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豆腐和鸡蛋这两种食材在我们的日常生活中实属不起眼，一块嫩豆腐不过一元钱，鸡蛋也就将近7块钱一斤，核算下来也不过1元钱一颗。平常吃鸡蛋无非离不开蒸、炒、煎三种烹饪方法，嫩豆腐的吃法也只有红烧、麻婆、煮汤这些。今天就跟大家分享一种豆腐和鸡蛋的新吃法，捏炸炒三步做川味下饭菜，反正我爷爷特别爱吃这道菜，三天不吃嘴馋得很！毕竟老人家牙口不好了，吃些容易嚼和易消化的菜比较好。
豆腐和鸡蛋营养价值都很丰富，可以称得上是我们每日人体所需营养获取源里物美价廉的食材了。豆腐含有丰富的蛋白质以及多种营养元素，有着“植物肉”的美誉，含水量高达90%，对于干燥的秋冬季来说吃含水量丰富的食材再合适不过了。更难得的是，豆腐的消化吸收率高达95%以上，一天吃两小块豆腐就能满足一个人对钙的每日所需了。鸡蛋亦含有丰富的蛋白质并且与人体蛋白的组成尤为相似，人体必需的8种氨基酸鸡蛋里都有，所以人体对鸡蛋的蛋白质吸收率可以达到98%，这样看来，瞬间明白了从小到大妈妈每天早上给我吃一个鸡蛋的原因了。
可能很多人没吃过我说的这道菜会很难理解，为什么鸡蛋和豆腐还能混在一起做成所谓的开胃下饭菜？其实是可以的，把鸡蛋和豆腐混在一起，稍作调味，加上红薯粉揉捏成糊状，然后分成若干份下锅炸制两面金黄，再和辣椒一起炒，三步就能做出一道超级下饭的川味菜肴。这道菜我家人都爱吃，尤其是爷爷三天两头点名要吃，也许他老人家真的是被这道菜的香辣爽滑给圈粉了！
食材准备：嫩豆腐两块，鸡蛋两颗，红薯粉100g，青尖椒两个，红尖椒两个，大头蒜三瓣，香菜一根，盐适量，蚝油一勺，鸡精少许，生抽一勺，老抽半勺，料酒一勺
香辣鸡蛋豆腐饼的做法Step1：把鸡蛋打入碗中，嫩豆腐也一并放入碗里，碗里加上适量食盐、鸡精，倒入红薯粉，用你干净的小手揉捏至完全没有颗粒感，记得碗要用深口碗。
Step2：揉捏之后碗里的豆腐和鸡蛋还有红薯粉融合在一起了，这样看着是不怎么美观，不过不要紧，主要看成品。
Step3：锅里倒入足量的食用油，油温烧至7成热的时候把调好的鸡蛋豆腐糊分次下锅中小火炸至表面金黄即可捞出控干油分。鸡蛋豆腐糊可以用虎口挤出一个球状，或者用勺子舀一勺放入锅中都可以，或者铁勺上做一个洞，这样也可以挤出一个圆形。任意形状都可以，想要外形更好看就用我说的这3种方法。
Step4：青红辣椒洗净切成辣椒碎，尽量切碎一些，吃辣的话可以加点儿小米辣。大头蒜去壳切成蒜末，香菜切成香菜段。
Step5：热锅里倒入适量食用油，油热之后把蒜末和辣椒碎倒入锅中煸炒出辣味和蒜香味。这里要注意辣椒碎和蒜末倒入锅里煸炒出小微之后就要转小火，防止炒焦食材。
Step6：锅里加上适量食盐，把蚝油、生抽、老抽、鸡精一并放入锅里翻炒均匀。
Step7：炸好的鸡蛋豆腐饼倒回锅中大火翻炒均匀，用锅铲的翻炒的时候记得力度小一些，因为鸡蛋豆腐饼很嫩。
Step8：锅里泼入料酒翻炒增加香味，往锅里倒入半碗清水煮沸，撒上香菜大火收汁就可以起锅盛盘了。
超级下饭的香辣川味鸡蛋豆腐饼就做好了，捏、炸、炒三步搞定！这道菜的精髓之所在就是香辣的同时能带给你爽滑的口感。我爷爷最喜欢吃的菜之一，大家喜欢的话可以试试看。
【馆长碎碎念】： 1、鸡蛋豆腐糊可以揉成若干个球状，也可以简易点用勺子舀一勺直接下锅煎。反倒是直接用勺子炸出来像饼一样的形状，厚度正好，这样更加容易入味。 2、特别好吃的一种鸡蛋豆腐新吃法，真的建议大家有空试试看。 以上图文均为润心食忆纯原创，发现盗图抄袭势必会追责到底，请三思而后行。温润身心，食之记忆。感谢大家对我的喜爱和包容。喜欢我的话请持续关注，每天更新内容。各位饭友也可以给我留言聊聊天，唠唠嗑啥的~ |
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