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19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

2019-10-17  秋之韵o8o...

白萝卜豆腐圆子汤

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

白萝卜500克;肉馅150克;豆腐(老豆腐、柴锅豆腐都可以,不能用内酯豆腐)100-150克;姜末少许;葱花少许;盐少许;草果粉少许(若没有可用白胡椒粉代替或不加);芝麻油几滴(不加也无妨)

做法

  • 准备好材料:白萝卜洗净去皮,肥瘦肉自己剁成细馅儿,豆腐一小块,姜末少许。
  • 豆腐不用切,加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉,混合好味道,开始用手捏。
  • 要捏到肉馅和豆腐混合,豆腐一定要捏到很细,不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意!
  • 白萝卜切细丝,特别喜欢这样子细细的丝。
  • 切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水(用矿泉水最好),用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面,开小火。记住,一定是凉水直接煮萝卜!!
  • 待豆腐圆子全部捏完,调中火煮开七八分钟左右(视圆子大小调整),撒入葱花,滴两滴香油(不是必须),就可以出锅了。

虾米白菜煎豆腐(冬季应季家常菜)

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

白菜叶子撕成小片;老豆腐一块;葱姜八角若干;盐糖鸡精虾米生抽若干

做法

  • 白菜叶子撕成小片,断舍离掉白菜帮子。(如果做醋溜白菜就留用白菜帮子)
  • 豆腐切成等大的小块
  • 中火慢煎豆腐至四面金黄后夹出备用
  • 不用刷锅、直接在爆香香料和葱姜
  • 先倒入白菜翻炒变软后放入豆腐、放入盐鸡精糖虾米生抽、铲子推拌均匀后盖上锅盖,互相入味3分钟。
  • 出锅啦

番茄豆腐汤可能是最爽口的

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

豆腐1块;西红柿1个;笋100克;葱1根;盐100克;菜油100克;绿豆芽100克

做法

  • 西红柿洗净切三角块
  • 嫩豆腐切薄片
  • 少许绿豆芽洗净备用
  • 1.热锅热油,倒入西红柿炒至酱汁渗出2.加少许水烧开3.倒入豆腐,绿豆芽,笋,加水至一碗量烧至10分钟.4.开过加入少许盐,关火撒上葱花,搅拌均匀.5.起锅!

鱼头炖老豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

老豆腐两斤;鱼头五斤(我今天买的鱼头有些大);啤酒三瓶;生姜十片;大蒜籽一朵;干辣椒适量(根据口味哈);葱两根;芹菜一根(我今天没有买到,放了更好吃;白胡椒粉一勺;酱油两勺;糖一克;鸡精一克;五花肉200克(一定要哈);醋一勺

做法

  • 把所有的食材准备好,啤酒我开始准备了两瓶,今天鱼头实在太多所以后面我又加放了一瓶,共三瓶哈,这个根据你的鱼头大小来确定鱼头配料
  • 锅里热油,五花肉煸炒出油
  • 这样就可以把大蒜生姜放进去煸炒出香味了
  • 好了,可以放鱼头进去,不需要全部煎到,这个没有关系的哈!
  • 把三瓶啤酒全部倒进去,放酱油,盐,白胡椒、醋,糖调味,这道菜全过程不打水哈
  • 汤开了,把豆腐放进去,放平,待会是不能翻动的
  • 盖锅盖,全程中小火,切记不要好奇去翻动它,一直让它中小火就这么炖着
  • 这是已经炖了四十分钟的样子,放鸡精调味
  • 放入辣椒,和芹菜,我是这次没有买到,放了更好吃,盖锅再炖个五分钟就可以了
  • 可以出锅了,真的特别好吃
  • 给你们一个镜头
  • 啊呜咬一口

虾仁嫩豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

嫩豆腐一盒(350克);鲜虾6只;胡萝卜一小段(约20克);花菇一小只(约15克);香芹一小颗(约30克);香葱3颗;玉米淀粉5克;盐2克;鸡精一点点;白胡椒粉一点点

