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素食菜谱来啦|精选22道家常素食菜谱

2019-10-17  秋之韵o8o...

一、富贵三素

素食菜谱来啦|精选22道家常素食菜谱

食材:

香菇、胡萝卜、莴笋,素蚝油、盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、香菇提前泡发,去蒂用模具印出,莴笋去皮切厚片用模具印出,胡萝卜洗净去皮切厚片用小刀刻出金钱形状。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开,倒入胡萝卜、莴笋焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,放入香菇炸至金黄捞出沥油。

5、锅底留少许油,倒入胡萝卜、莴笋、香菇爆炒一会,倒入调味汁再翻炒均匀入味即可出锅装盘。

二、 琥珀青笋山药片

素食菜谱来啦|精选22道家常素食菜谱

食材:

琥珀核桃仁、莴笋、山药、木耳、彩椒,盐、蘑菇精、生粉水、香油。

做法:

1、莴笋去皮洗净切片,山药洗净去皮切片,木耳用温水泡发,择洗干净,彩椒洗净切菱形。

2、将以上调料兑成调味汁待用。

3、锅中注水烧开,放入山药焯一下水捞出沥水,再放入莴笋、木耳焯一下水倒出沥水。

4、起锅热油,待油温六成热时,倒入山药、彩椒过一下油迅速倒到油篱上沥油。

5、锅底留少许油,倒入莴笋、木耳爆炒一会,倒入山药、彩椒和调味汁再翻炒均匀入味,出锅装盘,旁边围琥珀核桃仁即可。

三、蠔油西葫芦

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食材:

西葫芦2个,盐适量,素蠔油一汤匙,红椒少许。

做法:

1、西葫芦和彩椒清切好备用。

2、热锅入油,放入西葫芦片翻炒。

3、翻炒变色后放入彩椒翻炒。

4、然后放入素蠔油翻炒。

5、在放入盐调味翻炒均匀即可出锅。

四、红烧千页豆腐

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食材:

千页豆腐200克、卷心菜100克、胡萝卜20克、开水适量、姜适量,

油适量、盐适量、素生抽1小勺、白糖适量、蘑菇精1/8勺、水淀粉少许

做法:

1、 将豆腐从盒中取出,晾至表面水份蒸发掉。

2、 卷心菜洗净,切小块。

3、 胡萝卜洗净,去皮,切丁。

4、 煎锅中倒入少许油,待油温升高后摆入豆腐,小火煎。

5、 煎制底部一面金黄,用毛刷在上部刷少许油。

6、 翻面煎至两面金黄,盛出。

7、 锅中倒入少许油,待油温升高后放入碎姜末,翻炒至出香味。

8、 倒入开水适量,放入盐、素生抽、白糖,搅匀,大火烧开。

9、撇去浮沫,放入豆腐,转小火,加锅盖焖煮约8分钟。

10、放入卷心菜、胡萝卜,再放入少许盐、蘑菇精,翻炒均匀。

11、大火收浓汤汁,分两次淋入少许水淀粉,搅匀后盛出即可。

五、浇汁豆腐配小油菜

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食材:

小油菜10棵,老豆腐1大块,淀粉2茶匙,生抽2汤匙,小红辣椒2个切圈,盐,蔬果粉白芝麻、香菜适量

做 法:

1、小油菜洗净,老豆腐切成8mm左右厚的片。

2、烧开一锅水,水中放一点盐,滴几滴油。把小油菜放入烫软,捞出立刻冲冷水,沥干备用。

3、起一个油锅,把老豆腐一片片排入锅中,煎至两面金黄。

4、将淀粉、清水、生抽、盐、蔬果粉搅拌均匀成酱汁,倒入煎豆腐的锅中,小火加热,令每块豆腐都沾上酱汁,至酱汁烧开,变黏稠,立刻关火。

5、先前烫好的小青菜摆盘,摆入豆腐,淋上酱汁。撒红辣椒圈、白芝麻、香菜点缀即可。

六、西兰花炒蘑菇

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食材:

口蘑200g,西兰花80g,胡萝卜3/1个,姜3g,生抽1茶匙,盐少许

做 法:

1、口蘑洗净切片,胡萝卜切小块,西兰花撕小朵,姜切丝

2、锅里烧开水,西兰花和胡萝卜焯至断生后捞出控干待用

3、锅里热油,爆香姜,接着放入口蘑翻炒

4、调入少量盐,加快口蘑出水

5、口蘑出水后,大火不断的翻炒收汁

6、待汁收干,调入生抽

7、接着放入西兰花和胡萝卜同炒

8、拌炒均匀后,调入少许盐即可

七、如意节节高

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食材:

青、红尖椒、竹笋尖(专门取竹笋嫩的部分)

做法:

1、笋尖切片 青红尖椒也切片。

2、起锅热油 先放入笋片翻炒至略有金黄色 再放入尖椒 快速炒几下 同时加入生抽、少量白糖、素菇精 再淋上少许水分 炒至色泽均匀即可。

八、芹菜炒蘑菇

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食材:

