 鲜人参（雌性） 鲜人参（雄性） 园参 人参的伪品还会出现商陆，有错栽培的。商陆是逐水消肿药，有小毒。来源于商陆科植物商陆Phytolaccaacinosa Roxb．或垂序商陆Phytolacca americana L．的干燥根。 商陆的主要鉴别特征：为横切或纵切的不规则块片，切面木部隆起，形成数个突起的同心性环轮。质硬。气微，味稍甜，久嚼麻舌。 美洲商陆 商陆 鲜商陆 商陆切片 人参曾经出现过山莴苣、栌兰、华山参、桔梗、金钱豹等冒充。现在基本上看不到了。人参的质量问题主要是生晒参特别白，为熏硫产品，口尝有酸味，所以应该“尝着买，不会扯拐。”另一个严重问题是红参加糖增加重量，为了颜色好看，药是吃的，不是为了好看的，购买人参必须买本色货。故有“药材好，药才好。”
生晒参（左：熏硫雪白，有酸味；右：正常黄白色） |
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