做法

  • 准备食材
  • 鲜虾去头剥皮,去掉虾线,冲洗干净,再切成小丁儿;
  • 花菇先切片,再切成细小的小丁儿;
  • 一小段胡萝卜去皮,先切厚片,再切成小丁儿;
  • 香芹摘掉叶子,冲洗干净,切成香芹碎粒;
  • 3根香葱,去掉最外层的皮和即将枯黄的叶子,冲洗干净,甩干水分,一刀把葱白和葱叶分开,分别切碎;
  • 一盒嫩豆腐,按照包装上的指示,从一角把包装膜撕掉,倒扣在案板上,纵横切四五刀,再水平切一刀,把嫩豆腐切成小豆腐块儿,水平切的时候,手扶一下豆腐;
  • 一勺玉米淀粉,约5克左右,加入大约50克清水,调成水淀粉;
  • 开中小火,锅中倒入适量油,等油热后,把切碎的葱白放入锅中炒香。然后放入虾仁翻炒,再放入香芹、胡萝卜和花菇碎粒翻炒几下;
  • 倒入一小碗清水,大约是150克,然后放入2克盐、一点点鸡精和一点点白胡椒粉调味;
  • 放入嫩豆腐小块儿,轻轻的晃动锅,让豆腐块儿浸入汤汁中;
  • 盖上锅盖,煮大约2-3分钟,让豆腐受热;
  • 水淀粉搅拌均匀,倒入锅中,轻轻晃动锅,等汤汁变粘稠,并且加热到冒泡泡了就可以关火了;
  • 端起锅,把虾仁嫩豆腐倒入碗中;
  • 撒上绿色的葱花;
  • 完成!

豆腐丸子

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

豆腐1块;鸡蛋1个;面粉两个鸡蛋那么多;盐少量;十三香少量;辣椒1个;胡萝卜1/3根;蒜2瓣;淀粉1勺;耗油半勺

做法

  • 鸡蛋,豆腐,盐,十三香搅拌均匀,豆腐捏碎,看粘稠度适量加入面粉,我加了差不多两个鸡蛋那么多的量以后粘稠度正合适,用虎口汆丸子,试一下成不成型就可以
  • 搅拌好
  • 锅里多倒点油,加热到起小泡,开中小火,开始汆丸子
  • 炸好的丸子会稍微膨胀起来一点,金灿灿的很漂亮,盛出备用
  • 锅里留底油,加入蒜末炒香
  • 加入切好的胡萝卜片,辣椒段继续翻炒两分钟
  • 加入半勺耗油,少量水,没过蔬菜即可
  • 加入豆腐丸子继续翻炒一分钟
  • 倒入水淀粉,加盐,香油,翻炒两下就可以出锅了
  • !开饭啦!

萝卜豆腐卷

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

萝卜1根;豆腐1块;盐适量;花椒粉适量;面粉适量;清水适量克

做法

  • 面粉加清水搅拌成无粉的状态。
  • 揉成团,做到手光盆光,覆上保鲜膜醒一会。这时候就可以去准备馅料了。
  • 干净的小萝卜,很可爱吧。
  • 切成丝。
  • 豆腐切成丁。
  • 加油。
  • 加盐。
  • 加入适量的花椒粉。
  • 拌匀。
  • 这时候把醒发好的面团拿出来揉成光滑的面团。
  • 将面团擀成薄薄的面皮,最好擀成长方形。
  • 将调好的馅料均匀的铺在面皮上。
  • 卷。
  • 切。
  • 上蒸笼。
  • 蒸15分钟左右。
  • 出蒸笼,是不是美美哒。

可以蘸汁吃的豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

酱油4勺;醋1勺;小米辣4根;葱花适量克;香菜适量根;豆腐1块

做法

  • 准备豆腐1块
  • 切成大片
  • 放平底锅里面煎(怕碎的话,煎之前,蘸点鸡蛋液,再裹一层淀粉,但是我没有放)
  • 煎至两面金黄,豆腐容易碎,一面金黄定型之后,翻一次面再继续煎就可以
  • 蘸水:4勺海鲜酱油,1勺醋,4根小米辣,放点香菜末和葱花,搅拌一下,蘸着吃就可以啦。家里有香油,也可以滴两滴进去,更香哦!