蘑菇、芹菜一把、葵花子油适量、盐适量。

做法:

1.芹菜去叶子,洗干净,将根茎切段。

2.锅烧热,下适量油,下锅同时翻炒。

3.等所有菜都炒得差不多了,再一点盐。

4.如果感觉太干,可以适量加一点点的清水,滚开后即可装盘。

九、果仁菠菜

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食材:

菠菜300g,花生米50g,干辣椒5g,白芝麻5g

做法:

1、锅内放入少许油,然后倒入花生。小火慢炸,将花生炸至酥脆。

2、煮锅中加入水,烧开后,放一点油。然后将菠菜放入锅中。

3、烫三十秒后捞出,迅速放入凉水盆中。

4、将菠菜拧干水。一定要拧干。

5、将菠菜切成小段,放入盆中。加入少许盐、蔬果粉、炸好的干辣椒段、一小勺白醋后拌匀。

6、将花生米、白芝麻倒入盆中,点少许香油拌匀。

7、装盘食用。

十、醋溜白菜

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食材:

大白菜、红尖椒、姜末

做法:

1、大白菜洗净切片 红尖椒切片。

2、起锅油热后 先放入姜末和红尖椒 然后倒入大白菜一起翻炒 再加少许盐、糖、酱油、香醋、素菇精调味 最后勾芡出锅。

提示:

1、白菜不要炒得太软、太久。

2、醋溜白菜不是单纯的酸 要加其他的调料中和陪衬 更能显出醋的香味来。

十一、油泼豆皮

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食材:

豆皮,青菜,干红椒,植物油,盐,生抽,醋,油波辣子

做 法:

1、豆皮切条入开水锅中焯水,去除豆腥味

2、青菜汆烫捞出

3、一同放入盆中,放入红椒段,锅中放油烧热淋入

4、加油泼辣子,醋,生抽,盐搅拌均匀即可

十二、吉祥如意八宝饭

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食材:

红豆沙,糯米,植物油,盐,麦芽糖,各色果脯,淀粉

做 法:

1. 糯米用水泡至少3-4小时。

2. 泡好的糯米沥干水份,倒入烧开的蒸锅里隔水蒸15-20分钟。

3. 蒸好的糯米趁热加入一大勺油和一小撮盐拌匀。

4. 在大碗里先抹上一层油,将果脯按个人喜欢的图案摆放在碗底,然后放入糯米,再在糯米上铺上豆沙。也可以把豆沙放当中,作为夹心的馅料。

5. 把剩下的糯米摆满整个碗,用勺子压紧,然后再上锅蒸30分钟左右。

6. 将麦芽糖、水一起放在小锅里熬至融化,然后加入水淀粉搅拌均匀,烧稠后关火备用。

7. 将蒸好的八宝饭端出来,用盘子盖住翻转过来,稍冷后浇上做好的糖浆就可以食用了。

十三、香酥杏鲍菇

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食材:

杏鲍菇、香炸粉、面包糠

做法:

1、杏鲍菇洗净,控干水,切成大小均匀的几块,并削成头大尾小的形状(如下图,削下的余料可另处理),在尾部插一根牙签,放入滚水中焯1分钟,捞出,轻轻挤干水分。

2、取一碗,倒入酱油、白糖、胡椒粉,调匀,把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀,以便入味,再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗,按1:1的比例放入面粉和香炸粉,用水调成稠的面糊。

3、取出腌好的菇,先裹上面糊(最好裹厚一些),再沾一层面包糠,放入油锅中用小火炸至金黄色,捞出,沥干油,装在铺上生菜叶的盘中。

十四、快手炒杂蔬

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食材:

荷兰豆,白玉菇,小油菜,胡萝卜,姜末,植物油,素蠔油,盐,淀粉

做 法:

1、所有材料洗净 荷兰豆去头尾去老边切对半 小油菜白玉菇切小段 胡萝卜切菱形薄片

2、准备一个小碗倒入适量素蠔油、盐、淀粉加水调成料汁

3、起锅热油 放入姜末炒香 放入胡萝卜炒变色

4、倒入荷兰豆炒变色再加入小油菜翻炒几秒

5、倒入白玉菇翻炒至出水

6、倒入料汁翻炒到水开 所有菜断生 这样就可以装盘开吃啦

十五、香锅杏鲍菇

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食材:

杏鲍菇250g,芹菜100g,香菜50g,姜、干辣椒、植物油、生抽、素蠔油、盐、糖适量(图中有洋葱,做法中忽略)

做 法:

