不了解羊肚菌种植风险 可能会赔得精光！

羊肚菌

又到了羊肚菌栽培季，这几年在资本的助推下，羊肚菌产业发展红红火火，全国各地羊肚菌种植遍地开花，虽然我国羊肚菌栽培已取得重大进展，但在种质资源调查、生活史与营养类型、遗传育种、栽培技术、产品保鲜与加工技术以及产业化风险控制等方面还存在诸多问题尚未得到解决，严重制约了羊肚菌产业化发展，这也是羊肚菌种植风险所在。

羊肚菌

一、种质资源仍待挖掘

      羊肚菌属的物种多样性十分丰富，并且长期被地理变化和生活环境等多因素影响，使其具有复杂的营养方式和生活史，致使羊肚菌的子实体形态多种多样，种类界定十分困难，属内种间的分类和种的划分比较混乱。近年来，尽管已经对羊肚菌进行大量的分子生物学和形态学分类研究，但依然存在分子生物学的分类结果与形态学相互矛盾的现象，需要进一步寻求更可靠和更简便的研究方法，为羊肚菌的分类鉴定工作提供新的可信数据，推进我国羊肚菌种质资源的调查。我国幅员辽阔，植被类型和气候多样，为羊肚菌的生长繁殖提供了良好的条件，可能还有许多未知的种类有待发现。

二、生活史与营养类型研究有待深入

      Volk和Leonard于1990年提出了羊肚菌的生活史，菌核和分生孢子是其生长发育的两个重要阶段。目前，一般认为菌核是羊肚菌的营养储存器官和休眠阶段，可以萌发为菌丝，也可以产生子实体；但迄今尚无严格意义上证明菌核萌发成子实体原基的证据。分生孢子在羊肚菌子实体形成中的作用是什么，分生孢子的形成和消失与什么因素有关，分生孢子的产生与栽培产量是否有关等，这些问题至今尚未研究清楚。

      对于羊肚菌的营养类型，目前普遍存在2种观点：一是认为羊肚菌属于单一的腐生型真菌；二是认为羊肚菌与某种高等植物可能存在菌根关系。目前的人工栽培实践表明：当前驯化的羊肚菌品种不需要与高等植物活体形成共生或寄生关系也能长出子实体，但与传统腐生型真菌培养不同的是，必须要进行二次营养追加才能育出子实体。因此，需要进一步研究菌核、分生孢子与子实体形成的关系，探明子实体形成所需的营养物质与环境条件，才能有针对性地改善栽培技术。

三、遗传育种工作难以展开

      菌种的优劣与稳定性是决定羊肚菌产量高低的关键。羊肚菌菌株具有明显的老化和退化现象，但至今仍未明确其老化和退化的机理，无法有效地调控其老化和退化的进程，给生产造成了巨大的损失，如2013年前后，梯棱羊肚菌3号菌株因优良商品性状的丧失而逐渐被市场淘汰。另一方面，由于羊肚菌生物学知识匮乏，生活史信息不明了，导致遗传育种工作难以开展，诸如多核细胞结构是同核体还是异核体，基因重组是否通过准生殖实现，羊肚菌的交配型结构是什么等问题，均有待深入研究。

四、栽培技术难点仍未突破

     目前羊肚菌的栽培技术仍存在诸多疑难问题需要解决。羊肚菌不同种、同种不同菌株、同一子实体不同单孢分离物的培养特性差异较大，同时羊肚菌纯培养物在保存和转培养中的变化没有规律性，一定程度上阻碍了生产与研究的进程。由于羊肚菌生长较快，无论是组织分离，还是多孢分离，都存在隐性污染的问题，但哪种方式分离的菌株出菇更好，尚无一致性的结论。目前羊肚菌的栽培还处于“望天收”的无控状态，种植风险很大，急需研究与掌握诱发原基形成和分化的条件，改进外营养添加技术，明确保育出菇管理的关键要点。经过多年的大田栽培，羊肚菌的病虫害正日益凸显，通常生理病害伴随病原病害发生，防治难度较大；同时，连作障碍在羊肚菌的杨树种植模式和大田种植模式中均有发生，造成产量降低、品质变差。

五、产品保鲜与加工仍处于探索阶段

      目前，关于羊肚菌产品保鲜与加工技术的研究较少，人们对于羊肚菌的保鲜条件及开发利用仍处于探索阶段，研究成果有限；但随着栽培产量的日益提高，延长产品的保鲜期与增强产品的耐贮性将成为产品保值的关键手段。同时，随着产业化发展的不断推进，市场竞争亦将越来越激烈，掌握羊肚菌的加工技术，开发多元化羊肚菌产品，延长产业链，有助于企业取得竞争优势。

羊肚菌

六、行业标准与规范缺乏

     虽然目前羊肚菌栽培已发展到一定规模，但生产中除了国家林业局正在制定的“天然林区羊肚菌种植技术规程”和已公布的《地理标志保护产品金堂羊肚菌种植技术规范》外，在种植、采收以及加工环节均没有形成统一标准，导致出菇不一致、产量不稳定、品质参差不齐、资源损耗严重、成本过高等现象时有发生。由于缺乏行业标准，当前行业无序竞争的状况较为突出，企业各自为战，大多数企业都没有做产品出口的基地备案等相关工作，将自己拒于出口企业的门外，而且品牌意识和市场保护意识不强，行业内尚未形成知名品牌和企业。

七、专业技术人才匮乏

     我国羊肚菌产业的发展正处于起步阶段，急需一大批专业技术人才。目前羊肚菌生产管理的主力军大多来自非食用菌领域，基础理论知识欠缺，而近年来兴起的食用菌培训机构，大多侧重于传统食用菌知识的培训，极其缺乏羊肚菌专业知识的培训，特别是其田间管理规范的培训。如今，羊肚菌行业的从业人员已达数万人，但能称得上专业技术人员的不到数百人。这种状况非常不利于行业的技术推广与提升，严重制约了产业发展的步伐。

八、产业风险不可忽视

      由于羊肚菌栽培的不确定因素较多，投资成本较大，生产风险较高。据报道，目前羊肚菌行业的从业者80％以上处于亏损状态。羊肚菌产业风险主要来自于以下3个方面：一是栽培技术缺乏标准规范，菌种培育、栽培管理、采收加工等各环节容易出现操作问题；二是目前羊肚菌栽培仍未实现室内栽培，受自然环境条件变化的影响较大，容易遭遇低温、高温、雪灾及风灾等自然灾害而造成减产；三是容易受到羊肚菌种植简单、回报率高的表象诱惑，盲目在不适宜的气候条件及地区栽培羊肚菌，导致投资失败。

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