减肥豆腐娃娃菜汤

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

娃娃菜1颗;豆腐1块;盐适量;葱一小段;蒜3瓣;小米椒3个;鲜酱油2勺

做法

  • 娃娃菜一小颗!能吃多少做多少!
  • 娃娃菜掰成块!
  • 豆腐切成小块!
  • 锅里烧油下葱花爆香!
  • 然后加水,水煮开后加盐调味,再下豆腐,煮沸后转中小火煮五分钟!
  • 豆腐煮五分钟后再下娃娃菜,煮10分钟!
  • 煮汤的时候准备三瓣蒜,三个小米椒!
  • 小米椒切小段,蒜拍一下切碎!
  • 放入碗中!
  • 加鲜酱油!
  • 十分钟后关火!如果有虾或者蛤蜊可以出锅前放点虾或蛤蜊!那样会更好吃更鲜的,可惜今天没买到虾!如果放海鲜别忘了几片姜哦!
  • 味道淡可以沾点料吃!既营养又不会胖!

自制豆腐、豆腐脑(超详细)

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

有机黄豆150g;清水1200ml;内酯3g

做法

  • 有机黄豆150g提前泡一夜,夏天注意换水。洗净,滤水放入豆浆机,加入1200ml清水。
  • 这里要注意的是,使用豆浆机的果汁功能,打三遍!!!这样出浆率最高。不建议使用豆浆机的豆浆功能。
  • 果汁功能时间很短哒,三遍也没多久啦
  • 另外,果汁功能可以加入超过豆浆机标线,例如,suess家的这款机器打豆浆标线不能超过1100ml,但是呢,果汁功能尝试了,超线完全没问题,哪怕盖子一开始不能完全压下去就没关系,开始工作后立马就可以下去了。
  • 然后呢,进行过滤~滤布细一些滤出来的浆更细腻,最后再用手挤挤。这时候滤出来是生的豆浆哈上炉子,煮!
  • 豆浆煮到开后再沸腾3分钟,期间记得搅一搅,开了之后注意开小火,豆浆开了很容易溢出来。可以把上面浮沫撇掉。
  • 豆浆煮开后,关火,等一分钟。一个时间内,准备内酯。把一包3g的内酯,用30ml温水融开。
  • 把融化的内酯水倒入电饭煲内胆中
  • 煮好后关火放了一分钟左右的豆浆,拎高一些,冲入已有内酯水的电饭煲内胆中。不需要再搅拌了。可以把冲出的浮沫撇掉,也可以留着不管。
  • 注:85℃的豆浆最适合,买了液体测温计,后来发现,直接关火放个1,2分钟就可以了。
  • 电饭煲保温功能,15~20分钟,就可以了
  • 打开看,已经凝结就可以了。这时候如果是吃豆腐脑,直接盛出来,配上虾米紫菜榨菜粒麻油就可以开吃了。
  • 如果要做豆腐,继续往下看。
  • 放一个豆腐滤水组合,做豆腐的模具就买了一只十几元的简单的,也挺好用。下面用锅和蒸屉组合了一个接水器
  • 在模具中铺好滤水布,把电饭煲里的豆腐脑一勺一勺盛进去,随便堆叠随便碎不碎没关系
  • 装完,把滤布裹好,然后盖上模具盖子,用一个重物压上去,越重越好。
  • suess家找了一个合适大小的空茶叶盒,装了坏掉的刹车片在里面,不要看不大,重量可是杠杠滴~
  • 这里说说这款模具的缺点,就是没有太考虑压东西的部分,压的时候下面豆腐压缩并不是十分均匀的下去,导致盖子会有小范围倾斜,第一次用滤水壶放满水压上去,结果过了一会一阵巨响,水壶翻了…所以,不建议使用太高的东西压。
  • 然后就等着吧想吃嫩点的就早点拿出来,吃老一些的就多压一会,干一些再取出来。这个是可以根据自己的口感去调整哒,一般煮汤的话,我会压一个小时。

西红柿菌菇豆腐汤

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

西红柿两个;豆腐三块;盐一勺;金针菇一把;鸡蛋一个;香菇五朵;油一勺

做法

  • 西红柿洗净去蒂切成十六块,金针菇洗净切去根部撕开
  • 香菇去蒂洗净,大香菇切米字花刀,小香菇切十字花刀,从45-60°角向中间切入,勿深透,另一方向-45-60°角向中间切入,与前一刀汇合,重复五次
  • 鸡蛋打散倒入锅内开小火,慢慢转一圈锅,让蛋液铺满锅底,凝固后摊开切块
  • 热锅热油一勺,半碗水煮烂西红柿成汁
  • 香菇,金针菇,豆干,蛋皮迫不及待跳进锅里,加水没过食材大部分,大火烧开水,转小火煮五分钟
  • 加盐一勺出锅

五分钟鸡蛋豆腐羹(附盒装豆腐脱模大法!)