1、将芹菜洗净,摘去老叶,切成段;香菜洗净切碎,姜切片,干辣椒切段

2、杏鲍菇斜切成较厚的原片

3、腌制:杏鲍菇切好后放在碗中,放1瓷勺生抽,和糖腌制10分钟,入味上色

4、做调味汁:后放在碗中,加1瓷勺生抽,1瓷勺素蠔油搅拌均匀做成调味汁

5、煎杏鲍菇:锅中放油,放入杏鲍菇片,煎1分钟左右

6、加料炒:杏鲍菇捞出待用,锅中余油加热,放入姜片和辣椒爆香

7、倒入煎好的杏鲍菇,翻炒均匀

8、翻炒几下倒入芹菜段,再翻炒30秒左右

9、倒入调好的调味汁,翻炒均匀

10、炒到没什么汤汁时撒一把香菜,即可出锅

十六、素蠔油兰花杏鲍菇

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食材:

西兰花150克,杏鲍菇250克,橄榄油、素蠔油、盐、蔬果调味粉适量

做法:

1、西兰花撕小块,杏鲍菇切片

2、锅中水烧开放入杏鲍菇焯烫备用

3、水中点盐,放入西蓝花焯烫过凉

4、炒锅入橄榄油,倒入杏鲍菇翻炒

5、加入素蠔油、盐翻炒均匀

6、再放入西兰花,蔬果粉调味翻炒均匀即可

十七、素炒三丝

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食材:

金针姑、红椒、芹菜、盐、生抽、香油。

做法:

1.干金针菜事先用开水焯一下水或用开水浸泡,捞出淋干水分备用。

2.小芹菜洗净切断,红椒切丝。

3.素肉切丝,放少许盐、胡椒粉、淀粉、油,再加少许水搅拌均匀腌制一下。

4.锅内放油,放入腌制好的素肉丝翻炒。

6.放入金针菜翻炒。

7.最后加入红椒、葱花、生抽翻炒至红椒断红即可。

8.出锅时可放些香油调味。

十八、香菇小炒

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食材:

新鲜香菇、芹菜、姜、盐、生抽、蔬菜味精、植物油。

做法:

1.嫩芹菜洗净切长段,再切成细条;香菇洗净切掉根,切片;姜切末。

2.锅烧热,倒入少许植物油,放一点姜末煸香后,把芹菜和香菇一起放入,快速的翻炒。

3.刚开始香菇是干干的状态,不要紧,保持翻炒,慢慢香菇会炒出水份,变得滑嫩,芹菜也炒至变色稍软,加盐、一点点生抽和味精调味,再翻炒均匀入味即可。

十九、老醋花生

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材 料:

花生米200克,老醋3汤匙,生抽1汤匙,香菜2棵,冰糖、盐适量

做 法:

1、花生米洗净晾干,香菜切末

2、冷锅冷油,油多点,小火,倒入花生米,不停的翻炒

3、炒到听到花生米发出噼啪的声音时就赶紧倒出来滤油

4、调好的料汁隔热水,把冰糖融化

5、待花生米,料汁都凉透,混合搅均匀,适量盐,加入香菜

二十、火炙糕

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食材:

粳米500克 糯米500克,白砂糖400克

做法:

1.粳米、糯米混合淘净晾干,磨成米粉,拌入白糖;

2. 将拌匀的粉先提出750克左右,放入铁皮网眼盘内(填纸),用炉火烘燥,成甜燥粉取出用滚筒将烘燥结块的粉压细过筛,再与其它米粉拌匀擦透过筛;

3. 不用甜燥粉亦可,但没有用甜燥粉产品那样酥松;

4. 将已拌匀的粉放入木制方模型内(俗称糕箱),用刮刀刮平表面,过去用33厘米长的薄刀片将糕划成糕片;

5. 现用摇糕机将糕坯划成4条,每条划成3毫米多厚的糕片,隔水蒸15分钟左右,取出冷透;

6. 用薄刀片将糕片分开,平放在铁皮网眼盘内,用炉火将糕的两面烘成焦黄色,冷却后即可。

二十一、清香四溢菌菇汤

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食材:

裙带菜,白蘑菇,胡萝卜,油菜,香菇,豆腐,素高汤

做法:

1、把裙带菜提前泡入水中。

2、基本上几分钟裙带菜就会泡发好膨胀到很大。

3、汤锅中放入适量的水,倒入泡好的裙带菜。

4、放入适量高汤。

5、锅开后撇去浮沫。

6、放入洗好的香菇、白蘑菇、胡萝卜、豆腐煮大概20分钟。

7、临出锅的时候放入少许的盐即可。

二十二、素汤饺

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汤饺和水饺的做法相似,只是在最后煮饺子时留下汤,并加入各类配菜,相较于水饺,营养更丰富,也适合喜欢喝汤的人~

当然,四川有红油抄手,

喜欢吃辣的人可以试试将汤换成红油,

口水都留下来啦~

小贴士:

素饺子很好吃,但做素饺子有些诀窍。按照个人口味的不同,你可以选择不同口味的饺子馅,在营养塔配上还可以开发自己喜欢的口味,馅子的好坏直接决定了饺子的质量。

注意:素饺子馅儿有白菜、豆腐干儿、木耳、粉条、黄花菜,还有最重要是就豆腐乳和香油,将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。

素食菜谱来啦|鲜香豆腐的做法

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