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

内酯豆腐半块200g;鸡蛋2只;西兰花(熟)适量;生抽;白胡椒

做法

  • 还在为内酯豆腐脱不完整而苦恼吗!(其实这个方子无需摆盘可自动跳到步骤6)
  • 盒子对角处各剪一个小口
  • 剪完口豆腐就应该已经脱落了没脱不要紧往口里吹个气儿包豆腐脱的溜干净!
  • 倒过来把封膜撕掉再倒扣出来没毛病那行除了我拍虚了-_-#
  • 自己吃取一半豆腐切成薄片
  • 把豆腐铺在碗底
  • (当然平时不用摆盘的话直接拿勺子挖盒里的豆腐就好了!!)
  • 倒入两只打散的鸡蛋
  • 放一小勺白胡椒2—3大勺生抽均匀撒在表面最后放熟的西兰花(西兰花要焯熟再放阿可以前一晚焯好冷藏保存也可以早上现煮西兰花在开水里过一下断生就可以了)
  • 盖保鲜膜中高火微波3—4分钟左右至鸡蛋全熟炒鸡鲜嫩

咸鸭蛋蛋黄豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

咸蛋黄4个;豆腐1块;青豌豆少许;黄油50克;玉米少许;盐少许;小葱1根;淀粉1勺

做法

  • 备料:准备玉米,豌豆,咸鸭蛋。将玉米和豌豆过一下水,稍微煮熟。咸鸭蛋蛋黄和蛋白分离,把蛋黄蒸热一下,用勺子搅拌成糊状。
  • 锅里放少许黄油,小火,锅热放入咸鸭蛋黄翻炒。咸鸭蛋黄翻炒2分钟,加入豌豆和玉米翻炒,翻炒2分钟,加入内脂豆腐,轻轻翻炒。
  • 最后,调一点水淀粉,收汁出锅即可。

香煎建水豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

鸡蛋一个;建水豆腐数块;盐一小撮;你喜欢的蘸料适量;油适量

做法

  • 把豆腐从侧面对半切开,薄一点容易熟透。
  • 裹上打好的鸡蛋液。
  • 油可以稍多一点,小火慢煎。
  • 经常翻面不要煎过头,直到两面金黄。不单是鸡蛋黄,豆腐也要看起来熟透了才好吃。
  • 倒入剩余的蛋液煎熟。
  • 出锅的话可以先把盘子盖到锅里再把锅翻过来,这样比较完整,我的被我弄散了。最后配上蘸料就可以开动啦,真的很香!

【冻豆腐】

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

新鲜的水豆腐数块;食用盐1茶勺;水适量

做法

  • 新鲜的水豆腐数块
  • 用自来水冲洗一下,控水,切成小块。
  • 取一容器放入一茶勺盐和适量的温水,搅拌均匀,再放入切好的水豆腐块,盐水要没过豆腐块,浸泡30分钟。
  • 浸泡好的豆腐块,倒掉盐水,再用清水过两遍,控水,装入保鲜袋,入冰箱冷冻24小时,食用时提前取出解冻,解冻的冻豆腐块,再用清水过一遍,再下锅。
  • 这样冻制的【冻豆腐】纤维孔均匀,口感好,冻制的快。

八珍豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

豆腐1块;鱿鱼1只;海参1只;虾仁5个;鸡胸1小块;蟹肉棒3根;香菇4朵;黑木耳3朵;金针菇1把;鲜贝30克;蚝油3勺;糖2勺;料酒3勺;生抽3勺;老抽1勺;蒜头3瓣;生姜2片;小香葱1把;小米椒1个;洋葱1/4个

做法

  • 海鲜解冻,大虾仁对切,鱿鱼切成网格状
  • 鸡胸肉切成鸡丁,用淀粉抓匀
  • 金针菇去底部,黑木耳和香菇对切
  • 豆腐切成3厘米左右方块,表面裹上干淀粉
  • 油温70度后下油锅炸至表面变脆
  • 捞出控油
  • 鱿鱼,蟹肉棒,虾仁下沸水焯一分钟捞出待用
  • 锅洗净,重新起油锅。放入蒜头,生姜,小米椒,洋葱,翻炒出香味
  • 放入香菇和黑木耳继续翻炒,倒入3勺料酒提香
  • 倒入以上量生抽、老抽、蚝油、糖,翻炒
  • 倒入除了豆腐以外所有配菜
  • 倒入一小碗水,盖上锅盖小火煮5分钟
  • 倒入炸过的豆腐,搅拌均匀上色,开盖转大火,沿锅边倒入水淀粉勾芡
  • 收汁盛出,撒上小香葱即可。闻着超香,海鲜味很开胃!

辣白菜五花肉豆腐汤

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

辣白菜适量克;五花肉一块;豆腐适量;鲜蘑菇适量;蚝油一勺;生抽2勺;盐适量;葱蒜适量

做法

  • 豆腐切块。五花肉切片,辣白菜切块。葱蒜切片,蘑菇清洗干净。
  • 锅里放油,放入五花肉,小火煸出油。
  • 放入葱蒜,炒出香味。
  • 放入辣白菜,再放些辣白菜的汁,翻炒一份钟。
  • 将食材放入砂锅(不用砂锅的话可以省略这步),加适量的水,加入一勺蚝油,两勺生抽搅匀尝尝汤汁咸淡,再决定是否需要放盐。
  • 将豆腐和蘑菇放入。
  • 盖上盖子中火炖五分钟。
  • 撒上小葱即可。

韭菜炒豆腐

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

老豆腐一块;韭菜一小把;红辣椒一个;蒜瓣三个;生抽少许;耗油少许;姜适量;油适量;盐适量;鸡精适量;水适量

做法

  • 准备一块老豆腐,冲洗一下,韭菜一小把洗干净。
  • 把老豆腐切块,韭菜切段,红辣椒切丁,姜、蒜切沫,生抽耗油调成汁。
  • 锅里放油把豆腐煎至两面金黄。
  • 放入姜、蒜沫,红辣椒丁,再加入适量水。
  • 加入生抽,耗油,盖上锅盖焖五分钟。
  • 加入韭菜,适量盐、鸡精翻炒大火收汁。
  • 出锅装盘,可以开吃啦!✌✌✌

简单易做的虎皮豆腐,光盆菜

19种私房豆腐的做法,学会了多吃两碗饭,家人吃过都说好

用料

不老不嫩豆腐1块;淀粉1勺;蚝油1勺;胡椒粉一丁点儿;小香葱若干

做法

  • 买了一块不老不嫩豆腐
  • 把豆腐的高,一分为三层。然后每层一切4,也可以再斜切成三角形状。放入油锅。
  • 中火,一面煎至金黄色后,翻面,把另外一面也煎成金黄色。
  • 在煎的过程中,调酱汁,忘记拍照了,反正也简单,就写写吧。放入一勺淀粉,一勺蚝油,一勺生抽,再加入一些水,搅拌好。没拍照
  • 在2面都煎至金黄后后,把调好的酱汁倒入锅中,煮至收汁。切记看好锅,我今天因为另外一个锅在煮大闸蟹,一心二用,收汁开了大火烧过头,一面有点煎的感觉,被我去掉了。亲们千万要注意。收汁别煮过头,喜欢吃辣的也可以加点辣椒酱。最后再撒点胡椒粉,白胡或黑胡都可以。在撒点小葱,就出锅了。一份鲜美的不老不嫩的虎皮豆腐就出来啦!今天发挥的不是很好。但是味道超级好吃。儿子直接把盆里的都拨到饭碗里,全部吃光光。
  • 特显
  • 加一点胡椒粉是真好吃,一丁点儿
  • 鲜美的下单虎皮豆腐。不用放味精,我烧菜基本不放。但此菜已足够鲜美了。厨房小白一下就能学会的那种。

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